Бранч (по выходным с 12:00 до 18:00)
-
Френч тост с кремом маскарпоне и карамелью560₽
-
Сырники из рокоты с цитрусовой сметаной540₽
-
Крок Месье680₽
-
Омлет с камамбером и креветками660₽
-
Скрембл на тосте, со спаржей и страчателлой690₽
-
Картофельный драник с лососем и яйцом пашот790₽
-
Рисовая каша с манго и мороженым чизкейк490₽
-
Овсяная каша на кокосовом молоке с ягодами490₽
Веган
-
Суп из топинамбура500₽Насыщенный суп из топинамбура с запеченной грушей, которую в последствии слегка коптят смок Ганом.
-
Хумус из тыквы470₽Пара нута и тыквы, приправленная тахиной, лаймом и т.д. (Классические специи для хумуса), Сегменты запеченной тыквы, чипсы из батата, оливковое масло, Кинза. Подается с бездрожжевым хлебом
Веган / Пост
-
Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини690₽Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини
Десерты
-
Пари-Брест не классический550₽Кольцо из заварного теста с какао-кракелином. Фундучный крем, цельный фундук. Соленая карамель с маракуйей.
-
Чизкейк с маком / ванильное мороженое550₽Бакский чизкейк с добавлением мака. Подается с ванильным мороженным.
-
Саварен с манго и ванильным кремом500₽Саварен-приближенное к ромовой бабе, отличие в том, что не добавляется изюм. Ромовая пропитка с медом и цедрой цитрусовых. Глазурь из пюре манго-маракуйи. Ванильный крем из сливок и маскарпоне. Чипс из манго.
Закуcки
-
Тартар из говядины, кефир950₽Тар тар из маринованного мяса с шиитаки, пармезаном и ростками сои, заправленный луковым соусом. Подаём с чипсами из пивного хлеба, нежным сливочным соусом на кефире с хреном и укропным маслом.
Закуски
-
Креветки васаби1300₽Жареные креветки в воздушном рисовом кляре, подаются на креветочных чипсах со свежим дайконом и тобикой.
Закуски и Салаты
-
Буратта с маринованными томатами900₽Классическая буратта с не классическими маринованными томатами. Маринуются 48 часов в Соевом соусе, Ким чи, Соке Апельсина. Подается с гелем из чуки-салата и орехом пекан.
-
Татаки из говядины с трюфелем и понзу750₽Слегка ошпареная вырезка нарезается на слайсы, отдается с соусом понзу на основе соевого соуса, мирина, Лайма, комбу с добавлением фурикаке. Мясо поливается трюфельным маслом, посыпается кунжутом, Зеленым луком и сеном из лука Порея.
-
Крудо гребешок / имбирно-цитрусовый понзу / манго850₽Слайсы гребешка, по краям обильно политы соусом понзу на основе имбиря, грейпфрута, Апельсина, Лайма; Поверх гребешка свежий манго и тобико.
-
Севиче из лосося С кремом из батата900₽Лосось, Авокадо, Красный лук поливаются заправкой на основе Лука шалот, Чеснока, чили, Имбиря, Соевого соуса и лайма. Подается с пюре из батата, кинзой, кольцами чили, и ароматным маслом из мяты
-
Зеленый салат / Луковый дрессинг650₽Классический зеленый салат с слегка пряной заправкой. Заправку можно заменить по желанию
-
Салат с уткой конфи680₽Утиная ножка приготовлена способом конфи, глазирована соусом унаги. Баланс вкуса в виде сладкого инжира, томатов и кисло-сладкой цитрусовой заправке.
-
Сфеерические пончики с муссом из краба480₽Благодаря насышением кислорода тесту, Путем приготовления через сифон, пончики получаются легкими, хрустящими и более воздушными. Подаются с икрой палтуса.
-
Тартар из тунца850₽Тунец замешивается со свежим огурцом на кунжутном соусе, украшается чипсами из киноа,муссом тофу авокадо, луком-сибулет и мисо-пастой.
Основные блюда
-
Бифштекс с картофельным пюре с васаби и соусом демиглас1350₽Сочный бифштекс обжариваем и подаём с картофельным пюре с васаби, говяжьим демигласом с зерновой горчей.
-
Паста с гребешком980₽Паста тальятелле, гребешок доведен до полуготовности для сочности. Подается с икрой палтуса.
-
Куриная грудка с орзо и кокосовым соусом850₽Куриная грудка су вид, обжаренная на сливочном масле. Орзо с добавлением пюре из болгарского перца, пармезана, сливочного масла. Соус на основе кокосового молока. Сено из лука порея.
-
Пирог из говяжьих щечек с соусом из красного вина950₽Закрытый порционный пирог с щечками и грибами с ароматной трюфельной пастой. Винный соус к дополнению.
-
Лосось с пюре брокколи-мисо / морковный карри1400₽Лосось приготовлен су-вид, внутри среднего приготовления. Брокколи в виде пюре с добавлением мисо пасты и лимона. Соус из морковного сока с карри пастой, унаги, медом. Слайсы цукини, Слегка бланшированные в соусе.
-
Палтус / тыква-юдзу /1450₽Обжаренный палтус подается с пюре из тыквы с добавлением сока юдзу и глазированной в кленовом сиропе, молодой морковью.
-
Фланк с гратеном из корнеплодов.1520₽Фланк су вид, прожарка от медиума. Гратен из моркови и пастернака, сверху мусс из грибов. Соус на основе демика с сиропом из пастернака.
-
Аньолотти с рикоттой и вялеными томатами690₽Один из разновидностей равиоли, начинка из рикотты с вялеными томатами, сливками, лаймом. Соус сливочный с овечим твердым сыром Талежио.
-
Равиоли с крабом, кокосовый биск790₽Вид классических равиоли. Начинка из краба с сливочным сыром с нотками лайма. Соус кокосовый биск.
Супы
-
Азиатский суп с уткой600₽Азиатский суп на основе куриного бульона. Утиная грудка обжарена на коже и приготовлена су-вид. Дополняется остальными ингридиентами в составе.
-
Крем-суп из батата с креветками650₽Крем суп из сладкого батата в паре с обжаренными креветками. Дополнение-чипсы из батата, тыквенные семечки и мятное масло.
