Горячие блюда
-
Говяжий язык с птитимом и луковым супом920₽Нежный говяжий язык, приготовленный методом су-вид. Дополняет вкус в блюде луковый суп в виде мусса, приготовленный из красного лука и кунжутного масла. Подается с гарниром птитим и соусом терияки. Украшается кунжутом ким-чи и луком-сибулет
-
Гребешок с муссом из жареного картофеля с щучьей икрой и хамоном1430₽Нежный сливочный гребешок обжаривается на миксе двух масел с добавлением тимьяна и чеснока. В качестве гарнира служит воздушный картофельный мусс с добавлением трюфельного масла. Украшает вкус блюда хамон и щучья икра
-
Грудка индейки су-вид с романо, белыми грибами и карамельным Жу740₽Стейк из индейки со специями, приготовленный методом су-вид и обжаренный на небольшом количестве масла. Подается с отварными белыми грибами, листьями романо, муссом из сыра пармезан и карамельным Жу
-
Мини-кальмары 3 отзыва , фаршированные креветками, с луковым профитролем и соусом из костного мозга990₽Мини-кальмар, фаршированный креветками, отварным куриным яйцом, зеленью, с добавлением печеного костного мозга. Подается с профитролем из заварного теста, начиненным луковым пюре. Украшает блюдо соус из костного мозга
-
Мраморная говяжья вырезка с трюфельным куриным муссом, пряным морковным кремом и с соусом из красного лука1110₽Сложносоставной рулет из куриного мусса и говяжьей вырезки. Подается с пряным морковным пюре, маринованным луком
-
Паста с вонголе и креветками900₽Паста ручной работы продается с моллюсками вонголе и креветками. Соус на основе томатов черри, белого вина, чеснока, перца чили и петрушки. Обильно посыпается пармезаном.
-
Равиоли с томленой говядиной и двумя соусами870₽Нежные равиоли с тушенными говяжьими ребрами, творожным сыром, двумя соусами. Подается с тертым пармезаном и карамелизированными грибами шиитаке
-
Рапаны с текстурами цветной капусты, грибами и морским виноградом990₽Нежное мясо моллюсков, приготовленное методом су-вид с воздушным пюре из цветной капусты, грибным соусом, битыми огурцами и морским виноградом
-
Судак с древесными грибами, пюре из эдамаме и соусом из лосося990₽Филе локальной рыбы обжаривается с добавлением специй, чеснока и тимьяна. Подается со свежим пюре из эдамаме, в составе которого мята, лайм и кинза. Украшает вкус блюда соус на основе концентрированного бульона из лосося, паста чили и хрустящие древе
-
Тавранчук из говяжьих ребер в соусе Портвейн с печеными овощами и картофельным кремом1260₽Нежная говядина, томленая 17 часов при низкой температуре в насыщенном соусе Портвейн с печеными овощами, кремом из жареного картофеля, древесными грибами и битыми огурцами
-
Утка с соусом Жу, картофельным гратеном, сметаной и капустой ким-чи1060₽Утиное филе, маринованное в пряных специях от 2 до 3 дней, подается с картофельным гратеном, сметаной и капустой кимчхи. Вкус блюда дополняет соус Жу - концентрированный говяжий бульон с добавлением глюкозы
-
Фланк с соусом из угря, трюфельным пюре и томатным джемом1430₽Фланк-стейк прожарки медиум, подается с картофельно-трюфельным пюре, украшает блюдо соус на основе копченого угря и соевого соуса. Дополняет вкус томатный джем в составе которого рисовый уксус и корень имбиря
Десерты
-
Маракуйя, личи, шоколад Руби650₽Печенье савоярди нашего производства, поверх которого кули из свежей малины и личи и ганаш из маракуйи. Украшается печатью «1590» из особенного шоколада Руби
-
Шоколад, бисквит, малина и фисташка820₽Шоколадный бисквит с добавлением какао, в паре с шоколадным ганашом из молочного и темного шоколада. Подается со свежей малиной. Украшает вкус блюда заварной крем с соком юдзу. Для контраста вкуса добавляется соленая молотая фисташка.
-
Экзотическая Баба с манго, кокосом и ананасом630₽Сдобное тесто, пропитанное сиропом с легкой ноткой рома. Украшает вкус блюда сальса из манго и ананаса и кокосовый мусс. Для текстуры добавляются чипсы из кокоса. Для аромата добавляется цедра лайма
Дополнительно
-
Авокадо230₽
-
Бриошь100₽
-
Краб 4 отзыва620₽
-
Красная икра480₽
-
Креветки 3 отзыва240₽
-
Лосось 1 отзыв360₽
-
Микс салата150₽
-
Огурец150₽
-
Пармезан150₽
-
Прошутто350₽
-
Ростбиф 2 отзыва350₽
-
Солёная карамель110₽
-
Страчателла240₽
-
Томат150₽
-
Щучья икра420₽
Завтрак
-
Вареники с крабом и пармезаном1110₽Вареники из заварного теста с начинкой из сочного краба с цедрой лимона, творожного сыра и сливок. Украшает вкус соус биск на основе креветок. Подается с муссом из выдержанного сыра (7 шт.)
-
Вареники с печёным картофелем и трюфельно-грибной сальсой770₽Вареники из заварного теста с начинкой из печеного картофеля, трюфельной пасты, сливок. Украшает вкус грибной соус из белых грибов и шампиньонов. Подается с битыми огурцами и тертым выдержанным сыром пармезан (7 шт.)
-
Круассан260₽Круассан, приготовленный на новозеландском сливочном масле
-
Круассан с креветками, огурцом и капустой ким-чи730₽Круассан нашего производства с миксом салатов, жареными креветками и свежим огурцом. Заправлен огуречным дрессингом
-
Круассан с лососем, авокадо и творожным кремом890₽Круассан нашего производства с лососем слабой соли, творожным кремом, мятым авокадо и глазуньей из перепелиных яиц
-
Круассан с малиной и заварным кремом740₽Круассан собственного производства. В составе которого только качественные продукты. В том числе новозеландское сливочное масло. Добавляет вкус заварной крем с юдзу, малиновым кули и свежей малиной
-
Круассан со скрэмблом, страчателлой и прошутто770₽Круассан собственного производства. В составе которого только качественные продукты. В том числе новозеландское сливочное масло. Подается со скремблом из деревенских яиц. Добавляем вкус томатным джемом, страчателлой и прошутто
-
Овсяная каша с солёной карамелью и бананом390₽Легкий сладковатый завтрак со спелыми бананами и соленой карамелью нашего производства
-
Омлет с крабом, томатами и имбирным дрессингом1190₽Омлет из двух деревенских яиц с добавлением сливок. В составе: мясо крабовое, розовые томаты и имбирный дрессинг. Обжаривается на новозеландском сливочном масле. Посыпанный луком-сибулет
-
Омлет с угрем и страчателлой900₽Омлет из двух деревенских яиц с добавлением сливок. Обжаривается на новозеландском сливочном масле. Украшает вкус молодой сыр страчателла и копченый угорь. Добавляет вкус кунжут кимчи, соус унаги и лук-сибулет
-
Омлет с цукини, сыром и креветками730₽Омлет из двух деревенских яиц с добавлением сливок, приготовленный на новозеландском сливочном масле. Подается с обжаренными креветками, цукини и выдержанным сыром пармезан
-
Сырник с соусом юдзу630₽Сырник из 9% творога, в состав которого входят куриное яйцо, манка, ванильный сахар, сахар. Добавляем вкус заварным кремом с юдзу и сметаной
-
Сырники из топлёного творога с вишней690₽Топленый творог собственного производства, путем сквашивания топленого молока сметаной. Добавляет вкус соус вишня и сметана (порция 3 шт.)
-
Тост с угрём и страчателлой980₽Хлеб зерновой собственного производства, в составе которого зерновая смесь из семян подсолнечника, льна, ржаной и соевой крупы, обжаренный на сливочном масле, после сливочная страчателла, копченый угорь, битый огурец, кунжут кимчи, свежая кинза
-
Тост с хамоном, ростбифом и томатным джемом830₽Хлеб зерновой собственного производства, в составе которого зерновая смесь из семян подсолнечника, льна, ржаной и соевой крупы, обжаренный на сливочном масле, после намазка из томатного джема из узбекских томатов, жареного лука, рисового уксуса и имб
-
Тыквенные панкейки с яйцом пашот, лососем слабой соли и муссом пармезан770₽Тыквенные панкейки из печеной тыквы. Подается со сливочной страчателлой и лососем слабой соли. Подается с деревенским яйцом пашот и муссом из пармезана
-
Хашбраун с камамбером и ростбифом730₽Картофельный драник с добавлением ароматной петрушки с печеным сыром камамбер, пармезаном, глазуньей, ростбифом и миксом салата, приправленным мятным соусом
-
Шакшука с печёным перцем, томатами и страчателлой740₽Блюдо из деревенских яиц, жареных в соусе из помидоров, печеного перца, лука и пряных специй. Подается со сливочным сыром страчателла, свежей зеленью и хлебом нашего выпекания
-
Яичница/омлет/скрэмбл290₽
Закуски
-
Баклажан с йогуртом и креветками860₽Легкое блюдо. Запечённые баклажаны на подушке из греческого йогурта. Украшает вкус блюда креветки, томаты кимчи и тайская заправка. Подается с кинзой и зеленым маслом
-
Гребешок с имбирным дрессингом, манго и авокадо1310₽Теплая легкая закуска. Обжаренный гребешок на новозеландском сливочном масле с добавлением имбирного дрессинга. Обогащает вкус авокадо и сочное манго
-
Карпаччо из осьминога с Понзу и авокадо1070₽Тонкие слайсы осьминога, приготовленного способом су-вид, что придает сочный вкус основного продукта. Подается с соусом понзо, оливковым маслом и мятым авокадо. Украшается слайсом дайкона и сибулетом
-
Корпусные эклеры с крабом и двумя видами икры1380₽Теплые Корпусные эклеры из заварного теста, начиненные творожным сыром с добавлением сливок и цедры лимона. Сверху мятое авокадо и мясо краба. Украшает вкус блюда икра щуки и нерки
-
Краб со страчателлой и томатами1310₽Мясо крабовое с добавлением соуса айоли подается с томатами кимчи и мятым авокадо. Дополняют вкус молодой сливочный сыр страчателла и огуречный дрессинг. Украшает салат вуаль из томатной воды в виде желе
-
Куриный паштет с яблоком, смородиной и бобами тонка780₽Куриный паштет из печени и сердечек с добавлением овощей, мускатного ореха, сливок и новозеландского сливочного масла. Украшает вкус компрессионное яблоко в смородиновом пюре, красном вине. Дополняется вкус бобами тонка. Подается с бриошь
-
Овощной боул с заправкой Шисо и ореховым соусом710₽Легкий, свежий овощной зеленый салат с добавлением винегрета из шисо и ореховым соусом
-
Ростбиф с соусом айоли, огурцами и томатами ким-чи820₽Ростбиф из глазного мускула. Подается с двумя соусами: чимичурри и айоли. Украшает вкус блюда томаты кимчи, битый огурец и карамелизированные в сахарной пудре грибы шиитаке. Подается с кинзой, кунжутом кимчи и дайконом
-
Ростбиф с тунцом, томатами и вяленым желтком870₽Альтернатива вителло-тонато. Говяжий ростбиф из глазного мускула, который готовится методом су-вид. Украшает вкус тонко нарезанного мяса томатный джем, соус чимичурри и соус на основе свежего тунца. В качестве усиления вкуса служит натертый сверху вя
-
Салат с лососем слабой соли, киноа и устричным айоли990₽Свежие листья салатного микса с добавлением сочных томатов, мягкого авокадо, битых огурцов и отварного киноа. Блюдо украшает лосось слабой соли в укропе. Заправляется соусом айоли с добавлением устричного соуса
Супы
-
Азиатский суп с уткой900₽Наваристый куриный бульон с добавлением рыбного соуса. Украшают вкус маринованная утка и домашняя лапша собственного приготовления. Подается с сельдереем, шиитаке, томатами ким-чи, лаймом и свежей зеленью
