Десерты
-
Пирог с яблоками650₽
-
Пирог со сливой650₽
-
Шоколадный тарт с кофе, грецким орехом, черносливом и трюфельным мороженым1200₽
-
Канеле с шоколадом и сублимированной клубникой350₽
-
Канеле с лимонным кремом350₽
-
Мороженое с мадагаскарской ванилью250₽
-
Сорбет черная смородина300₽
-
Мороженое шоколадное250₽
-
Мороженое трюфельное250₽
-
Финансье фундук200₽
Закуски
-
Костный мозг1250₽Запечённый в закрытой печи при 380 °C костный мозг с выраженным дымным ароматом. Подаётся с гильдой из маринованных овощей и салатом с французским соусом винегрет.
Мясо
-
Телятина Россини со шпинатом и фуагра2790₽ -
Филе миньон с перечным соусом2900₽Филе миньон на гриле с классическим французским соусом Au Poivre из перца, шалота, сливочного масла, коньяка и говяжьего бульона. Подаётся с картофелем фри.
-
Половина фермерского цыпленка с морковным кремом1650₽Цыпленок корнишон приготовленный на гриле, с солодовым демиглясом, кремом из запеченной моркови и шпинатом, обжаренном на томленом говяжьем жире. Подается с лимонным соусом и каперсами.
Овощи
-
Угольный картофель с белыми грибами900₽Картофель, запечённый в углях, с белыми грибами, сезонным трюфелем и соусом бермонте.
Рыба
-
Треска с авокадо и соусом из андалусских томатов2500₽Охлаждённая треска из Мурманска с авокадо, соусом из андалусских томатов, маринованными оливками, каперсами и пряным базиликом. Отсылка к бакалао — классическому продукту баскской кухни.
-
Паэлья с осьминогом3600₽Паэлья из риса Альбуфера, приготовленная на открытом огне с рыбным бульоном, андалусскими томатами, белым вином и шафраном. Подаётся с запечённым марокканским осьминогом и кремом из перцев пикильо.
Супы
-
Куриный суп с лапшой и овощами990₽Куриный бульон топится 18 часов по традиционной французской технологии. Подается с овощами шато, яичной лапшой и куриным филе
Сырые закуски
-
Крудо из тунца, лосося и гребешка2550₽ -
Тартар из говядины с трюфелем и картофельным чуррос1550₽ -
Креветки карабинерос с гуакамоле1990₽
Тесто
-
Бискоттa из говяжьего ребра1490₽ -
Тунец Веллингтон с грибами и фуагра1690₽ -
Пончики с трюфелем и хамоном1100₽Испанские боньюэлос — воздушные пончики с чёрным трюфелем и грибами. Подаются с соусом ромеско, эмульсией из чернил каракатицы и хамоном серрано 12-месячной выдержки.
