Гарниры
-
Картофель с лисичками650₽Обжаренный картофель стоун с лисичками, подаём с копчёной сметаной и маринованным луком
-
Овощи гриль670₽Овощи готовятся полностью на гриле (в хоспере), затем добавляем ароматное масло
Закуски
-
Бутерброд с сельдью580₽Готовим сельдь слабого посола со специями. Бородинский хлеб обжариваем в хоспере и далее собираем бутерброд
-
Калач с маслом550₽Хлеб выпекаем, сервируем на тарелке с рушником, подаем со взбитым сливочным маслом и галаганом
-
Традиционная русская закуска. Квашеная капуста подаётся как самостоятельный элемент, подчёркивающий аутентичность меню
-
Куриный паштет с канеле750₽Печень готовим в су-виде до розового цвета, обжариваем бекон и лук, добавляем к печени и пробиваем. Гель из яблока и укропа - добавляем все ингредиенты и пробиваем. Паштет сервируем на тарелку, поливаем гелем, украшаем фундуком, подаем с канеле
-
Лепешка с уткой и картофельным кремом580₽Готовим лепешку в хоспере, утку готовим на углях. Смазываем лепешку топленым маслом, далее выкладываем пюре с пармезаном, мелко нарезаем утиную грудку, добавляем томаты, белый соус и украшаем разнотравьем
-
Малосоленые огурцы200₽Классическая русская закуска. Малосолёные огурцы подаются как освежающий элемент к основным блюдам
-
Помидорная закуска с твёрдым сыром630₽Летняя закуска со сладкими узбекскими томатами, песто из базилика и слайсами пармезана
-
Размятая скумбрия со взбитой сметаной750₽Мы сами коптим скумбрию в истоме на яблоневой щепе горячим методом, мнем ее, добавляем крем-чиз, ялтинский лук, укроп и сметану - получается рваная текстура, далее сервируем рийет на тарелку, выкладываем мусс сметана-хрен, добавляем релиш, украшаем з
-
Соленья, сало и пирожки780₽В этой закуске объединяем копчёное сало, квашеную капусту и домашние соленья, продолжая традиции русской кухни. Композицию дополняют пирожки с капустой и картофелем со шкварками. Подаём с горчицей и хреном
-
Тарелка пирожков480₽Сдобные пирожки с капустой и картофелем со шкварками готовим в традициях домашней русской кухни. Эта выпечка напоминает о семейных обедах и знакомых рецептах
-
Холодец из языка760₽Язык варим, нарезаем двумя видами (слайсами и кубиками), добавляем желатин, так как в языке коллагена практически нет, дополнительно бульон варим на мозговой кости с добавлением демигласа. Соус получается сливочный, но довольно ядерный и острый. Холо
Напитки
-
Вода Borjomi550₽Предлагаем минеральную воду Borjomi — природный состав без дополнительной обработки
-
Квас 2 отзыва450₽Это традиционный русский напиток, приготовленный по классической технологии на основе ржаной муки, ячменного и ржаного солодов. Обладает насыщенным хлебным ароматом, бодрящим вкусом с освежающей кислинкой и легкой сладостью
-
Лимонад Смородина-вереск750₽Кисло-сладкий газированный лимонад на основе кордиала Смородина-вереск
-
Морс клюквенный450₽Домашний морс из свежих ягод клюквы с добавлением свежевыжатого сока лайма
-
Морс облепиховый450₽Домашний морс из свежих ягод облепихи с добавлением свежевыжатого апельсинового сока
Основной курс
-
Вареники с грибами и картошкой800₽Отвариваем вареники, перед подачей прогреваем их с соусом. Дополнительно предлагаем сметану (6 шт.)
-
Лимонная курица910₽Маринованный куриное бедро запекаем в хоспере, нарезаем большими сегментами, выкладываем на лимонный соус-гарнир, сверху натираем цедру лимона
-
Пельмени рыбацкие950₽Рыбацкие пельмени с копченой форелью, красной икрой и сливочным соусом на основе куриного бульона с зеленью
-
Пельмени сибирские850₽На подушку из сцеженной сметаны мы выкладываем пельмени, которые предварительно немного пропассеровали в эмульсии из жареного лука и бульона из-под пельменей, украшаем укропом. Тесто мы намеренно сделали клейкое, похожее на хинкальное, чтобы оно было
-
Пирог с бараниной и капустой950₽Баранью шею готовим методом конфи (используется большое количество жира), томим при 150 градусах, разбираем все на волокна, отдельно белокочанную капусту жарим на говяжьем жире до готовности. Далее соединяем мясо и капусту, закладываем это все в безд
-
Скумбрия из печи с фасолью и грибами1380₽Филе скумбрии жарим в хоспере: скумбрия жирная и впитывает в себя весь угольный аромат хоспера; белые грибы готовим методом конфи, добавляем томаты, фасоль, грибной бульон, петрушку и получаем гарнир-соус. На подушку из гарнира-соуса выкладываем скум
-
Форель с соусом ремулад1250₽Стейк из форели сопровождаем картофелем стоун и стручковой фасолью. Ремулад с горчицей и белым вином отвечает за пикантную часть блюда
-
Щучьи котлеты950₽Котлеты запекаем в конвенктомате, пекинскую капусту готовим на углях. Собираем блюдо: выкладываем котлеты и картофельное пюре, пекинскую капусту поливаем луковым айоли, а аджику добавляем на котлеты. Сверху посыпаем сибулетом
Салаты
-
Винегрет 5 отзывов780₽Корнеплоды запекаем на соли, чтобы добиться плотности, насыщенности во вкусе и удалить лишнюю влагу, свеклу коптим в истоме, айву маринуем, каперсы жарим в масле. Далее все овощи нарезаем кубиком, добавляем квашеную капусту и соус и все перемешиваем,
-
Дачный салат с щавелем и свекольной ботвой550₽Овощной салат с пышной зеленью и заправкой из масла грецких орехов с лимонным соком
-
Оливье с рябчиком и креветками910₽Картофель и морковь запекаем на соли, горошек бланшируем, предварительно маринуем рябчика, перед подачей обжариваем его в хоспере, северные креветки вареные зачищаем от панциря и нарезаем как овощи, желток выкладываем на соль и ставим в дегидратор, б
Супы
-
Борщ с копченой говяжьей щекой850₽Все овощи нарезаем соломкой. Смалец - перетертое сало с чесноком и петрушкой, получается намазка. Пампушки выпекаем самостоятельно, сверху смазываем маслом с чесноком и петрушкой, поэтому получается довольно жирная история. Говяжью щеку коптим в исто
-
Солянка 2 отзыва920₽Солянку готовим на говяжьем бульоне, добавляем все ингредиенты, в середину вставляем мозговую кость, глазированную демигласом. Подаем со сметаной и пирожком, гостям рекомендуем мозговую кость сразу выдавить в суп
