Аперо и тартинады
-
Рийет из камчатского краба, креветок и лосося1950₽Рийет из креветок и краба с бисковым муссом, креветками с чесноком, запечённым лососем в глазури, сырами крем-чиз и виола, соусом шрирача и свежим сибулетом. Обладает насыщенным морским вкусом и сливочной текстурой.
-
Коктейль из зеленых оливок с цедрой лимона1490₽Оливки Kalamon, Chupadeo и Gordal Queen, маринованные с пряностями, чесноком, цитрусовой цедрой, наршарабом, кимчи и соусом понзу. Лимоны по-узбекски с белым бальзамическим уксусом, сахаром, солью и кардамоном.
-
Хумус с запечеными перцами рамиро, изюмом и иранским заатаром950₽Хумус с кунжутной пастой, маринованным красным луком с изюмом, кедровым орехом и наршарабом. Подаётся с йогуртом, мятой, зелёным заатаром, оливковым маслом и свежим луком сибулет.
-
Пате из утиной печени с фуа–гра, пюре из айвы и желе из саке1350₽Паштет из утиной печени с маслом, дополненный кремом из фуа-гра с портвейном и коньяком, муссом из фуа-гра с перцем кубеба, пюре из айвы и яблочного сока, а также желе из сливового саке.
Десерты
-
Павлова с белым шоколадом, свежими ягодами и сорбетом личи950₽Павлова с белым шоколадом, свежими ягодами и сорбетом личи. Меренга с начинкой из белого шоколада, малиной, голубикой, клубникой, лимонграссом, цедрой лайма и маслом кафрского лайма.
-
Торт из горького шоколада с черносливом и сорбетом бергамот1100₽Торт из горького шоколада с черносливом и сорбетом бергамот. Шоколадный мусс и тесто с черносливом, оливковым маслом и флер де сель, подаётся с сорбетом бергамот, цукатами лимона и юдзу кошу.
-
Медовик с маринованными яблоками, сорбетом и итальянской меренгой990₽Медовик с маринованными яблоками, сорбетом и итальянской меренгой. Медовые коржи с кремом из заварного крема и маскарпоне, яблоки с кальвадосом, сорбет юдзу базилик и обожжённая итальянская меренга.
-
Джелато из сыра горгонзола с грецким орехом, виноградом и оливковым маслом950₽Джелато из сыра горгонзола с грецким орехом, виноградом и оливковым маслом. Нежное джелато с яркими акцентами горгонзолы и грецкого ореха, дополненное пюре из айвы и виноградом, маринованным в сиропе из абхазских лимонов и ликера кванро.
-
Конфеты ручной работы «Шоколатека»350₽Авторский шоколад ручной работы – изящное завершение ужина
Закуски
-
Салат из спаржи, груши, авокадо, базилика, рукколы и винограда с фундучным пралине1350₽Свежий зелёный салат с сочной грушей и виноградом, дополненный фундучным пралине для ореховой глубины и карамельной сладости.
-
Микс спаржи, маринованных артишоков, кольраби и велюте из шпината с физалисом1290₽Микс спаржи, маринованных артишоков и хрустящей кольраби с нежным велюте из шпината и физалисом, добавляющим кисло-сладкую ноту.
-
Флан из семги и гребешков с комбу–бульоном, соусом берблан и вяленной брусникой с карри950₽Нежное запечённое суфле из сёмги и гребешков с насыщенным бульоном комбу, сливочным соусом берблан и вяленой брусникой с карри для яркого кисло-пряного акцента.
Крудо и тартары
-
Классический тартар из говяжьей вырезки с соусом дижонез 1/21900₽Классический тартар из говяжьей вырезки с соусом дижонез, луком шалот, кимчи, ворчестером, каперсами, зернистой и дижонской горчицей, огурцами, зеленью, маринованным перцем и сибулетом.
-
Классический тартар из говяжьей вырезки с соусом дижонез3800₽Классический тартар из говяжьей вырезки с соусом дижонез, луком шалот, кимчи, ворчестером, каперсами, зернистой и дижонской горчицей, огурцами, зеленью, маринованным перцем и сибулетом.
-
Приморские гребешки с трюфельной сальсой и ремуладом из яблок и сельдерея 1/21450₽Приморские гребешки с трюфельным соусом, ремуладом из яблок и сельдерея, жареными водорослями нори, огурцами, мисо-пастой, соусами свит чили, кимчи, терияки, понзу и пастой с чёрным трюфелем.
-
Приморские гребешки с трюфельной сальсой и ремуладом из яблок и сельдерея2900₽Приморские гребешки с трюфельным соусом, ремуладом из яблок и сельдерея, жареными водорослями нори, огурцами, мисо-пастой, соусами свит чили, кимчи, терияки, понзу и пастой с чёрным трюфелем.
-
Тартар из тунца бигай с камчатским крабом, маринованными артишоками и цукатами лимона 1/21200₽Свежий тартар из даров моря: тунец, краб, артишоки, цукаты из лимона, цитрусовые акценты и перец чипотле.
-
Тартар из тунца бигай с камчатским крабом, маринованными артишоками и цукатами лимона2400₽Свежий тартар из даров моря: тунец, краб, артишоки, цукаты из лимона, цитрусовые акценты и перец чипотле.
-
Тунец бигай с соусом тоннато и цукатами грейпфрута 1/21100₽Тунец бигай с соусом тоннато и цукатами грейпфрута, с кунжутным соусом, терияки, майонезом, перцем падрон, копчёным маслом, имбирём и мисо пастой.
-
Тунец бигай с соусом тоннато и цукатами грейпфрута2200₽Тунец бигай с соусом тоннато и цукатами грейпфрута, с кунжутным соусом, терияки, майонезом, перцем падрон, копчёным маслом, имбирём и мисо пастой.
-
Креветки карабинерос с сезонными томатами, малиной и заправкой юдзу–базилик3900₽Креветки карабинерос с сезонными томатами, малиной, нектарином, пюре из печёных томатов и соусом юдзу-базилик. Подаются с лимонами, маслом оливы, базиликом и цедрой лайма.
-
Тартар из гребенчатых креветок с муссом манго–юдзу1590₽Креветка гребенчатая с маринованным красным виноградом, желе из сливового саке с вербеной, маслом лемонграсс, айоли с манго и юдзу. В шапке маскарпоне с карри Мадрас, украшение листом кафирского лайма.
На двоих
-
Кот–дю–порк с запечеными баклажанами и соусом шаркютьер2500₽Ком-го-порк с запечёнными баклажанами и соусом шаркутьер. Свинина с панировочными сухарями, маринованными огурцами, тамбовским окороком, баклажаном, хумусом, миксом трав, соусом шрирача и луком чивис.
-
Гран–кордон–блю с тамбовским окороком, сырами грюйер и маасдам2900₽Гран-кордон-блю с тамбовским окороком, сырами грюйер и маасдам. Куриное филе в панировке с начинкой из двух видов сыра и тамбовского окорока.
Овощи и злаки
-
Жареная спаржа с гремолатой из оливок1700₽Хрустящая спаржа с оливковой гремолатой и свежим цитрусовым акцентом.
-
Картофельное пюре с трюфельной сальсой650₽Нежное картофельное пюре с выразительной трюфельной сальсой.
-
Рагу из жареных лисичек, вешенок, шампиньонов и молодой капусты950₽Три вида грибов с молодой капустой в насыщенном сезонном рагу.
-
Рис икигай с шафраном550₽Нежный шафрановый рис с тонким ароматом специй – дополнение к рыбе, морепродуктам и мясу.
-
Бакинские томаты с розмарином и каперсами1100₽Спелые бакинские томаты с ароматным розмарином и пикантностью каперсов.
Паста и основное
-
Жареная спаржа с гремолатой из оливок и сыром грюйер1700₽Жареная спаржа под сыром грюйер с пикантным оливково-цитрусовым акцентом.
-
Пьемонтская паста риччиоли в соусе «Альфредо»1390₽Пьемонтская паста риччоли в соусе «Альфредо». Паста Alfieri Riccioli all’uovo с куриным бульоном, сыром пармезан и маслом бернезет.
-
Камчатский краб (топпинг к Пьемонтская паста риччиоли в соусе «Альфредо») 20 грамм750₽Камчатский краб – сладковатое дополнение к пасте риччиоли в соусе «Альфредо».
-
Осетровая икра (топпинг к Пьемонтская паста риччиоли в соусе «Альфредо») 9 грамм1750₽Осетровая икра – акцент к пасте риччиоли в соусе «Альфредо».
-
Кнель из щуки, судака и лосося с магаданскими креветками и соусом биск1900₽Кнель из щуки, судака и лосося с магаданскими креветками и соусом биск. Подаётся с овощным жульеном, соусом велюте с сыром виола, маслом бернузет и луком чивис.
-
Филе утки с молодой морковью и мясным соусом с перцем кубеба1800₽Филе утки с молодой морковью и мясным соусом с перцем кубеба. Подаётся с глазированной морковью, демигласом, кокосовым соусом с апельсином, паштетом из утиной печени и пюре из сухофруктов.
-
Ладожский судак, спаржа с велюте из трав и шантильи с хреном1500₽Ладожский судак со спаржей, велюте из трав и шантильи с хреном. Подаётся с рыбным бульоном с бадьяном, спаржей, горохом лопаткой, кольраби, велюте из петрушки и шпината, сливочным хреном.
-
Польпетте из говяжьей вырезки с томатами и розмарином 1/21300₽Польпетте из говяжьей вырезки с томатами и розмарином. Фрикадельки из говядины с печёными томатами, кетчупом, шалотом, розмарином, тимьяном, зелёным перцем, шалфеем, чесноком и панировочными сухарями.
-
Польпетте из говяжьей вырезки с томатами и розмарином2600₽Польпетте из говяжьей вырезки с томатами и розмарином. Фрикадельки из говядины с печёными томатами, кетчупом, шалотом, розмарином, тимьяном, зелёным перцем, шалфеем, чесноком и панировочными сухарями.
-
Стейк из тунца бигай в соусе из зеленого перца с коньяком 1/21450₽Стейк из тунца бигай в соусе из зелёного перца с коньяком. Подаётся с соусом демиглас, зелёным перцем, коньяком, сливками, йозу кошо, хересом и оливковым маслом.
-
Стейк из тунца бигай в соусе из зеленого перца с коньяком2900₽Стейк из тунца бигай в соусе из зелёного перца с коньяком. Подаётся с соусом демиглас, зелёным перцем, коньяком, сливками, йозу кошо, хересом и оливковым маслом.
-
Филе–миньон с рагу из перцев рамиро и белых грибов с соусом бордолез и какао3900₽Филе-миньон с рагу из перцев рамиро и белых грибов с соусом бордолез и какао. Подаётся с демигласом, красным вином, коньяком, белыми грибами, шампиньонами, маринованным перцем рамиро, наршарабом и копчёным табаско.
-
Шу фарси с кремом из фуа–гра и мясным соусом1100₽Шу фарси с кремом из фуа-гра и мясным соусом. Традиционное блюдо французской кухни с начинкой из капусты, риса, утиного филе, утиной печени, свиной шеи и крема из фуа-гра.
-
Креветки карабинерос а–ля планча с розмарином и шафрановым рисом4500₽Креветки карабинерос а-ля планча с розмарином и шафрановым ризотто. Креветки обжаренные с розмарином подаются с ризотто из риса игай, шафраном, пармезаном и маслом бернузет.
-
Запеченная креветка «гигант» с соусом биск, спаржа с яичным салатом и фуа–гра2720₽Запечённая креветка «гигант» с насыщенным соусом биск, хрустящей спаржей, нежным яичным салатом и фуа-гра, придающая блюду сливочную глубину и благородное послевкусие.
Салаты и закуски
-
Кантабрийские анчоусы с перцами рамиро, гремолатой из оливок и табаско чипотле950₽Кантабрийские анчоусы с перцами рамиро, гремолатой из оливок и табаско чипотле. Подаются с соусом из оливок и вяленых томатов, маринованными лимонами и цедрой апельсина.
-
Томаты «Каталана» с фенхелем, солеными лимонами и каперсами1290₽Томаты «Камалана» с фенхелем, солёными лимонами и каперсами. Подаются с айоли, соусом из сельдерея с лимоном, оливками и зеленью.
-
Томаты «Каталана» с фенхелем, солеными лимонами, каперсами и аргетинскими креветками1450₽Томаты «Камалана» с фенхелем, солёными лимонами, каперсами и аргентинской креветкой. Подаются с айоли, соусом из сельдерея с лимоном, оливками и зеленью.
-
Томаты «Каталана» с фенхелем, солеными лимонами, каперсами и клешней камчатского краба2700₽Томаты «Камалана» с фенхелем, солёными лимонами, каперсами и клешней камчатского краба. Подаются с айоли, соусом из сельдерея с лимоном, оливками и зеленью.
-
Ростбиф из говяжьей вырезки с пряным луком и солеными лимонами2400₽Ростбиф из говяжьей вырезки с пряным луком и солёными лимонами, с маринованным луком, наршарабом, сибулетом, микро зеленью, базиликом и оливковым маслом с хреном.
-
Салат из садовой зелени с бакинскими томатами и греческим сыром1650₽Салат из садовой зелени с бакинскими томатами и греческим сыром. Айсберг, микс трав, руккола, фенхель, редис, кабачки, сыр фета, лимоны в сиропе, крем бальзамический, оливковое масло и сибулет.
-
Приморский гребешок с осетровой икрой, камчатским крабом и соусом биск3500₽Приморский гребешок с осетровой икрой, камчатским крабом и соусом бисque. Подаётся с риетом из креветок с крабом, велюте на курином бульоне, биском из креветки и раковым бисквитом.
-
Жареные курильские гребешки с фейхоа, корнеплодами и соусом кокос–лемонграсс2200₽Жареные курильские гребешки с фейхоа, корнеплодами и соусом кокос-лемонграсс. Подаются с пюре из топинамбура с яблоком, кремом из топинамбура с кешью, кокосовым соусом и зелёным карри.
Супы
-
Японский буайбес с гребешками, креветками и фенхелем1590₽Японский буйабес с гребешками, креветками и фенхелем. Подаётся на картофельном пюре с лососем в глазури из мирина, креветкой, гребешком, мидиями, водорослями вакаме, фенхелем и сельдереем.
-
Каштановый крем–суп со сморчками, фаршированными топинамбуром950₽Каштановый крем-суп со сморчками и фаршированным топинамбуром. Подаётся со сморчками, запечённым и маринованным топинамбуром, велюте на курином бульоне, сливками и слайсами топинамбура с имбирём.
