Бульоны / Томленые супы
-
Красный борщ с двенадцатичасовой уткой и картофельной шанежкой500₽Утка, томленная с вишней в свекольном соке, крепкий бульон на курице, густая сметана, шанежка с картошкой
-
Кислые щи на бычьих хвостах с грибной сметаной570₽Квашеная капуста, томленная в грибном бульоне, белые грибы, густая сметана с солеными рыжиками
-
Осетровая уха на картофельном креме700₽Густой картофельный бульон, заправка из осетра и судака, укропное масло
-
Свекольное гаспачо с копченой скумбрией550₽Сливочно-свекольный крем, тартар из копченой скумбрии, маринованные огурцы, густая сметана
Горячий стол
-
Скумбрия под свекольной шубой на картофельном дранике690₽Драник, скумбрия холодного копчения, маринованная свёкла, соус дзадзики с огурцом и лаймом
-
Костровой печеный картофель со скумбрией и красной икрой880₽Картофель в черном мундире, сулугуни, копченая скумбрия, густая сметана, красная икра
-
Два блина с индейкой под пармезановой шапкой900₽Тонкие блины, начинка из птицы с моцареллой, грибной соус, пармезан
Десерты
-
Наполеон с сырным мороженым на горгонзоле480₽Слоеные коржи, секретный заварной крем от шефа, сырное мороженое
-
Прага с морковным конфитюром510₽Шоколадные коржи, какао-крем, морковный джем, ганаш из темного и горького шоколада
-
Две ромовые бабы с кремом из ряженки и финиковым конфитюром420₽Мини-бабы в ромовом нектаре, крем из ряженки, белковая помадка, конфитюр из финика и чернослива
-
Ленинградское пирожное с кремом шибуст450₽Профитроль из заварного и слоеного теста, шибуст из заварного крема и меренги
-
Заварные профитроли, начиненные мороженым550₽Три профитроля из заварного теста, начиненные ванильным пломбиром, шапка из горячего шоколада
-
Шарлотка из детства с яблоками и шапкой из меренги490₽Воздушное тесто, карамелизованные яблоки, белковая меренга, мороженое
Завтраки
-
Зеленая греча с песто на шпинате470₽С пармезаном и яйцом пашот
-
Пшенная каша с тыквой450₽С апельсиновым соусом и тыквенными семечками
-
Муссовая каша из манки480₽С уваренной пятиминутной клубникой
-
Овсяная каша с сезонными ягодами450₽На молоке / на воде
-
Шакшука в тарелке из слоеного теста870₽С яйцом пашот и муссом из сулугуни
-
Яичница из двух яиц250₽
-
Картофельный драник с лососем и авокадо850₽С соусом дзадзики и яйцом пашот
-
Котлета из кролика с яйцом пашот1100₽С молодым шпинатом
-
Зеленый салат с томатами и яйцом пашот630₽Авокадо, микс салата, соус чимичури, семена подсолнечника, тыквы и льна
-
Нецезарь с тонким шницелем в кружевной панировке790₽Отбивная из куриного филе, романо, черри, пятиминутное яйцо, крем-соус на домашнем майонезе с каперсами
-
Два блина с индейкой под пармезановой шапкой760₽Тонкие блины, начинка из птицы с моцареллой, грибной соус, пармезан
-
Сырники со сметанным кремом480₽С ягодами черной смородины
-
Запеченный блинный мешочек с кремом из рикотты590₽С брусничным соусом на сметане
-
Сырный пирог-запеканка из рикотты540₽Со сметанным соусом на сгущенном молоке
-
Оладьи с грушей, фисташками и корицей550₽C уваренной пятиминутной клубникой, воздушной сметаной
-
Бриошь, обжаренная в яйце, с уваренной пятиминутной клубникой650₽
Мясной цех
-
Томленая шея теленка на квасе с кочерыжкой и прочей капустой1490₽Шея теленка в двенадцатичасовом су-виде, капуста в трех текстурах: пюре, кочерыжка, хворост
-
Печень по-строгановски с белыми грибами и пюре на сливках920₽Говяжья печень в белом вине, белый соус на сметане и сливках с белыми грибами, пюре из картошки на сливках с тимьяном, бочковой огурец
-
Пожарская котлета из кролика с моцареллой и грибной подливой1200₽Филе кролика с огородными травами и моцареллой, пюре из картошки со шпинатом, подлива на сливках с белыми грибами
-
Рибай на углях с толченой картошкой в мундире2940₽Толстый край говядины, запеченный картофель с толченым пюре на сметане и сливочном масле, овощи на углях в нарширабе, демигляс с боровиками
-
Корейка ягненка в пшеничной рубашке с угольными овощами и пюре из свёклы1860₽Корейка ягненка в хрустящей крошке, демигляс, свекольное пюре на сливках и меде, печеные овощи на углях
-
Цыпленок тапака с двойным гарниром1100₽Цыпленок в медово-соевом маринаде с хреном, пюре из картошки, мусс из зеленого горошка с романо
Пекарня
-
Зерновой каравай в миниатюре со взбитым маслом300₽
Пироги / Вареники
-
Уральские посикунчики600₽Румяное тесто, начинка из говядины, концентрированный мясной бульон, уксусный взвар
-
Вареники с квашеной капустой700₽Тонкое тесто, квашеная капуста со шкварками и карамельным луком, густая сметана, ароматное масло
-
Кулебяка с форелью и креветочным соусом840₽Тонкое слоеное тесто, филе форели, воздушный мусс из креветок и судака, сливочно-укропный соус
Рыбный цех
-
Две котлеты из щуки и судака в рубашках из гречневой муки1050₽Фарш из филе щуки и судака, пюре на сливках с тимьяном, брокколи, соус «сливки-шалот» на белом вине
-
Припеченный судак с ранней картошкой в томатном бёр-блане1100₽Филе судака в красном маринаде, молодой картофель бёр-блан, шпинатный крем на сливочном сыре
-
Костровая форель с кабачком и укропной рикоттой1480₽Филе форели, кабачки в соусе из огородных трав, салатные листья, заправка на рикотте с укропом
-
Осетрина с черной икрой и пармезановой перловкой на игристом3200₽Филе осетра, черная икра, перлотто на сливках с пармезаном, пармезановый соус на игристом
Салаты
-
Оливье с уткой и крабовым риетом1360₽Корнеплоды из печи, молодой горошек, бочковые и свежие огурцы, домашний провансаль, красная икра
-
Мимоза с муксуном и тонато из сайры1100₽Копченый муксун, отварные корнеплоды, свежий огурец, соус из сайры на манер тонато, пармезановый мусс
-
Винегрет с форшмаком750₽Форшмак из сельди и муксуна с яблоком, пюре из медовой свёклы, квашеная капуста, корнеплоды из печи, бочковые огурцы, соус винегрет
-
Краб в мучной заварке с раздетыми томатами1380₽Хрустящий краб, сладкие томаты, мусс сулугуни-креметте, красный лук, кинза, ароматное подсолнечное масло
-
Глазированная печень с томатным тартаром и белыми грибами890₽Куриная печень в цветочном меде, тартар из бланшированных томатов, белые грибы, микс салатных листьев, цитрусовый винегрет, кедровые орешки
-
Нецезарь с тонким шницелем в кружевной панировке790₽Отбивная из куриного филе, романо, черри, пятиминутное яйцо, крем-соус на домашнем майонезе с каперсами
-
Дачный салат с зеленой сметаной740₽Овощи с грядки, семечки, фисташки, кедровые орешки, сметанная заправка с петрушкой и кинзой
Холодный цех
-
Бутербродный минимум: форшмак, паштет, риет, хлеб из печи1100₽Форшмак из сельди и муксуна с красной икрой, паштет из говяжьей печени и телячьих щечек с облепиховым желе, риет из судака с пастой из оливок
-
Тартар из морской форели с бриошью и красной икрой1150₽Филе форели, гель из маринованных томатов, соус понзу-креметте, заправка с зернистой горчицей
-
Тартар из говядины под снегом из феты с хреном, пирожки с зеленью и сулугуни840₽Вырезка говядины, заправка с желтками и маринованными огурцами, три пирожка
-
Холодный рулет из судака под красным маринадом850₽Паровой рулет, начиненный сливочным муссом из филе судака, маринад из печеного перца, шалота и томатов
-
Холодец из бычьих хвостов с мороженым из свёклы790₽Мясо, томленное с морковью и белыми грибами, мороженое из свёклы, мусс сметана-хрен, горчичный соус
-
Пермские разносолы от шефа1100₽Моченые яблоки, томаты в желе, маринованная свёкла, соленые рыжики, огурцы бочковые и малой соли, квашеная капуста, моченый чеснок
