DRY AGE. На кости
-
Т-Бон1550₽
-
Портерхаус1450₽
-
Мраморная свинина DUROК корейка н/к600₽
-
Стриплойн1350₽
-
Рибай1600₽
Горячие Закуски
-
Запеченный костный мозг с пастой из зелени1100₽
-
Жаренные аргентинские креветки «chupadeos!»1250₽
-
Кулак камчатского краба, запечённый в хоспере в сливочном соусе, с красной икрой1390₽
-
Фуагра в соусе из хереса с тостами из тыквенного хлеба1750₽
Десерты
-
Булочка с корицей и сметаным мороженым600₽
-
Шу с ромовым креме и орехом пекан650₽
-
Шоколадный Баскский чизкейк750₽
-
Крем брюле с вишневым сорбетом и сезонными ягодами650₽
-
Меренга с кремом из маскарпоне, цитрусом и сорбетом «красный апельсин»700₽
Закуски
-
Воронежский окорок DUROK400₽
-
Хамон Серрано Резерва 24 мес900₽
-
Хамон Иберико де Бейота 5J 36 мес2580₽
-
Сесина WAGU1550₽
-
Брезаола 6 мес450₽
-
Салями с трюфелем и перцем400₽
-
Коппа из свинины DUROC400₽
-
Чоризо400₽
-
Сыр DÜRR 12 мес300₽
-
Козий сыр Тартюфо с трюфелем400₽
-
Сыр Грана Падано350₽
-
Маринованные оливки520₽
Закуски / Салаты
-
Пате из фуагра и трюфеля под соусом из хереса и кумквата950₽
-
Печеные перцы Рамиро с анчоусом800₽
-
Салат с маринованными артишоками, сыром DÜRR и соусом из печеных апельсинов900₽
-
Салат с осьминогом и чипсами из батата1400₽
-
Салат романо с соусом цезарь с кроликом / со стейком1600₽
-
Зеленый салат с фенхелем, брокколи и цветной капустой900₽
-
Карпаччо из осьминога с томатной сальсой1650₽
-
Салат с аргентинскими креветками и авокадо1200₽
-
Pan Con Tomate с филе анчоуса650₽
-
Маринованные сардины в хересном уксусе с томатами и рукколой850₽
Карпаччо / тартары
-
Тартар из говядины DRY AGE с органическим оливковым маслом1250₽
-
Сливочный тартар с трюфельным айоли1100₽
-
Тартар с костным мозгом на поджаренном хлебе1350₽
-
Карпаччо из мраморной говядины с рукколой и пармезаном1250₽
-
Крудо из сибаса с кумкватом и соусом из печеных апельсинов950₽
-
Карпачо из аргентинских креветок с цитрусами1100₽
-
Сашими из сахалинского морского гребешка с фенхелем и зеленым яблоком1300₽
Мороженное/сорбеты
-
Мороженное крем-брюле / ванильное / сметанное200₽
-
Сорбеты красный апельсин / вишня / манго-маракуйя200₽
Мясо/Птица
-
Слоёный пирог Питивье с томлёной щекой и раклетом1550₽
-
Гранд-шницель из свинины DUROC с букетом из свежих овощей1600₽
-
Котлета из кролика с фуагра с соусом из сморчков и печёной тыквы1200₽
-
Томлёные говяжьи щёки с корнем сельдерея под соусом порто1450₽
-
Фирменная запечённая паста с воронежским окороком DUROC1150₽
-
Филе утки с белыми грибами и картофельным пюре1300₽
-
Веллингтон а‑ля Россини: филе‑миньон с фуа‑гра и трюфелем в слоёном тесте2800₽
-
Копчёное мраморное говяжье ребро с картофельным пюре2400₽
-
Бургер BORN1200₽
-
Паста орзо со стейком рибай и печёной мозговой костью1800₽
Овощи / Гарниры
-
Трюфельное картофельное пюре750₽
-
Жареный картофель с луком и грибами700₽
-
Печеный картофель на углях с укропом и сливочным маслом500₽
-
Брокколи с цветной капустой на гриле600₽
-
Батат, печёный на гриле700₽
-
Картофель фри с трюфелем550₽
-
Картофельное пюре с сыром DÜRR700₽
-
Копчёный беби-картофель400₽
-
Беби-картофель в сливочно-чесночном соусе с красной икрой750₽
-
Печеная тыква500₽
-
Картофельное пюре с белыми грибами650₽
-
Картофельное пюре со сливочным маслом700₽
Рыба и Морепродукты
-
Спагетти в сливочном соусе с тартаром из аргентинской креветки и красной икрой1500₽
-
Жареные морские гребешки со сморчками и кремом из цветной капусты1850₽
-
Осьминог, жаренный на гриле, с картофелем и соусом чимичурри2100₽
-
Сибас DRY AGE целиком на гриле с соусом рамиро1700₽
Соусы
-
Перечный120₽
-
Трюфельный айоли120₽
-
Чимичури120₽
-
Рамиро120₽
-
Сырный раклет120₽
Супы
-
Борщ с томлёной говядиной и копчёным черносливом800₽
-
Консоме с говядиной и корнеплодами750₽
-
Креветочный суп с морепродуктами1250₽
Хоспер
-
Рибай PRIME1800₽
-
Стриплойн PRIME1400₽
-
Филе-миньон PRIME2100₽
-
Шатобриан PRIME2300₽
