Горячее
-
Язык на соусе саламат1190₽За основу облегченной версии саламата мы взяли традиционное обрядовое угощение – белую мучную кашу саламат, который издревле готовили на сливочном масле и сметане. Саламат – символ благосостояния, плодородия.
Горячие закуски
-
МИНИ Сет горячих закусок1190₽Креветки в кляре, сырные палочки из аргентинской моцареллы, картофельные дольки, луковые кольца. подаются с чесночным соусом (рассчитан на 1-2 персоны)
-
МАКСИ Сет горячих закусок1990₽Креветки в кляре, сырные палочки из аргентинской моцареллы, картофельные дольки, луковые кольца, наггетсы, стрипсы. подаются с томатным кетчупом, чесночным и сырным соусами
-
Горячие закуски ALL790₽- Сырные палочки, приготовленные вручную из аргентинской моцареллы. подаются с чесночным соусом ...790 - Креветки в кляре, приготовленные вручную из тигровых креветок в хрустящем кляре ...790 - Наггетсы (420р), Стрипсы (420р), Картофель фри (420р)...
Десерты
-
Заварное (с голубикой/морошкой на выбор)490₽Пирожное на заварном тесте с кремом из деревенских сливок. Подается с голубикой или с морошкой на выбор и карамельным сиропом
-
Северный медовик790₽Тончайшие коржи медовика со сливочным кремом. подается с северным мороженым и мороженными ягодами малины.
-
Десерт: Брусника590₽Десерт родом из детства: мёрзлая северная брусника со сгущенным молоком и каленым кедровым орехом.
-
Десерт: Оладьи490₽Традиционное обрядовое угощение. подается со взбитыми деревенскими сливками – куерчэхом, брусникой.
-
Северное мороженое590₽Взбитые деревенские сливки с добавлением трех видов варенья из сезонных ягод.
Лапша
-
Лапша с арктическим лососем и шпинатом1090₽Тальятелле из твердых сортов пшеницы, томленые в деревенских сливках с чесноком и свежемолотым черным перцем.
-
Лапша с копченой жеребятиной в трюфельном соусе990₽Тальятелле из твердых сортов пшеницы с легким винным дрессингом, в сочетании вяленых томатов, обжаренного бекона и амгинского пармезана
-
Лапша с куриным филе и лесными грибами890₽Фарфалле из твердых сортов пшеницы, томленые в деревенских сливках с чесноком и амгинским пармезаном
Мучное
-
Разный хлеб на закваске250₽Два вида ремесленного хлеба: пшеничный, ржаной с семечками. подается со взбитым чесночным маслом
-
Лепешка якутская100₽Традиционная бездрожжевая якутская лепешка
-
Оладьи якутские200₽Традиционные якутские оладьи из пресного теста
Мясо и птица
-
Жареная говяжья вырезка1890₽Подается с ягодным, медово-соевым соусом, домашней горчицей и брусничной солью. Выберите гарнир: - печеный картофель - жареные картофельные дольки - кукуруза на пару
-
Фермерская утка1290₽Утиное филе с пьяной клюквой на пюре из цветной капусты и морковным соусом. Рекомендуемая степень пожарки – средняя. Соус для данного блюда готовиться из свежемороженной клюквы на красном сухом вине и вишневом соке.
-
Язык на соусе саламат1190₽Отварной говяжий язык, томленый в соевом соусе. подается на подушке из соуса саламат, сезонными грибами, обжаренными на еловом масле и томатами черри. За основу облегченной версии саламата мы взяли традиционное обрядовое угощение – белую мучную ка...
-
Халахаты из жеребятины1190₽Ломтики жеребятины, обжаренные на сильном огне с луком и специями. подаются с печёным картофелем, сметанным соусом, зеленым луком и брусничной солью. Халахаты – древнейший способ приготовления мяса на открытом огне, когда мясо тонко нарезалось на ...
-
Оленина на реберной кости1090₽Томленая в медово-соевом соусе. подается с квашеной капустой, жареными картофельными дольками, ягодным соусом и ядрёной горчицей. Блюдо идеально сочетается с пивом и крепкими алкогольными напитками.
-
Жареха из оленины990₽Филе оленины с картофелем по-деревенски, белым луком, морковью, обжаренными на сливочном масле и толченым в кемпендяйской соли полевым луком. Традиционное блюдо, которое повсеместно появилось на якутском севере в 20 веке, как северянам стал доступ...
-
Оленина жареная990₽Филе оленины с луком и грибами, томлеными на деревенских сливках, давленым картофелем, печеным в кожуре
-
Бифштекс из говядины990₽Сочный говяжий бифштекс с кремом из цветной капусты, слайсами соленого огурца. подается с яйцом пашот, фирменным перечным соусом и разной зеленью. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Бифштекс готовится из заднего отруба говядины из перекруче...
Рыба горячее
-
Арктический лосось1390₽На шпинатном креме с грибным птитимом, овощами (свежие черри, водоросли вакаме) и морковными каплями, микрозелень, зеленое еловое масло.
-
Тельное из камчатской нерки1090₽С начинкой из картофельного крема и шпината. подается на пюре из молодого зеленого горошка со сливочно-трюфельным соусом. Тельное старинное блюдо русского севера– представляет из себя рубленную котлету с начинкой.
-
Чир на соусе саламат1190₽Подается с еловым маслом, томатами черри. Филе колымского чира обжаривается и подается с нашим фирменным соусом саламат. Саламат – это обрядовая каша из муки и сливочного масла, мы адаптировали рецепт под наше блюдо и облегчили состав, так получил...
-
Жареное филе чира1190₽Филе колымского чира на коже. Обжаривается на масле, подается с с цветной капустой, томатами черри, водорослями вакаме и луковым айоли
-
Нежные котлетки990₽Из северных рыб. подаются на картофельном креме с лентами молодого цуккини, муссом из шпината и красной икрой Фарш для рыбных котлеток готовим из сиговых пород рыб (чир, муксун, омуль)
Салаты
-
Салат с креветками шеф-посола1090₽На основе хрустящего салата айсберг, фирменной заправки с добавлением анчоусов, пшеничными гренками и амгинским пармезаном
-
Салат с лососем шеф-посола1090₽На основе хрустящего салата айсберг, фирменной заправки с добавлением анчоусов, пшеничными гренками и амгинским пармезаном
-
Салат с уткой1090₽С разными травами, под клюквенным соусом с кедровыми орешками в карамели и выдержанным сыром. Заправка: легкий дрессинг из оливкового масла и бальзамического крема.
-
Салат с лососем и креветками на шпинатном креме1090₽Креветки тигровые, арктический лосось шеф-посола с разными травами, лентами малосольного огурца, томатами черри и землей из маслин
-
Оливье с северными рыбами990₽С печеными овощами: морковь, картофель запекаются с добавлением ароматных трав, отварным перепелиным яйцом, огурцом малой соли, молодым горошком, домашним майонезом, икрой лосося, свежей зеленью и еловым маслом, которое мы готовим сами из молодых ...
-
Острый салат с олениной/говядиной на выбор990₽С битыми огурцами, сладким перцем, жареным луком и семенами кунжута. заправляется фирменным соусом и острым перцем.
-
Салат с сыровяленной жеребятиной990₽Хрустящими баклажанами, спелыми томатами, разными травами, со сливочным муссом и песто
-
Салат с копченой уткой и медовой тыквой990₽С разными травами, с кнелями из рикотты и горгонзолы. заправляется морошковым дрессингом, который мы готовим сами из морошки, собранной в абыйском районе
-
Салат с языком890₽Со свежими огурцами, белым луком, отварным яйцом и зеленью. заправляется домашним майонезом
-
Салат из свежих овощей690₽Заправленных авторским маслом из еловых побегов. Подается на легком взбитом креме из греческого сыра
Старты
-
Северное мясо СЕТ2290₽Подается варено-копченым и сыровяленым, с ядреной горчицей, домашней аджикой, маринованным луком и чипсами из бородинского. Оленина варено- копченая и сыровяленная ………………………..690 Жеребятина варено- копченая и сыровяленная …………………790 Язык олений в...
-
Северные рыбы СЕТ2390₽Подаются малосольными и холодного копчения, с легким сливочным муссом с зеленью, маринованным луком и чипсами из бородинского. Нельма …………………………..990 Чир ……………………………...…690 Лосось ……………………………890 Сет, 320 г ……………………...2390
-
Сет солений1190₽Состоящий из квашеной капусты, маринованного лука и томатов черри, битых огурцов, нежнейшего сала. подается с ядреной горчицей, домашней аджикой и кусочками бородинского
-
Северный тартар1190₽Закуска из замороженной жеребятины и печени, заправленная толченым в кемпендяйской соли полевым луком. подается с перепелиным яйцом и чипсами из бородинского
-
Тартар из лосося1090₽Закуска из лосося слабой соли с малосольным огурчиком, авокадо, каперсами и сладким красным луком. заправляется азиатским дрессингом. подается с пшеничными гренками и красной икрой
-
Харта990₽Традиционная закуска из отварной жеребячьей требухи, маринованного и зеленого лука
-
Хрусты1590₽Бутерброды на хрустящей чиабатте со взбитым сливочным муссом с зеленью Паштет из говяжьего языка……………….……450 Паштет из рыб копченых и малой соли…450 Лосось слабой соли…………………………………450 Креветки жареные………………..450 Сет из четырех, 400 г…….…….1590
-
Сырный сет1790₽Сет из пяти видов сыров, с грецким орехом, миндалем, фундуком. подается с солеными крекерами, медом и мандарином 325 г – 1790 р 160 г – 890 р
Суп
-
Щедрая северная уха1590₽Традиционная уха из чира с овощами и обжаренным филе чира. подается печеным с картофелем, свежими овощами и соленьями, зеленью, взбитым сливочным маслом, ядреной горчицей, сиговой икрой, ломтиками бородинского и лепешками. К щедрой северной ухе по...
-
Щедрый суп из оленины1390₽Сытный сет с фирменным супом из оленины. подается с отварной олениной, печеным картофелем, разными солениями, чесночным айоли, домашней аджикой, ядреной горчичкой, якутскими лепешками. К щедрому северному супу подается настойка душистая клюква. При
-
Северная уха из 3-х видов рыб1090₽Наваристая сливочная уха из нельмы, чира и арктического лосося с добавлением зажарки из моркови и лука, птитима (крупа из твердых сортов пшеницы) и водорослей вакаме
-
Фирменный суп из оленины990₽Традиционный белый суп с домашней пшеничной лапшой, отварной олениной. подается с печеным картофелем, чесночным айоли и домашней аджикой
-
Похлебка из потрохов990₽Традиционная похлебка и из говяжьих субпродуктов с мучной заправкой «сэлиэй» и полевым луком. подается с ядреной горчицей, чесночным айоли, маринованным луком и чипсами из бородинского
-
Северный борщ990₽Приготовлен на крепком бульоне из оленины, с добавлением традиционных овощей, зелени и чеснока. подается с ломтиками соленого сала на черном хлебе, ядреной домашней горчицей и сметаной
Холодные закуски
-
Щедрый северный сет14990₽Оленина и жеребятина сыровяленные, оленина и жеребятина варено-копченые, язык олений подкопченый, язык говяжий отварной, нельма холодного копчения и слабой соли, спинка чира холодного копчения и слабой соли, малосольный арктический лосось, домашни...
-
Строганина сет4500₽Традиционное северное блюдо в виде нарезанной стружкой рыбы или мясных продуктов. подается замороженной с солью и перцем, фирменным соусом
-
Индигирка890₽Традиционная северная закуска в виде салата из подледной белорыбицы шоковой заморозки и маринованного красного лука
