Гарниры
-
Овощи гриль с тимьяном490₽
-
Бархатистое пюре со сливочным маслом390₽
-
Кремовый картофель с рагу из лесных боровиков690₽
-
Хрустящий картофель фри400₽
-
Битый картофель в масле из диких трав с молодым чесноком390₽
-
Спагетти из твердых сортов пшеницы с пармезаном и маслом первого отжима450₽
-
Томленая полба с лесными грибами590₽
-
Слоеный гратен из корня сельдерея500₽
Десерты
-
Медовик с ароматом дамасской розы800₽
-
Миндальный Dacquoise с заварным кремом и лепестками ореха800₽
-
«Секрет тайги» с ядрами кедрового ореха800₽
-
Мини-шарлотка с карамелизованным яблоком и корицей400₽
-
Шарик мороженого350₽
Закуски
-
Ассорти фермерских овощей700₽
-
Домашние соленья из погребов600₽
-
Ассорти благородного сала с ржаными гренками и чесноком900₽
-
«Северный трофей»: тонкие слайсы лосятины с белыми грибами2100₽
-
«Таежная сказка»: сиг под ягодной росой1600₽
-
Форшмак из сига с Ладожского озера900₽
-
«Морское фуа-гра» на крафтовом ржаном тосте1450₽
-
Тартар из оленя с таежной брусникой2400₽
-
Битый картофель с атлантической сельдью и дижонской горчицей700₽
-
«Фермерский гастро-сет» (пастрами, ветчина, егерский сервелат)990₽
-
Плато Королевский Улов (трио северных деликатесов: омуль, форель 1 отзыв , палтус)1500₽
-
«Боярская закуска»: солёные грузди со сметаной и луком500₽
-
Грибное ассорти «Дикий Бор»600₽
-
Палитра сырного сомелье: «сливочный бри, пикантная горгонзола и выдержанный пармезан»1500₽
-
Теплый Камамбер с ягодным гастро-соусом и тимьяном1300₽
К хлебу
-
Пряное масло с томатным конфи и морской солью300₽
Основные блюда
-
Duck Confit Signature: пьяная вишня в огне и велюте из корнеплодов1700₽
-
Бефстроганов из таежного лося с картофелем в сливочном масле и «строганиной» из огурцов1900₽
-
Пожарская котлета императорского двора с битым картофелем и соусом из лесных грибов1100₽
-
Осьминог с хрустящим стоуном и эссенцией путтанеска2700₽
-
Фермерское куриное филе с гарниром из злаков и томлеными грибами в соусе Жу950₽
-
Секач на кости с битым картофелем и крепким глейзом из дичи2200₽
-
Паровой супрем из фермерского цыпленка с брокколи900₽
-
Атлантический палтус в облаке лукового консоме с сельдереевым муссом2500₽
-
Фермерский корнишон гриль с карамелизованным соусом Гальби1700₽
-
Филе радужной форели с гратеном из корня сельдерея и соусом Шампань1700₽
-
Бифштекс из косули и кабана с золотистым желтком и сырной эмульсией3100₽
-
Томленый кролик в сметанно-горчичном соусе с воздушным картофелем1700₽
Салаты
-
Узбекские томаты с кинзой и ближневосточным заатаром790₽
-
Салат из изумрудных овощей с таежным кедром и маслом холодного отжима800₽
-
Теплый салат с марокканским осьминогом и картофелем стоун в глазури унаги1500₽
-
Форель копчёная с «землей» из каламатских маслин и сметанный эмульсион1400₽
-
Цезарь с фермерской курицей Sous-Vide900₽
-
Цезарь с атлантическими креветками и анчоусной заправкой1050₽
-
Цезарь с форелью утреннего улова и анчоусной заправкой1050₽
-
«Сердце Тайги»: салат с диким маралом и фермерским картофелем1400₽
-
Форель утреннего улова слабой соли с авокадо Хасс и цитрусово-пряный амбре1300₽
Супы
-
Бархатная похлебка из боровиков шеф-отбора1000₽
-
Борщ с томленой лосятиной и пампушками1090₽
-
Cioppino de Mare1400₽
-
Крем-суп из тыквы сорта «Медовая гитара» с атлантической креветкой900₽
Тесто ручная лепка
-
Пельмени из дичи с бульоном из лесных грибов1190₽
-
Пельмени с нежным филе палтуса и форели1190₽
-
Чебурек ручной лепки с рубленым мясом молодого барашка900₽
Хлеб домашний
-
Ремесленная бородинская булочка60₽
-
Ремесленная пшеничная булочка60₽
-
Ремесленная булочка с карамелизованным луком60₽
