Вторые блюда Горячие блюда
-
Ложный рябчик томлёный в печи с брусникой и кашей из полбы920₽Перепелка с брусникой и сливочной полбой Перепелка готовится методом конфи
-
Котлеты из щуки выловленной в реке Сосенке с картофельным пюре820₽Щучьи котлеты с картофельным пюре и соусом тар-тар Рыбный фарш, готовиться с добавлением солёного свинова сало. Панировочные сухари, мелко перетираются с зеленью петрушки и сыром пармезан.
-
Енисейский муксун с соусом из сморчков с отварным картофелем1200₽Обжаренный муксун с отварным картофелем и соусом из сморчков Соус на основе сушеных лесных сморчков
-
Бефстроганов с картофельным пюре или гречей820₽Бефстроганов с картофельным пюре или гречей Классическое блюдо Русской кухни. Гарнир по выбору гостя.
-
Антрекот Метронабль из оленины с карамельной морквой1480₽Обжаренный кусок оленины, гарнированный карамелизованой в меду морковью и соусом порто Мясная часть между рёбрами и хребтом. Всегда жарится исключительно прожаркой Medium Rare
-
Лангет с томатами1390₽Лангет из говяжьей вырезки с картофелем,томатами черри и соусом порто Небольшие филейчики из говяжей вырезки
Гарниры
-
Греча с топленым маслом290₽Греча с топленым маслом
-
Картофельное пюре280₽Картофельное пюре
-
Цветная капуста350₽Цветная капуста Цветная капуста, масло сливочное, масло растительное, соль Обжаривается или отваривается
Меню ближайших ресторанов
Горячие блюда
-
Филе лосось с овощами нуазет1200₽
Горячие блюда вторые блюда
-
Бургер с мрамарной говядиной с картофелем фри740₽
Горячие закуски
-
Жареные гребешки с брюнуазом из корнеплодов920₽Жареные гребешки с брюнуазом из корнеплодов и соусом из цуккини Подается с картофелем пай
-
Цветная капуста с белыми грибами и сырным муссом520₽Обжаренная цветная капуста с белыми грибами и муссом из пармезана При подаче, посыпется рубленым фундуком.
Завтраки
-
Драчёна с щучьей икрой520₽Пышный омлет из печи с щучьей икрой Омлет получается пышным , за счёт отдельно взбитых в крепкую пену белков
-
Петербургский завтрак560₽Сытное блюдо, на манер Английского завтрака, полностью из фермерских продуктов. По желанию гостя, яйца можно отварить пашот, в смятку или в крутую.
-
Сырники с ягодным вареньем и ванильным англес390₽Нежные сырники из фермерского творога подаем с вареньем из трех видов ягод и муссом Англес Сливки и молоко, сутки ароматизируются мелко натёртыми бобами Тонка(вид древесных растений ростущих в Южной америке, в кулинарии часто используют, как зам...
-
Каша овсяная с сухофруктами320₽На выбор: Геркулес,пшено,рис По желанию гостя, кашу можно приготовить на воде.
-
Петербургский завтрак c ростбифом580₽Сытное блюдо, на манер Английского завтрака, полностью из фермерских продуктов. Яйцо куриное,черри, бекон, хлеб вокресенский, докторская колбаса,сыр с белой плесенью, петрушка По желанию гостя, яйца можно отварить пашот, в смятку или в крутую.
-
Петербургский завтрак c лососем690₽Сытное блюдо, на манер Английского завтрака, полностью из фермерских продуктов. Яйцо куриное,черри, бекон, хлеб вокресенский, докторская колбаса,сыр с белой плесенью, петрушка По желанию гостя, яйца можно отварить пашот, в смятку или в крутую.
-
КРУАССАН С ЯГОДНЫМ КОМПОТЕ210₽
-
Круассан с ростбифом и вялеными томатами520₽
-
Круассан со скрэмбл и лососем620₽
Закуски горячие
-
Лионский картофель480₽Лионский картофель со сметаной и щучьей икрой Красный картофель, обжаривается с кожурой. Нарезка тонкий полукруг.
-
Жульен с фермерским цыпленком и грибами490₽
-
Язык говяжий с перечным соусом740₽
Закуски холодные
-
Фермерские сыры1200₽
-
Паштет из куриной печени с морошковым кули560₽Паштет подаётся с крутонами из крафтового хлеба, морошковым кули и рубленым фундуком. Паштет готовится при низких температурах по технологии Sous vide
-
Бочковая сельдь с картофелем и маринованным луком390₽Сельдь с картофелем и маринованным луком Сельдь бочкового посола
-
Муксун по-Сибирски с моченой брусникой690₽Закуска из муксуна слабой соли в стиле севиче, подаётся с тонко нарезанной редиской, моченой брусникой и фирменным соусом. Муксун не имеет особо характерный рыбной вкус. Но за счет аминов-белка, его запах может напоминать только что, сорваный ог...
-
Грузди соленые сметаной обмазанные640₽Грузди соленые со сметаной, зеленью и маринованным красным луком. Грузди предварительно маринуются в соусе Винегрет.
-
Холодец из бычьих хвостов с муссом из хрена890₽Крепкий мясной бульон, варится 12 часов, подаётся с хреном или горчицей. Большое содержание животного белка-каллагена
-
Сытный бутерброд закусочный со шпротами420₽Бутерброд на обжаренном крафтовом белом хлебе, с нежным яичным мусом розового цвета (добавлен свекольный сок) и копченные шпроты. Шпроты для этого бутерброда, были подобраны специально приглашенным рыбным экспертом.
Икра
-
Икра кетовая990₽Икра подаётся со свеже испеченными мини блинами в дополнении со сметаной и сливочным маслом. Красная/Атлантическая
-
Икра щучья850₽Икра подаётся со свеже испеченными мини блинами в дополнении со сметаной и сливочным маслом. Икра желтая/Астраханская
-
Икра осетровая3900₽Икра подаётся со свеже испеченными мини блинами в дополнении со сметаной и сливочным маслом. Икра черная/Астраханская
Лавка мясника
-
Сыровяленая оленина590₽Мясо собственного приготовления хрен или горчица на выбор
-
Сыровяленая шейка шея540₽Мясо собственного приготовления хрен или горчица на выбор
-
Бастурма из говядины560₽Вяленая говядина в пряной корочке хрен или горчица на выбор
-
Тамбовский окорок520₽Свинной окорок по Тамбовскому рецепту хрен или горчица на выбор
-
Сало соленое340₽Фермерское солёное свиное сало хрен или горчица на выбор
Летнее меню
-
Тар 1 отзыв -Тар 1 отзыв из лосося с моченой брусникой790₽Тар тар из лосося подаваемы на крутонах из заварного хлеба
-
Окрошка с фермерской колбасой на кефире420₽Колбаса докторская, Картофель, Огурцы, Редис, Яйцо куриное, Лук зеленый, Укроп, Кефирный бульон(Кефир, Сахар, Горчица русская, Хрен, Соль) Кефирный бульон поливается перед гостем
-
Холодный Борщ с ростбифом440₽Ростбиф, Свекла, Картофель, Огурцы, Редис, Яйцо куриное, Лук зеленый, Укроп, Секольный бульон(Свкольный отвар, Горчица русская, Хрен, Соль, Сахар), сметана Свекольный бульон поливается перед гостем
-
Телячьи щеки с муссом из пармезана и портвейном890₽Томленые телячьи щечки в соусе порто подаваемые с нежным картофельным пюре и муссом из пармезана
-
Холодный клубничный суп с пломбиром520₽Холодный крем суп из клубники с шариком ванильного пломбира Клубничный суп поливается перед гостем
Паста
-
Паста с креветками и страчателлой740₽
-
Паста 4 сыра790₽
-
Паста карбанара650₽
Пельмени и Вареники
-
Сибирские пельмени520₽Пельмени сибирские со сметаной По классическому Русскому рецепту.
-
Пельмени из разных рыб590₽Пельмени рыбные со сметаной и копчёным рыбным бульоном Тесто для этих пельменей делается с добавлением натуральных чернил каракатици
-
Вареники вишневые Шаганэ480₽Классические вареники, подаются со сметаной и вишнёвым гелем Не является вегетарианским блюдом
-
Вареники с картофелем и белыми грибами490₽Вареники с толчёным картофелем, миксом белых грибов и шампиньон. Подаётся в сливочном демиглясе Не является вегетарианским блюдом
Первые блюда Супы
-
Борщ от Зинаиды Николаевны с хлебовиком и сметаной560₽Наваристый суп на говяжьем и курином бульоне с черносливом и говядиной, подается с хлебовиком,луком и сметаной Хлебовик-имитация медовика из ломтиков ржаного хлеба солёного сала
-
Крем-суп из белых грибов460₽Ароматный суп из белых грибов, подается с легким муссом из пармезана и ломтиками обжаренных шампиньонов Суп подается отдельно. Официант при госте наливает для него суп в тарелку из небольшого графина.
Пироги
-
Кулебяка богатая мясом420₽Большой сытный пирог с мясной начинкой. Подаётся с соусом бешамель. Традиционное Русское блюдо. Выпекается в печи.
-
Кулебяка начиненная разными видами рыб440₽Большой сытный пирог с рыбной начинкой. Подаётся с соусом бешамель. Традиционное Русское блюдо. Выпекается в печи.
-
Пирожки с разнообразной начинкой380₽Три не больших пирожка. С капустой и яйцом, с рисом/яйцом и зелёным луком, с брусникой Домашние сдобные пирожки, по бабушкиным рецептурам.
Салаты
-
Салат из свежих овощей520₽сметаной обмазанных и яйцом пашот
-
Оливье с копченым гусем690₽Оливье с копченым гусем и красной икрой Гусь фермерский из лен.облости
-
Салат с муксуном880₽Микс салатных листьев, подпеченный картофель стоун, муксун слабой соли, свежие авокадо и черри. Медово горчичная заправка муксун слабой соли
-
Винегрет с солеными груздями580₽Классический салат с добавлением солёных груздей и заправкой Винегрет. Вегетарианское/ постное блюдо
-
Салат с крабом и ванильным айоли980₽Лёгкий салат, со сливочным мясом краба и заправкой ванильный айоли Ванильный айоли - это домашний майонез с добавлением банана и семян бурбонской ванили.
-
Теплый деревенский салат с говядиной940₽Сытный тёплый салат с фирменной заправкой Репчатый лук в виде мармелада, Картофель стоун предварительно запекается в соли, Балгарский перец запеченный
-
Листья салата с креветками и цитрусом760₽
Хлебная корзина
-
Хлебная корзина с маслом320₽Хлебная корзина с маслом
Сладости и десерты
-
Баба сладкая моченая в полугаре520₽Ромовая Баба покрывается шапкой сливочной помадки и подаёться на шоколадной земле. Горящий ром поливается сверху на ром бабу
-
Десерт Есенину с любовью от Анны Павловны560₽Хрустящее кольцо безе, наполнение взбитыми сливками, дополнено свежей клубникой и гелем из вишни.
-
Картофель сладкий на грядке490₽Классическое пирожное, подаётся на шоколадной земле, декорируется бисквитным спонжем и проростками гороха. Пирожное приготовлено по фирменной рецептуре. Рецепт не раскрывается!
-
Мороженное 4 отзыва190₽Ваниль,черника, ряженка, облепиха, вишня
-
Сорбеты190₽Малина, черная смородина, клубника
-
Тирамису480₽
-
Картофель сладкий на грядке520₽Классическое пирожное, подаётся на шоколадной земле, декорируется бисквитным спонжем и проростками гороха. Вафельное печенье,кокос, сгущенное молоко,масло сливочное, шоколадная земля (какао, шоколад темный, мука,сахар), зеленый мох( мука,яйцо,раз...
Сладости десерты
-
Венское печенье с наливными яблоками из сада460₽Венское печенье с яблоками и ганашом из белого шоколада Классическое песочное печенье с яблочной начинкой и нежным кремом
