Cultt-овые блюда
-
Кальмар на гриле с абхазским лимоном и оливками950₽Командорский кальмар, маринованный в аджике и оливковом масле, обжаривается на гриле. Подается с цитрусовой эмульсией на основе сока абхазского лимона, куриного бульона и сливочного масла. Сервируется перцем чили, таджикскими оливками, соленым лимоно
-
Кебаб из ягненка, мятный хумус, узбекские томаты1040₽Кебаб из ягнёнка на лепёшке из печи. С мятным хумусом, сочными узбекскими томатами и миксом кавказской зелени
-
Лахмаджун с сыром и трюфелем1230₽Тесто на основе оливкового масла и муки мягких сортов пшеницы. Выпекается в дровяной печи с сыром моцарелла, муссом из сыра фета и козьего сыра. Подается с тертыми фисташками, трюфельным маслом и черным трюфелем
-
Салат с кавказским песто и чеченской брынзой820₽Томат, огурец, микс кавказской зелени замешивается с кавказским песто (кинза, масло из трав, горчица, печёный чеснок, яблочный уксус, специи). Подается с крошкой брынзы, слайсами крымского лука, крошкой грецкого ореха, кахетинским маслом и маслом из
-
Тартар из лосося и мятных огурцов1160₽Лосось, заправленный цитрусовым соусом понзу и шичими, тартар из огурца, заправленный мятным песто (мята, петрушка, масло винoградной косточки). Заправляем ореховым соусом (кешью, мирин, соевый соус, тростниковый сахар белый, мицукан (рисовый уксус,
Гарниры
-
Запеченный картофель, специи, тархун390₽Обжаренный бейби-картофель подается с дроблеными фисташками, кориандром, кумином и соусом эстрагоновый айоли
-
Овощи на гриле500₽Цукини, спаржа, брокколи и бамия, приготовленные на гриле. Подаются с ореховым соусом, зелёным маслом, миксом семечек и луком-сибулет
see_menus_nearby
Горячие блюда
-
Долма с мацони и щучьей икрой750₽Фарш для долмы приготовлен из баранины, курицы, жареного лука, чеснока, булгура, кинзы, сливочного масла и специй. Блюдо готовится в курином бульоне с куркумой, хмели-сунели, чесноком и чёрным перцем. Подаётся с мацони, щучьей икрой и зелёным луком
-
Корейка ягненка, печеный батат и ароматное масло2940₽Карачаево-черкесская корейка ягненка, луковая глазурь, вяленый батат, масло со специями, зеленый лук
-
Сибас с мангольдом и тартаром из томатов1390₽Филе сибаса на гриле, заправленное аджикой и цедрой лимона. Заворачивается в листья мангольда. Подается с тартаром из узбекских томатов, соусом шрирача, оливковым маслом, луком-сибулет и ореховой заправкой с лимоном
-
Томленая лопатка ягненка, чернослив и корнеплоды на углях4350₽Лопатка ягненка, чернослив, зира, кориандр, свежий лавровый лист, чёрный перец, оливковое масло, печеный чеснок, морковь, свёкла, пастернак, пряности, острый красный перец, зеленый лук
-
Хинкал 12 отзывов , томленые бычьи хвосты, мусс из чеченской брынзы1050₽Рулет из дрожжевого теста, нарезанный на небольшие части готовится на пару. Подаётся с растушенными бычьими хвостами в соусе из чернослива и муссом из чеченской брынзы
-
Цыпленок с узбекским лимоном и травами980₽Кукурузный цыпленок маринуется в аджике, копченой паприке, кориандре и кумине. Запекается на гриле, посыпается шичими тогараши и поливается маслом аджики. Подается с долькой узбекского лимона, листьями эстрагона и красного базилика
-
Щечки с птитимом и хариссой1030₽Птитим отваривается на курином бульоне со сливочным маслом и шалфеем, телячьи щечки томятся в су-вид с травами. Блюдо подается с хариссой и соусом демиглас, посыпается луком-сибулет
Десерты
-
Асcорти конфет Folk390₽Рахат-лукум, сливочный мак, миндаль - черноплодная рябина, узбекский лимон, малина
-
Медовик 25 отзывов580₽Медовые коржи, пропитанные гранатовым соусом наршараб, кремом из айвы и вареньем из красных роз. Подается с кремом из бергамота, юдзу и хрустящими чипсами из винoградных листьев
-
Павлова, узбекский лимон, базилик580₽Меренга на основе лимонного сока, лимонный крем с узбекским лимоном, гель из базилика и мяты, лимонное желе из двух видов лимонов. Украшается кислицей
-
Тарт с узбекскими лимонами, орегано, фисташки, кардамон670₽Тарт с узбекскими лимонами на слоеном тесте из дровяной печи. Готовим с добавлением кардамонового крема (желток, сахар, молоко, сливочное масло) и каштанового меда. Сверху обильно посыпаем дробленой фисташкой. Отдельно подаем йогурт с цедрой узбекско
-
Тарталетка с шоколадом, узбекским лимоном и мускатным орехом560₽Тарталетка из песочного шоколадного теста. В ее основе пшеничная мука, миндальная мука, сливочное масло, яйцо, сахар и какао. Внутри жареный дробленый фундук, прослойка из соленой карамели и узбекского лимона, ганаш из горького шоколада. Сверху взбит
-
Шоколад 2 отзыва , айва, ваниль580₽Тарталетка с айвой. Шоколадное песочное тесто, айва, томленная в карамели, соленая карамель, заварной ванильный крем со взбитыми сливками
Дровяная печь
-
Лахмаджун с бараниной990₽Тесто на основе оливкового масла и муки мягких сортов пшеницы. Выпекается в дровяной печи с фаршем из баранины. Подается с миксом кавказской зелени (кинза, мята, тархун), соусами дзадзики, джонджоли и сливой
-
Лахмаджун с угрем, сыром и фисташками1030₽Тесто на основе оливкового масла и муки мягких сортов пшеницы. Выпекается в дровяной печи с моцареллой, угрем, гранатовым унаги и сырным соусом с черным перцем. Посыпается дроблеными фисташками
-
Лахмаджун 53 отзыва , печеные овощи и зелень790₽Масло, мука, баклажановый крем, брокколи, помидоры свежие, бамия, перец болгарский печеный, лук-шалот печеный, чеснок печеный, кумин, черный перец, специи, оливковое масло
-
Лепешка с кунжутом и фисташками300₽Домашняя лепешка из печи на основе мацони. Подается с рублеными фисташками, кунжутом, кимчи и пудрой из оливок
Завтрак
-
Bumble Coffee550₽Холодный кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением апельсинового и грейпфрутового фреша, а также сиропа из кунжута и бобов тонка. Подается со льдом
-
Folk завтрак880₽Сытный завтрак с яичницей глазуньей, вокруг которой выкладывается зеленый хумус с шафрановым маслом, салат с печеными баклажанами и свежими томатами, микс кавказской зелени, жареная телячья колбаса. Подается с воздушным иранским багетом
-
Баклажан с сациви и солодовым крамблом420₽Дип из печеного баклажана, грецкого ореха, хересного уксуса, кориандра, масла винoградной косточки и специй. Сверху посыпается дроблеными фисташками и крамблом из халвы
-
Гранола, мацони, клубника, роза700₽Клубника, гранола (пекан, грецкий орех, овсянка, семечки подсолнуха, лепестки миндаля, семечки тыквы), запеченная с вареньем из розы, инжира и белой черешни. Посыпается фисташковой крошкой, свежей малиной и сушеной розой. Выкладывается на взбитый мац
-
Дзадзики, масло из трав300₽Дип на основе сыра фета, греческого йогурта, бакинских огурцов и свежей мяты. Подается с маслом из трав
-
Драник из цукини, авелук, щучья икра, кавказская зелень810₽Драник: цукини, запаренный авелук, микс зелени табуле, мука кукурузная, зира. Подаём со сметаной, щучьей икрой и немного красной. Яйцо пашот, микс зелени кавказ без мангольда, горный лук, масло специй
-
Зеленые овощи, скрембл, булгур 1 отзыв , узбекские томаты850₽Скрембл из двух яиц, микс кавказской зелени с ореховым соусом, тонкие слайсы цукини, джонджоли, огурцы бакинские, томаты узбекские, отварной булгур, заправленный эстрагоновым маслом, шашлык из бамии
-
Зелёная гречка с томатами, лечо и муссом из феты620₽Сваренная зеленая гречка заправляется оливковым маслом с соком абхазского лимона, подается с лечо из сезонного перца, томатов, кинзы, мисо-пасты. Рядом выкладываются томаты, микс-салат мангольда и щавеля, мусс из сыра фета, поливается маслом из специ
-
Иранская яичница620₽Яйцо пашот, сациви из баклажанов, матбуха, гранат, иранский багет
-
Каша из киноа с черносливом с луми, орехами и медом560₽Киноа готовим на топленом молоке, добавляем сливочное масло, чернослив с сиропом луми, посыпаем жареным пеканом, грецким орехом и поливаем шафрановым медом
-
Каша из цельного овса, варенье из фейхоа, фисташки520₽Цельный овес томим на медленном огне, добавляем необходимое молоко (цельное или альтернативное), соль, сахар, сливочное масло по вкусу и выкладываем на тарелку. Декорируем вареньем из фейхоа и дроблеными фисташками
-
Лепешка с кунжутом и фисташками300₽Домашняя лепешка из печи на основе мацони. Подается с рублеными фисташками, кунжутом, кимчи и пудрой из оливок
-
Мини-лахмаджун с мортаделлой950₽Тесто на основе оливкового масла и муки из мягких сортов пшеницы. Харисса, моцарелла, микс кавказской зелени, слайсы мортаделлы. Украшается маринованным чесноком и жареным перцем цицак
-
Мини-лахмаджун с телячьей колбасой, томатной пастой и черкесской грушей840₽Тесто на основе оливкового масла и муки из мягких сортов пшеницы, томатный соус с кинзой и копченой черкесской грушей, телячья колбаса, запеченный перец, сыр фета, зелень. Украшается тертой сушеной и копченой грушей
-
Омлет 4 отзыва , узбекские томаты, чеченская брынза620₽Омлет из двух яиц с небольшим количеством сливок и ореховой травы. Жарим на сливочном масле. Во внутрь заворачиваем узбекские томаты. Подаем с джонджоли и миксом кавказских трав с маслом аджики. При подачи сверху натираем чеченскую брынзу
-
Панкейки на мацони с вареньем из инжира420₽Два панкейка на основе мацони, варенье из инжира, мацони с греческим йогуртом
-
Панкейки на мацони, нерка, икра 7 отзывов , голландский соус1150₽Панкейки на мацони 2 шт. И между ними йогуртовый мусс. Сверху на панкейки - нерка, яйцо пашот, голландский соус, лист тархуна, красная икра и оливковое масло
-
Панкейки с ягодами и фисташками570₽Панкейки на основе мацони, пятиминутка из ягод брусники, черники и вишни с добавлением кардамона и мускатного ореха, дробленые фисташки, топленый мусс на основе взбитых сливок и сгущенного молока (2 шт.)
-
Свежевыжатый грейпфрутовый сок420₽Грейпфрут
-
Скрэмбл с пастрами, томатом на углях и миксом кавказской зелени890₽Воздушный скрэмбл из яиц, сливок и сливочного масла, обжаренный на углях, пастрами, запеченный на углях томат, микс кавказской зелени
-
Харисса, мятные огурцы, рамиро650₽Дип на основе запеченных перцев рамиро и вяленых томатов с добавлением маскарпоне и сливок. Подается с печеным перцем и мятными огурцами
Закуски
-
Баклажан с кремом из перца и сулугуни910₽Баклажан на пару, обжаренный на робате. Подается с запеченными помидорами черри и кремом из перца и сулугуни. Посыпается зеленым луком, шичими и миксом сушеных кавказских трав
-
Батат на углях с дзадзики560₽Батат запекается на углях и вялится в печи. Поливается маслом жареного грецкого ореха, на одну половину посыпается фисташками. Подается с кнели дзадзики, каперсами и маринованным в кахетинском масле джонджоли
-
Кавказские маринады690₽Гурийский кольраби, черемша из кинзы, мини-баклажаны
-
Тартар из говядины, сливочная харисса и пекан890₽Тартар из вырезки мраморной говядины с добавлением рубленых печеных перцев рамиро, лука-шалот, соленого лимона. Заправляем кунжутно-устричным соусом и соусом шрирача с маслом из трав. Сверху натертый карамелизированный орех пекан и лук-сибулет. Пряны
-
Татаки из говядины с эстрагоновым айоли1050₽Вырезка из мраморной говядины маринуется в кумине, кориандре, масле аджики и паприке. Обжаривается на углях до прожарки Medium Rare. Нарезается тонкими слайсами и выкладывается на соус эстрагоновый айоли. Посыпается тёртой чеченской брынзой и айоли
-
Халлуми, авокадо, вяленые томаты, шафрановый мед800₽Два кусочка фермерского халлуми запекаем на огне, выкладываем на небольшое количество шафранового меда. Сверху - сальса из авокадо (авокадо, сок абхазского лимона, аджика), вяленые томаты, кинза
К лепешкам
-
Баклажан с сациви и солодовым крамблом420₽Дип из печёного баклажана, грецкого ореха, хересного уксуса, кориандра, масла винoградной косточки и специй
-
Дзадзики, масло из трав300₽Дип на основе сыра фета, греческого йогурта, бакинских огурцов и свежей мяты. Подается с маслом из трав
-
Зелёный хумус с мятой и абхазским лимоном450₽Нут, песто из мяты, тахини, печёный чеснок, апельсиновый фреш, сок абхазского лимона, зира, оливковое масло. Подаётся с гелем из лайма, свежей мятой и цедрой лимона
-
Харисса, мятные огурцы, рамиро650₽Дип на основе запеченных перцев рамиро и вяленых томатов с добавлением маскарпоне и сливок. Подается с печеным перцем и мятными огурцами
Кофе
-
Колумбийский кофе180₽Молотый кофе в дрип-пакете
Салаты
-
Зеленый салат980₽Большой зеленый микс из мяты, тархуна, красного базилика, кинзы, петрушки, мангольда, цицмата, зелёного яблока, бакинских огурцов и зелёного чили. Замешивается с солёной сливой и бланшированным изюмом. К салату подается шашлык из цукини, брокколи, зе
-
Табуле с булгуром и абхазским лимоном730₽Мелкорубленый укроп, петрушка, зелёный лук, сибулет, мята, тархун, кинза, узбекские томаты, бакинские огурцы с добавлением булгура и красного лука. Заправляется соусом на основе томатов, оливкового масла, сока абхазского лимона и цедры лимона. Подает
-
Узбекские томаты с хумусом и наршарабом890₽Салат из узбекских томатов, джонджоли, солёного лимона, микса кавказкой зелени, красного лука, соуса наршараб и смеси специй. Подаётся на подушке из зелёного хумуса
Супы
-
Уха из копченой белуги с узбекским томатом, маслом аджики1090₽Рыбный бульон с добавлением белого вина, томатов, зиры, шафрана, кориандра и заатара. Филе копченой белуги, стебель сельдерея, морковь, томат, лук-шалот, кинза, масло специй, масло аджики, немного чили
-
Чакапули, слива, тархун650₽Суп с легкой освежающей кислинкой на основе баранины c кавказскими специями, ткемали, тархуном, петрушкой и кинзой. Подается с соленой сливой, луком-сибулет и оливковым маслом
-
Чучвара 6 отзывов , зеленая фасоль550₽Суп на основе куриного бульона с домашними пельменями из цыпленка с добавлением зеленой фасоли, лука-сибулет, кориандра, кумина и оливкового масла
Шашлык & Гриль
-
Говяжий язык 5 отзывов , запеченный картофель 2 отзыва , карамелизованный лук980₽Говяжий язык, мини-картофель, лук-шалот, сливочное масло, куриный бульон, гранатовый соус, зеленый лук, мед, уксус
-
Говяжья вырезка 1 отзыв , карамелизованный лук, фисташки2300₽Вырезка говядины прожарки медиум с чатни из лука и красной капусты, медом и красным вином. Подается с соусом демиглас, сливочным трюфелем, жаренными на гриле томатами, рублеными фисташками и маслом из трав
-
Лосось 27 отзывов , финики, мангольд1360₽Филе лосося на гриле с финиками и припущенными листьями мангольда. Подается с соусами наршараб, демиглас и маслом из трав
-
Осьминог с кремом из перца сулугуни1800₽Марокканский осьминог на гриле с солью и перцем. Подается со сладким крымским луком, тапенадой из оливок, соленым лимоном и перцем рамиро. Сервируется гранатовой глазурью (наршараб, демиглас и устричный соус)
