ЗАКУСКИ
-
Наполеон из бородинского490₽Закуска на манер легендарного торта: в роли коржей- свежий Бородинский, крем-домашняя сметана, крем-чиз и сливочный сыр с зеленым луком. Подаем с ложкой отборной щучьей икры.
-
Заливное из судака и щуки490₽Заливное на наваристом рыбном бульоне (используем сазана и окуня) филе щуки, судака и Команндорским кальмаром в сочетании с томатами конкассе, сельдереем и базиликом. Подаем с сливочным соусом на основе хрена.
-
Паштет из утки с сезонным конфитюром390₽Нежный паштет из мяса и печени Ростовской утки с корнеплодами (лук, морковь, чеснок) подаем на обжаренном ремесленном хлебе с пикантным конфитюром из сезонных фруктов (персик и нектарин) с нотками базилика и имбиря.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
-
Судак с кабачками780₽Деликатно приготовленное филе донского судака, обжаренное до корочки, подаем с подпеченными хрустящими кабачками с соусом Биск (сливки, раковое масло) и щучьей икрой.
-
Рагу из рапанов660₽Нежные Черноморские рапаны с ноткой лимонной цедры и черного перца, обжарены с луком и каперсами в домашней сметане. каперсы Подаем с горкой тертого выдержанного сыра.
-
Мидии в соусе из сидра780₽Черноморские мидии в густом соусе на основе яблочного сидра с палитрой овощей и трав (порей, томаты конкассе, чеснок, тимьян, розмарин). Подаем с гренкой ремесленного хлеба.
-
Баранья Ножка с пюре880₽Баранья голяшка долгого томления с овощами, корнеплодами (лук, морковь, сельдерей, порей, пастернак) и красным сухим вином. Подаем с демигляссом из бульона, в котором томилась голяшка и воздушным картофельным пюре с дижонской горчицей.
-
Вырезка с грибным рагу1090₽Филе говядины бережного приготовления, обжаренное до румяной корочки с тимьяном. Подаем на гренке ремесленного хлеба с густым сливочным рагу из белых грибов (белое вино, лук, чеснок, пармезан, тимьян).
САЛАТЫ
-
Оливье с раками780₽Новое прочтение легендарного салата: раковые шейки, спелый авокадо, зеленый горошек, свежие огурцы и зеленые яблоки заправленные классическим соусом Голландез с раковым маслом, подаем в хрустящей слойке а ля мильфей.
-
Салат с ростбифом780₽Ломтики сочного ростбифа из филе говядины в пряном маринаде (кориандр, соевый соус, ялтинский лук, чили) с рукколой, оливками Каламата, вялеными томатами, трюфельным маслом и выдержанным сыром.
-
Салат с уткой и кукурузой590₽Утиное филе бережного приготовления с нотками апельсина, имбиря и розмарина с свежим шпинатом и рукколой, сладкой кукурузой, вялеными томатами в соусе Унаги.
-
Салат из баклажанов с кокосовым соусом390₽Хрустящие, обжаренные в масле,баклажаны в азиатской глазури (терияки, свит-чили, шрирача) в сочетании с томатами конкассе, рукколой и кинзой сервируем соусом на кокосовом молоке с имбирем, чесноком и лимонным соком.
