Бранч
-
Бифштекс из таймырского оленя с яйцом, зелёными овощами, мочёной брусникой и джемом из чернослива768₽В этой позиции северной кухни соединяем бифштекс из таймырской оленины с яйцом, зелёными овощами и мочёной брусникой. Дополняем джемом из чернослива и пряным соусом, раскрывая сочетание дичи и северных продуктов. Подойдет в качестве сытного основного
-
Блины с мурманской форелью и кремом из молодого сыра с хреном698₽Тонкие домашние блины дополняем мурманской форелью слабой соли и кремом из молодого сыра с хреном. Завершаем свежим огурцом и луком-резанцем, сохраняя характер классического русского сочетания
-
Гречневая каша в сливках с томлёной уткой и белыми грибами с муссом из выдержанного сыра628₽Домашнюю гречневую кашу готовим на сливках и сочетаем с уткой конфи и белыми грибами. Дополняем муссом из выдержанного сыра и грибным соусом, завершая пармезаном и микрозеленью
-
Драник с мурманской форелью, яйцом пашот, молодым сыром и малосольными огурцами778₽Картофельный драник обжариваем до румяной корочки и сочетаем с мурманской форелью слабой соли, яйцом пашот и молодым сыром. Дополняем взбитой сметаной с хреном и малосольными огурцами
-
Зелёный салат с брокколи, цукини и разными листьями с яйцом пашот, семечками тыквы и подсолнечника в дижонском дрессинге528₽В этой позиции современной европейской кухни объединяем брокколи, цукини, свежие листья и яйцо пашот. Заправляем дижонским дрессингом и завершаем семечками, рекомендуем как самостоятельное блюдо или сопровождение к рыбе и птице
-
Котлеты из индейки с картофельным кремом и малосольными огурцами с сырным соусом598₽Котлеты из индейки обжариваем до золотистой корочки и дополняем картофельным кремом. Подачу завершаем сырным соусом и малосольными огурцами. Подойдет для полноценного обеда
-
Фаршированный блин с томлёной уткой конфи, соусом из потрошков и яблочным порто718₽Тонкий блин наполняем уткой конфи и завершаем соусом из потрошков на основе демигласа и грибов. Дополняем яблочным порто, муссом из пармезана и свежей зеленью, раскрывая традиции европейской кухни в авторской интерпретации
-
Черёмуховый кекс под шубой из заварного мака с мочёным в коньяке черносливом и взбитой сметаной478₽Основу десерта составляет черёмуховый кекс, который объединяем с заварным маком и черносливом, выдержанным в коньяке. Завершаем взбитой сметаной и лёгким декором. Хорошо сочетается с чёрным кофе или насыщенным чаем
-
Яичница болтунья с командорским кальмаром и маринованными перцами в соусе ромеско618₽Вдохновляясь средиземноморской кухней, соединяем яичницу болтунью с командорским кальмаром и маринованными перцами. Завершаем соусом ромеско, хрустящим луком и свежей зеленью
Горячие блюда
-
Крабовые котлеты с картофельным кремом и соусом из овощей фри1218₽Котлеты готовим на основе краба, кальмара и креветки, соединяя несколько видов морепродуктов в одном блюде. Картофель сопровождаем соусом из овощей фри и крабовой карамелью, добавляя азиатский акцент соевого соуса
-
Марокканский осьминог с копчеными перцами, молодым картофелем, томатами конфи и соусом ромеско2178₽Марокканского осьминога соединяем с молодым картофелем и копчёным перцем, обращаясь к средиземноморским мотивам. Томаты конфи и испанский соус ромеско завершают подачу овощными и пряными оттенками
-
Мурманская форель с икрой лосося и щуки, картофельным кремом и зеленью1678₽Мурманскую форель соединяем с икрой лосося и щуки, подчёркивая северную тему блюда. Картофель сопровождаем икорным соусом, горошком, хреном и петрушкой
-
Перепел Империал с соусом из шампани, огурцами, каперсами и морковью в разных текстурах878₽Перепел мягкий и сочный, морковь отварная плотная, пюре морковное нежное и сладкое. Соус из шампани сливочный с легкой кислинкой, каперсы добавляют соленость
-
Пожарские котлеты в соусе из белых грибов с картофельным кремом и травами828₽Пожарские котлеты из курицы готовим в духе классической домашней кухни и сопровождаем картофелем. Соус из белых грибов и шампиньонов дополняем свежими травами, сохраняя знакомую сочетанность птицы, картофеля и грибов
-
Туруханский чир с мидиями и каперсами в берблане на топленом масле1128₽Туруханский чир сочетаем с мидиями и каперсами, объединяя северную рыбу с французской основой соуса берблан. Топлёное масло и петрушка дополняют соус, а картофель сопровождает основную подачу
-
Феттуччине с тигровыми креветками в томатном соусе с домашней страчателлой878₽Паста плотная и упругая, креветки упругие и сочные. Томатный соус сладкий с кислинкой и легкой остротой, страчателла мягкая и сливочная
-
Цыпленок из печи с белыми грибами, трюфельным картофельным кремом и соусом Черный трюфель1028₽Цыплёнка готовим в печи и сочетаем с таёжными боровиками. Картофель дополняем трюфельной пастой и соусом из чёрного трюфеля, продолжая грибную тему блюда
-
Щека бычка в свекольном глейзе с кремом из моркови по-корейски и хрустящими корнеплодами1118₽Темно-бордовые куски томленой говяжьей щеки в блестящем свекольном глейзе, уложенные на ярко-оранжевый крем из моркови по-корейски. Рядом — листья шпината, поджаренные чипсы из топинамбура, маринованный зеленый лук и микрозелень. Полито грибным демиг
-
Язык теленка Black Pepper с полбой, баклажаном и халапеньо1118₽Язык телёнка Black Pepper сопровождаем полбой и баклажаном, соединяя мясную основу со злаками и овощами. Соусы с халапеньо, черемшой и перцем барбекю добавляют пряное направление, а киноа завершает авторскую подачу
Горячие закуски
-
Креветки пиль-пиль с хрустящим багетом778₽Сочные упругие креветки в легкой эмульсии из сливочного и оливкового масел с петрушкой, чесноком и лимоном, которые мы подаем с обжаренным до хруста багетом и лимоном
-
Оладьи из кабачков со взбитой сметаной и икрой лосося778₽Оладьи готовим из цукини и картофеля, сохраняя мотив привычной домашней кухни. Сметану сочетаем с икрой лосося, зелёным луком и свежими травами, подчёркивая локальную рыбную тему
-
Оладьи из кабачков со взбитой сметаной и икрой сига778₽Оладьи готовим из цукини и картофеля, продолжая тему привычной домашней кухни. Сметану сочетаем с икрой сига, зелёным луком и травами, добавляя локальный рыбный акцент
-
Пирожки с нельмой и взбитой сметаной с икрой848₽Домашнюю тему пирожков раскрываем через начинку из нельмы в слоёном бездрожжевом тесте. Сметану и красную икру подаём в сопровождение, добавляя северный рыбный акцент
Десерты
-
Баскский чизкейк с мадагаскарской ванилью, шоколадным соусом с бобами тонка и фисташками628₽Баскский чизкейк готовим с мадагаскарской ванилью, сохраняя европейскую основу известного десерта. Соус из молочного шоколада с бобами тонка и фисташка дополняют его шоколадными, пряными и ореховыми оттенками
-
Брусничный пирог на миндальном тесте с кремом из фермерской сметаны518₽Миндальное тесто сочетаем с брусничной начинкой и кремом из фермерской сметаны. Завершаем соусом из брусники и свежей мятой. Идеально сочетается с чашкой чёрного чая или кофе
-
Тирамису с таежной черникой и вареной сгущенкой658₽Итальянский тирамису дополняем таёжной черникой и варёной сгущёнкой. Савоярди с кофе и амаретто сохраняют классическую основу десерта, а ягоды добавляют северный акцент
-
Шоколадный торт со свежей сезонной черешней и йогуртовым кремом678₽Шоколадный бисквит дополняем сезонной черешней и йогуртовым кремом. Завершаем десерт вишнёвым акцентом и декором, сохраняя выразительное сочетание шоколада и ягод
Напитки
-
Вода Аква Русса без газа268₽Негазированную воду Аква Русса предлагаем как нейтральное сопровождение к трапезе. Она уместна на протяжении всего обеда или ужина
-
Вода Аква Русса газированная268₽Газированная вода Аква Русса — универсальное сопровождение к основному меню. Предлагаем её к закускам, горячим блюдам и десертам
-
Квас Ананасовый198₽Классическую основу кваса соединяем с ананасом. Получается современная фруктовая версия традиционного русского напитка
-
Квас Малиновый198₽Традиционный квас дополняем малиной, сохраняя знакомую основу русского напитка. Полубутоны суданской розы добавляют ягодно-цветочный акцент
-
Кола Rich248₽Газированный напиток с карамельно-пряным профилем. Предлагаем его как самостоятельный выбор или сопровождение к мясным блюдам, закускам и позициям с гриля
-
Лимонад Виноград-ваниль198₽Лимонад готовим на соке белого винограда с французской ванилью и содовой. Виноградную основу оттеняем ванильным акцентом
-
Лимонад Ежевика-малина198₽Ежевику и малину соединяем с цитрусами в ягодном лимонаде. Содовая завершает композицию напитка, сохраняя основное внимание на ягодах
-
Тоник Rich248₽Газированный тоник с характерной горчинкой предлагаем как самостоятельный напиток. Он также уместен в качестве сопровождения к закускам и блюдам с морепродуктами
-
Ягодный морс148₽Морс объединяет чёрную смородину, клубнику, бруснику и черноплодную рябину. Предлагаем его как ягодное сопровождение к домашним и обеденным блюдам
Обеды
-
Бифштекс из ягненка с углей с картофельным кремом, томатами и соусом дзадзики548₽Плотная округлая котлета с угольным ароматом и сочной серединой на гладком картофельном креме. Свежие помидоры и холодный йогуртовый соус с мятой добавляют свежесть
-
Борщ с томленым бедром индейки378₽Насыщенный красный бульон с кусочками свёклы, капусты, картофеля и мягкими овощами. Отдельно — нежные волокна томлёной индейки, а сметана и зелёный лук добавляют свежесть
-
Заварной птитим на лесных грибах с томленым бедром бычка в солодовом глейзе и пармезаном528₽В современной европейской интерпретации соединяем заварной птитим с грибами и томлёным бедром бычка в солодовом глейзе. Завершаем пармезаном, маслом из черемши и попкорном из киноа. Подойдет в качестве сытного обеда
-
Командорский кальмар с молодым картофелем, щавелем и зеленой редькой в лимонном соусе378₽Белые кольца нежного кальмара с мелкими картофелинами, тонкими ломтиками зелёной редьки и свежего огурца. Щавель и мята дают приятную кислинку, а лимонный соус объединяет всё
-
Окрошка с бедром бычка и говяжьим языком на домашнем квасе398₽Домашний квас объединяем с отварным говяжьим языком, томлёным бедром бычка и свежими овощами. Добавляем заправку с горчицей и хреном, завершая блюдо сметаной и свежей зеленью
-
Тамбовский окорок с квашеными томатами, фермерским яйцом и русским соусом378₽В основе блюда — тамбовский окорок, который сочетаем с квашеными томатами и фермерским яйцом. Завершаем авторским русским соусом и свежей зеленью, рекомендуем как сытную закуску перед основным блюдом
-
Финская уха с фишболами из мурманского лосося548₽Следуя традициям финской кухни, варим насыщенный рыбный бульон и дополняем его фишболами из мурманского лосося, мини-картофелем и шпинатом. Завершаем блюдо сливочной основой, пармезаном и лимонным фрешем, раскрывая вкус рыбы без лишних акцентов
-
Цыпленок с мятым картофелем и песто из брокколи518₽Куриное бедро готовим методом су-вид, чтобы сохранить насыщенный вкус мяса. Подачу дополняем мятым картофелем, песто из брокколи и грибным соусом, завершая малосольным огурцом
Овощи
-
Зеленые овощи с углей с орехово-кунжутным соусом478₽Брокколи, зелёный горошек и стручковую фасоль готовим на углях, сохраняя акцент на зелёных овощах. Сопровождаем их соусом из кунжута и миндаля со шпинатом, добавляя азиатские и ореховые мотивы
-
Молодой картофель со взбитой сметаной, травами и хариссой328₽Молодой картофель подаём со сметаной и зелёным луком, сохраняя мотив привычного домашнего гарнира. Харисса добавляет североафриканский пряный акцент и меняет традиционное сочетание картофеля со сметаной
-
Цветная капуста из печи с айоли на пармезане и трюфельным маслом498₽Цветную капусту запекаем в печи и сопровождаем айоли на основе выдержанного пармезана. Трюфельное масло завершает европейскую композицию и поддерживает сырную линию блюда
Салаты
-
Запеченная грудка цыпленка с листьями руколы, шпината, ромена и узбекскими томатами в трюфельном йогурте778₽Запечённую грудку цыплёнка сочетаем со свежими листьями салата, узбекскими томатами и трюфельным йогуртом. Завершаем перепелиным яйцом, выдержанным сыром и микрозеленью. Подойдет для полноценного обеда
-
Зеленый салат с хрустящей креветкой, авокадо, цукини, черри и майо из кешью898₽Зелёный салат дополняем креветками, авокадо, цукини и томатами черри. Майонез из кешью сопровождает основные ингредиенты и добавляет блюду ореховый акцент
-
Командорский кальмар и осьминог с молодым картофелем, оливками каламата, узбекскими томатами и маринованными перцами в соусе панцанелла1128₽Средиземноморскую композицию строим на сочетании кальмара, осьминога и молодого картофеля. Дополняем узбекскими томатами, оливками каламата и соусом панцанелла
-
Очень зеленый салат с клубникой, брокколи, авокадо, эдамаме и кунжутным соусом728₽Яркий сочный салат с разными текстурами зеленых овощей, кремовым авокадо, бобами эдамаме, сладкой сезонной клубникой и взрывным соусом из кунжута и миндаля с хрустящими орехами пекан
-
Салат с крабом со свежими овощами, перепелиным яйцом и сметаной с зеленым луком1328₽Краб мягкий и сочный, овощи свежие и хрустящие, яйцо перепелиное плотное. Цитрусовая заправка дает легкую кислинку, соус сметанный с черемшой — нежность и пикантность
-
Табуле с хрустящими креветками BBQ, клубникой и вяленой клюквой, кускусом и йогуртом818₽Ближневосточную идею табуле раскрываем через кускус, креветки и салатную зелень. Клубнику и вяленую клюкву сочетаем с греческим йогуртом и BBQ-соусом, добавляя ягодно-пряное направление
Супы
-
Окрошка с дичью с заправкой из горчицы и хрена на домашнем квасе678₽Домашний квас объединяем с несколькими видами дичи и свежими овощами в традициях русской кухни. Завершаем заправкой с горчицей, хреном и копчёной сметаной
-
Том ям с тигровыми креветками, кальмаром 5 отзывов , вешенками и паровым рисом1028₽Яркий насыщенный тайский суп с разными морепродуктами, томатами и грибами в пряном бульоне с перцем чили, кинзой и лаймом, сбалансированный кокосовым молоком
Холодные закуски
-
Бочковые грузди со взбитой сметаной878₽Бочковые грузди подаём в духе русской закусочной традиции, сопровождая сметаной и творожным сыром. Маринованный малиновый лук и брусника добавляют ягодно-кислые акценты
-
Корзинки с магаданскими креветками, черным чесноком и желе из заливного с хреном798₽Хрустящие корзинки наполняем магаданскими креветками, кремом с чёрным чесноком и желе из заливного с хреном. Дополняем зеленью и лаймом, создавая авторскую закуску с морским акцентом
-
Корзинки с тартаром из оленя с копченой свеклой и выдержанным сыром528₽В основе закуски — тартар из оленины, который сочетаем с копчёной свёклой и выдержанным сыром. Дополняем хрустящей корзинкой и соусом с чёрным чесноком, раскрывая традиции северной кухни
-
Севиче из дальневосточного гребешка с сезонной клубникой и грейпфрутом1098₽Латиноамериканскую идею севиче раскрываем через дальневосточного гребешка, клубнику и грейпфрут. Каламанси, кимчи и имбирный майо добавляют цитрусово-пряное направление, а кокос поддерживает тропическую линию блюда
-
Севиче из мурманской форели с соусом из халапеньо858₽Мурманскую форель подаём в формате севиче с огурцом и перцем рамиро. Халапеньо и японский айоли добавляют сочетанию остроту и азиатский акцент
-
Тарелка выдержанных сыров с вареньем из кумквата и карамельным пеканом1958₽Яркие выдержанные сыры старого света с насыщенным, сладким с легкой горчинкой джемом из кумквата и вина и хрустящими карамелизированными орехами пекан
-
Тарелка локальных сыровяленых специалитетов с узбекской дыней1428₽Хамон и брезаолу сочетаем с узбекской дыней, обращаясь к средиземноморской традиции подавать сыровяленое мясо с фруктами. Перец рамиро и соус на японском айоли с халапеньо добавляют авторский пряный акцент
-
Тартар из мурманской форели с мятым авокадо и эскабече1028₽Мурманскую форель сочетаем с авокадо и овощным эскабече на винном уксусе. Горчица, чили и шрирача добавляют тартару пряные акценты, а шпинат завершает подачу
-
Тартар из угря унаги с авокадо, огурцом и икрой лосося1028₽Японские мотивы тартара раскрываем через угря унаги, авокадо и икру лосося. Айоли с горчицей и чесноком сопровождаем соусом унаги, сохраняя азиатскую направленность блюда
-
Тартар из хакасского бычка с кремом из феты1018₽Для тартара используем хакасскую говядину и сопровождаем её фетой. Сальса из перцев, горчица и топинамбур дополняют мясную основу, а крем из икры трески добавляет морской акцент
-
Хрустящие корзинки с енисейским сигом и икрой718₽Енисейского сига и его икру размещаем в корзинках из тонкого греческого теста. Рыбную сальсу с шалотом сопровождаем сметаной с креметте и копчёным оливковым маслом, подчёркивая северную тему закуски
