Гарниры
-
Карамелизированая морковь180₽
-
Стейк из капусты180₽
Горячее
-
Томленый кабан / картофельные ньоки / мусс из голубого сыра1200₽Обжаренные на жженом масле картофлеьные ньокки, подаются с растомленным мясом дикого кабана, который готовится в су–виде сутки, затем прогревается в демиглассе.
-
Говяжья вырезка / луковый крем / сморчки1300₽Вырезка говяжья, обжаренная до состояния Medium, подается с луковым кремом, сморчками.
-
Стейк из нельмы/спаржа/мусс из брокколи1400₽
-
Утиная ножка/картофельное пюре/брокколи920₽
-
Помакуха из северной рыбы/подовый хлеб1200₽
-
Шницель из омуля/кедровая каша1400₽
-
Каре ягненка1400₽
-
Язычки ягненка/вешенки/соус демигляс1300₽
Десерты
-
Шоколадный тар / шоколадный ганаш / шоколадные чипсы550₽Максимально шоколадный десерт: шоколадный тарт, шоколадный ганаш, чипсы из шоколада, подается десерт с вареньем из черной смородины и соленой карамелью.
-
Чизкейк Сан-Себастьян / крем из топленого творога / варенье из клубники550₽Чизкейк Сан–Себастьян. Отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре.
-
Ромовая баба / кофейный крем / мусс из вареной сгущенки500₽Обожжённая Ромовая баба , пропитанная ликером, подается с муссом из вареной сгущенки , карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшается моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой.
-
Птичье молоко / крем из белого шоколада / мороженое из ряженки550₽Птичье молоко с кремом из белого шоколада, настоянного на сухой ромашке, украшается маринованными лепестками чайной розы, подается с мороженым из ряженки и вареньем из клюквы.
-
Торт медовый/варенье из груши500₽
Закуски
-
Солодовая бриошь / ростбиф из оленины / облепиховый понзу540₽Карамелизированная солодовая бриошь с ростбифом из северного оленя.
-
Строганина из омуля / соус из жженого белка / сенная соль730₽Слайсы северного омуля, которые подается на льду фрапе, сверху на омуле пудра из сена (органическое сено, которое сжигается прям огнем и перемалывается в пудру), и проростки настурции.
-
Сугудай из омуля / маринованная черная редька / мусс из корня хрена730₽Сугудай из северного омуля , который замешивается с солью, свежемолотым перцем, укропом и бабушкиным маслом, выкладывается на мусс из корня хрена , украшается моченой облепихой, маринованной черной редькой.
-
Вяленая говядина / яичный крем / крем из костного мозга920₽Тар-тар из вяленой говядины, замешиваем с красным ялтинским луком , яичным кремом, маринованным томатом и немного трюфельного масла.
-
Тартар из оленины/грузди940₽
-
Корзинки со сливочной креветкой/краб/сезонный фрукт1020₽
Пироги
-
Якутский пирожок с дичью и рыжиками/выдержанная сметана450₽
-
Рыбник/мусс из хрена450₽
-
Курник с грибами и кедровым орехом/топлёное масло450₽
Салаты
-
Салат с олениной и северной ягодой770₽Салат с ростбифом из оленины, который готовится по технологии су–вид. Украшается обжаренными вешенками, запечённой на соли свекле, заправляется свекольным дрессингом и кремом из соленого сыра, сверху салата , моченая брусника и облепиха.
-
Вяленое утиное филе / малиновый дрессинг / сезонный фрукт550₽Салат с вяленым утиными филе.
-
Креветки/осьминог/форель малой соли/укропный майонез990₽
-
Гребешок/облепиховый понзу/жженая креветка990₽
-
Язычки ягненка/говяжья вырезка/свиная шейка/перечный соус800₽
Супы/пельмени
-
Борщ / наполеон с салом / вяленый олень650₽Традиционный борщ, который подается с «наполеоном» из солодового хлеба и сала, сверху него натертый корень хрена и моченая брусника.
-
Рыбные пельмени из северных рыб / щучья икра / крепкий рыбный бульон760₽Рыбные пельмени из северных пород рыб, подаются с фукусом, замешанными с бабушкином маслом и лимонным дрессингом, украшаются щучьей икрой и проростками кельвера, отдельно подается крепкий рыбный бульон со сливками и зеленым маслом.
-
Уха на крепком рыбном бульоне с осетром950₽
-
Пельмени из говядины/бульон720₽
