Сет-меню «Персона»
-
Хрустящая вафля с кремом из печеного картофеля с сельдьюЗакуска по мотивам любимого блюда народного артиста РСФСР Сергея Шакурова.
-
Паштет из фасоли с печеным лукомСобственный рецепт российского актера театра и кино Павла Табакова: паштет из фасоли с печеным луком, уложенный в конверт из савойской мини-капусты и дополненный кремом из тархуна с петрушкой, попкорном из гречки и съедобными цветами.
-
Красная креветка Ама-эбиБлюдо, вдохновленное певицей и композитором Полиной Гагариной: красная креветка Ама-эби, цукини, сметанный соус с огуречной водой, васаби и укропным маслом.
-
Карпаччо и холодец из олениныОммаж одной из любимых и любящих пар из окружения Андрея Шмакова: комика и музыканта Павла Воли и легенды художественной гимнастики Ляйсан Утяшевой. Блюдо: карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура, сливочное мороженое с горчицей и горчичными семенами.
-
Открытые голубцы с лососем конфиБлюдо от российского драматурга и создателя собственного авторского театра Евгения Гришковца: открытые голубцы с лососем конфи, приготовленным в топленом масле с тимьяном и лимоном, морским гребешком и икорным соусом.
-
Буйабес с филе сибасаБуйабес, посвященный премьеру Большого театра Артему Овчаренко. Буйабес с филе сибаса, осьминогом, кремом из фенхеля с морковью и коньячным биском из краба.
-
Турнедо из говяжьих щекПро человека, под музыку которого прошло детство Андрея Шмакова, заслуженного артиста Российской Федерации, автора песен Евгения Маргулиса. Турнедо из говяжьих щек с белыми грибами, сливочным кремом из желтого гороха и с обожженным зеленым горошком.
-
Тарт-татен с яблокомДесерт — тарт-татен с яблоком, ванилью, йогуртовым мороженым и «снегом» из сметаны. Рецепт вдохновлен телеведущей, актрисой и ресторатором Юлией Высоцкой.
