Варенье и мед
-
Гречишный мёд320₽Мёд густой, тягучий, с насыщенным сладким вкусом и легкой терпкостью. Имеет темный цвет и характерный гречишный аромат
-
Лавандовый мёд320₽Мед из лаванды
-
Облепиховый мёд320₽Мёд с облепихой
-
Цветочный мёд270₽Мед из цветов
Гастрофестиваль Ultima
-
Гребешок, лимонный гель, бородинский тюиль1200₽Сочетаем гребешок с лимонным гелем, понзу и брусникой, создавая основу блюда вокруг морских продуктов и цитрусовых нот. Дополняем бородинским тюилем с ржаным солодом
-
Пирог из утки с вареньем из ревеня и фуа-гра1900₽По классическим традициям европейской кухни готовим пирог с уткой и фуа-гра, дополняя начинку соусом из ревеня и черной смородины. Используем слоеное тесто и добавляем соевый соус для завершения композиции
-
Пышные оладьи с четырьмя видами икры и взбитым маслом1400₽Пышные оладьи подаём со взбитым сливочным маслом и ассорти из четырёх видов икры — сига, щуки, красной и чёрной. Дополняем сметаной Чабан и укропным маслом, украшаем луком-сибулетом. Контраст текстур и солёных нот икры с мягкими оладьями создаёт заве
see_menus_nearby
Десерты
-
Дегустационный сет десертов1900₽Медовик, профитроль Малина, профитроль Фисташка, тарт из фило с фундуком и мисо, печенье с вареной сгущёнкой, лимонная меренга с бергамотом и померанцевый мадлен
-
Медовик 10 отзывов900₽Слоеный десерт из медового теста и сметанного крема, дополняемый медовой крошкой, васильками и четверговой солью
-
Печенье Фисташка300₽Печенье сабле матча с фисташковым ганашем
-
Печенье с вареной сгущёнкой и брусникой350₽Печенье из муки, сливочного масла и крахмала, с начинкой из варёной сгущёнки и брусники
-
Печенье шоколадное300₽Французское печенье с шоколадом и миндальной мукой
-
Померанцевый мадлен250₽Французская классика - бисквитное печенье, глазированное апельсиновым шоколадом
-
Та самая шишка Yauza950₽Авторский десерт от нашего шефа, где шишка выполнена на основе фундучного ганаша, мох — в формате сухого бисквита, а земля — в форме шоколадного бисквита. Чтобы полностью окунуться в атмосферу леса, рекомендую послушать аромат на основе эфирных масел
-
Финансье Мак250₽Французское миндальное печенье с маком и фисташкой
-
Финансье Фисташка250₽Французское миндальное печенье с маком и фисташкой
Закуски
-
Бородинский эклер с икрой сига и угрем900₽Бородинские эклеры с угрем и икрой сига, дополненные незабудкой, цветком алиссума, бархатцем и кислицей
-
Микс оливок и ферментированный редис900₽Сочетаем два вида оливок — крупные чупадедос и ароматные каламата. Дополняем маринованным луком дольче, миниатюрными корнишонами и ферментированным редисом. Сбрызгиваем оливковым маслом экстра‑класса. Подаём как аперитив или дополнение к мясным и сыр
-
Паштет из утки, бриошь с цукатами и брусника900₽Паштет из фермерской утиной грудки и печени, свежеиспеченная апельсиновая бриошь, дополняемые моченой брусникой и яблочным пюре
-
Пышные оладьи с икрой и сметаной1400₽Оладьи с четырьмя видами икры дополняются сметаной, луком-сибулетом и укропным маслом
-
Пышные оладьи с четырьмя видами икры и взбитым маслом2500₽Оладьи с тремя видами икры дополняются взбитым воздушным маслом с пудрой нори
-
Ростбиф с соусом из зеленых ферментированных томатов1300₽Ростбиф сочетаем с соусом на основе зеленых ферментированных томатов, масла петрушки, цитруса и оливок. Добавляем анчоусы и горчицу, чтобы подчеркнуть средиземноморское направление блюда
-
Трюфельный камамбер, морбье и рокфор1000₽Сырная тарелка в европейском стиле: представляем три сорта сыра — пикантный морбье, насыщенный рокфор и ароматный трюфельный камамбер. Дополняем орехами кешью, ягодным желе на основе сока смородины и яблока, а также каплями бузинового уксуса с сахаро
Овощи
-
Запеченный баклажан с хумусом из артишока и томатами950₽Запечённый баклажан с хумусом из артишока и томатами
-
Картофельное пюре с черным трюфелем750₽Варим очищенный картофель до готовности, протираем через сито с добавлением горячих сливок, сливочного масла и соли. На картофель выкладываем трюфельную пасту и свежий натертый трюфель
-
Молодой картофель со сморчками и побегами смородины850₽Молодой картофель с лесными сморчками и укропным маслом
Основное
-
Говяжья котлета Yauza1250₽Обжаренная котлета из говяжьего фарша праймбиф с добавлением репчатого лука, яйца, сливок и черного перца подается с яичницей-глазуньей и картофельной эспумой. Блюдо сервируется маринованным луком, укропным маслом, пудрой из белых грибов, а также чет
-
Дворянские пельмени с икрой осетра, горбуши и щуки1400₽Пельмени с лососем, креветкой, треской и тремя видами икры. Подаются с ароматным бульоном (отдельно)
-
Жюльен с белыми грибами и выдержанным пармезаном1100₽Приготовленные с добавлением тимьяна, шалфея и оливкового масла в су-виде при низкой температуре лисички соединяются с обжаренными в чесночном масле тимьяном и шампиньонами. Затем грибы отправляются томиться в сливках, молоке и мучной пассеровке roux
-
Котлета из черной трески1600₽Топинамбур, ферментированное яблоко, чёрная треска
-
Пельмени с мраморной говядиной, трюфельный соус и копченая груша990₽Это блюдо из категории Основное создано для тех, кто ценит в еде насыщенный вкус и приятную текстуру. Нежная говядина, ароматный демиглас, пряности и копчёная груша - необычное и очень вкусное сочетание
-
Соте1400₽Чёрная треска, гребешок, креветки, белое вино, бобы эдамаме
-
Стриплойн с портвейном и каперсами5700₽Нарезанный на стейки стриплойн маринуется с добавлением чесночного масла, морской соли, черного перца, тимьяна и шалфея. Затем обжаривается на гриле, дополняется соусом демиглас, каперсами и припущенным зеленым перцем. Сервируется с портвейном, марин
-
Томленая щека теленка1500₽Нежная томленая щека теленка с кремом из корня сельдерея, маринованными почками черемши, белыми грибами и моченой брусникой
-
Утка конфи с карамелизированным инжиром и фуа-гра1600₽Нежное мясо птицы с пряными травами, томлённое в собственном соку. Утончённое сочетание с фуа-гра и фруктовым дополнением. Изысканная гармония вкусов, которая никого не оставит равнодушным
-
Цыпленок с сезонными фермерскими овощами1500₽Цукини обжаривается на растительном масле с чесноком. Цыпленок прогревается в парике, а затем в соусе барбекю с чесноком. На тарелку выкладывают цукини, сверху дополняют цветочной солью и небольшим количеством имбирного соуса. Далее на цыпленка добав
-
Черная треска, соус из петрушки, ферментированный томат и лук-порей1600₽Глазированная соусом унаги черная треска запекается в печи и подается с листом хрустящего салата романо, картофельной эспумой, а также с припущенным в чесночном масле с добавлением лука-шалота шпинатом и эдамаме. Блюдо сервируется пудрой из водоросле
Пост
-
Запеченный корень сельдерея, соус из цветной капусты800₽Корень сельдерея мягкий, с плотной текстурой, с легкой сладостью и ароматом тимьяна. Соус из цветной капусты нежный, мисо-паста и терияки добавляют соленость и пикантность
-
Икра из баклажанов с хлебом из капусты550₽Икра из баклажанов мягкая, с кусочками овощей, сладкая от перца и моркови, с легкой кислинкой от томатной пасты. Хлеб из капусты плотный, с легкой сладостью, укроп добавляет свежесть
-
Похлебка с белыми грибами и хлебом из капусты950₽Похлебка густая, с насыщенным грибным вкусом, белые грибы мягкие и плотные, перловка мягкая. Хлеб из капусты имеет плотную текстуру и легкую сладость от капусты
-
Хлеб из капусты со взбитым маслом и грибами250₽Хлеб из капусты плотный, с влажной мякотью и легкой сладостью, грибная пудра придает грибной вкус. Взбитое масло постное нежное и воздушное
Рыба и морепродукты
-
Кальмар 4 отзыва750₽Кальмар, приготовленный на гриле
-
Мурманский лосось1600₽Мурманский лосось, приготовленный на гриле
-
Сахалинский гребешок1500₽Гребешок, приготовленный на гриле
-
Тигровые креветки, приготовленные на гриле
-
Чёрная треска, приготовленная на гриле
Салаты
-
Дачный салат Yauza с побегами смородины1000₽Нарезанные слайсами огурец, перец рамиро, томаты черри с добавлением трех видов оливок, хрустящего салата романо, а также заправки на основе оливковой воды. Блюдо сервируется укропом, базиликом, лепестками сельдерея, а также фермерским сыром фета, пр
-
Зеленый салат с киви и юдзу900₽Перемешанные цукини, авокадо, сельдерей, эдамаме и микс салатов дополняют дрессингом, оливковым маслом и солью. Блюдо сервируют миксом семечек, слайсом цукини, базиликом, а затем дополняют гелем из лаванды
-
Кальмары с молодым картофелем, опятами и томатами1000₽Салат с нежным кальмаром, картофелем беби и медово-горчичной заправкой
-
Узбекские томаты с ялтинским луком и ароматным маслом1200₽Томаты сочные, сладкие, с плотной мякотью, ялтинский лук хрустящий и сладкий. Ароматное масло придает насыщенность, укропное масло добавляет свежесть, мята и базилик — легкую прохладу
-
Цыпленок, томаты, романо и чипсы из топинамбура1100₽Томленное в су-виде куриное бедро нарезается слайсами, а затем выкладывается на отсаженный соус руй, дополняется перемешанными свежими узбекскими томатами, киноа, шпинатом и романо с добавлением соево-кунжутной заправки. Блюдо сервируется чипсами из
Супы
-
Борщ с томленой уткой940₽Суп на основе насыщенного куриного бульона с добавлением свёклы, моркови и лука. При подаче добавляют томлёную утиную грудку, которая имеет приятный аромат благодаря перцу и тимьяну. Завершающий штрих - ложка сметаны
-
Томатный суп с морепродуктами1000₽Томленные в собственном соку спелые томаты пелати с добавлением сливок, куриного бульона, соуса кимчи, а также красного печеного перца, дополняемые кальмаром и креветками. Блюдо сервируется оливковым и чесночным маслами, а также лепестками базилика
-
Уха с треской1100₽Уха с треской и тремя видами икры. Овощи и бульон окуриваем ольховой щепой
