Что попробовать в Ташкенте: 10 самых популярных блюд узбекской кухни

Плов. Фото с facebook.combeshqozon
Плов – главное национальное блюдо страны. Считается, что если ты побывал в Узбекистане и не отведал настоящий узбекский плов, ты так и не узнал культуру и гостеприимство страны. Плов настолько важен для Узбекистана, что даже был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Блюдо готовят из риса, мяса, овощей и специй в огромных чугунных казанах, зачастую на открытом огне. В настоящем плове рис должен полностью впитать жир и аромат, при этом оставаясь рассыпчатым. В Ташкенте есть казаны весом более тонны, с помощью которых можно накормить сразу несколько сотен человек.

Цена: большая порция плова — около 35 000–45 000 сумов

Besh Qozon — одно из самых известных мест в Ташкенте. Здесь просторные залы, летняя терраса и оживлённая атмосфера, а в обеденное время всегда многолюдно: за столами сидят и местные семьи, и туристы.

Повара готовят плов по классической технологии: в огромных казанах на открытом огне. По желанию в блюдо можно добавить перепелиные яйца или ломтик казы из конины. Помимо плова обязательно закажите свежий салат ачичук, сочную самсу и хрустящие лепёшки из тандыра. А из напитков — лимонад с мятой или домашний компот. В завершение трапезы не забудьте выпить крепкий чёрный или зелёный чай из пиалы, как того требует местная традиция.

Самса. Фото с instagram.com/minor_somsa

Если плов — сердце узбекской кухни, то самса — её душа. Эти треугольные и полукруглые изделия из теста продаются в Ташкенте буквально на каждом углу. Самсу выпекают в тандыре, прилепляя к раскалённым стенкам глиняной печи. В результате блюдо приобретает румяную хрустящую корочку. Классическая самса начиняется смесью из баранины, лука и жира, но также распространены варианты с тыквой и зирой, сыром и зеленью, картофелем.

Цена: классическая самса — около 12 000 сумов

Неподалёку от мечети Минор находится одно из самых популярных мест в Ташкенте, где можно найти вкусную самсу. Несмотря на то, что в Minor Somsa почти всегда очередь, движется она довольно быстро. Через стеклянную стенку видно, как пекари лепят кусочки теста на стенки тандыра, а через 15 минут достают оттуда ароматную, горячую самсу. Можно выбрать на любой вкус: с мясом, тыквой или с сыром. А ещё здесь чрезвычайно вкусный чай, рекомендуем зелёный с лимоном.

Лагман. Фото с instagram.comrayhon_uz

Лагман — это очень густой суп или жаркое с лапшой, мясом и овощами: перцем, луком, чесноком, томатами. Главная составляющая блюда — это лапша, которую во многих заведениях до сих пор тянут вручную. Она получается очень упругой и отлично впитывает подливу.

Существует две главные разновидности блюда: чузма лагман и ковурма лагман. Первый вариант считается классическим, это когда лагман подают в бульоне в виде супа. Ковурма лагман — это скорее второе блюдо, состоящее из жареной лапши с сочной подливой. Яство пришло из уйгурской и дунганской кухонь, но давно стало неотъемлемой частью узбекской гастрономии.

Средний чек: около 75 000 сумов

Если вы ищете ресторан узбекской кухни в центре города, загляните в Райхон. В просторном зале этого семейного заведения, оформленного в современном восточном стиле, любят собираться местные жители всех возрастов. Здесь можно отведать вкуснейший лагман с длинной тянутой лапшой, нежной бараниной и пряным соусом. А еще попробовать отлично приготовленный манты, плов и суп чучвара. Порции блюд довольно большие, а цены весьма доступные.

Шашлык. Фото с facebook.comanjirmilliytaomlar

Если находясь в Ташкенте, вы слышите запах дыма, специй и жареного мяса — это верный признак того, что где-то рядом готовят шашлык. Такое случается в городе нередко, ведь шашлык — очень почитаемое в Узбекистане блюдо. Секрет его сочности в свежем мясе молодого барашка, простом маринаде из лука, соли и перца и, конечно же, правильной жарке. Часто кусочки мяса чередуют с бараньим жиром, чтобы шашлык получился мягче и сочнее.

Цена: шампур шашлыка из баранины — около 26 000 сумов

За нежнейшим шашлыком из баранины или курицы приходите в Anjir. В этом светлом и просторном ресторане с классическими узбекскими мотивами в интерьере его готовят на углях и, как и положено, подают со свежеиспеченной лепешкой и горкой тонко нарезанного лука. А еще здесь вы найдете весьма аппетитные манты, лагман, плов, самсу и шурпу. Просто идеальное место, чтобы познакомиться с разными национальными блюдами за один раз.

Манты. Фото с facebook.comkamolonoshmarkazi

Узбекские манты заметно крупнее своих «родственников» из других стран, таких как пельмени или хинкали. Их готовят на пару и начиняют не только мясом, но и большим количеством лука. Именно поэтому манты получаются такими сочными. Также очень важно, чтобы тесто было приготовлено правильным образом. Оно должно быть «мягким, как шелк, и прочным, как кольчуга». Для этого тесто раскатывают очень тонко, при этом оно остаётся эластичным и прочным, чтобы удерживать сок внутри.

Цена: манты — около 12 000 сумов

Если хотите отведать манты, сделанные по всем правилам национальной кухни, сложно отыскать место лучше, чем ресторан «Камолон ОШ». В красиво оформленном зале с большими окнами, красочными шторами с орнаментом икат и коврами на стенах вы почувствуете себя очень уютно. Манты здесь подают большими порциями, с ароматной и сочной бараниной внутри и с сузьмой в качестве соуса. В меню вы также найдете много другой классики узбекской кухни: кашу халим, рассыпчатый плов и суп с пельменями чучвара. А еще обязательно закажите здесь самсу и ачичук.

Шурпа. Фото с instagram.com/afsona_restaurant

Густой наваристый суп шурпа — весьма распространенное восточное блюдо. Он готовится на мясном бульоне с крупно нарезанными овощами. Шурпу варят из баранины на медленном огне и добавляют много приправ, включая черный перец, лавровый лист, свежий укроп и петрушку. Так бульон получается насыщенным и очень ароматным. Подают шурпу с горячей лепешкой и сузьмой, похожей на густую сметану.

Цена: шурпа — около 35 000 сумов

Ресторан Afsona легко найти по ярко-оранжевой вывеске и столикам на тротуаре под светлыми зонтиками. Внутри заведения уютный обеденный зал, украшенный резными деревянными ширмами, узорчатыми панелями на стенах и деревянными скамейками с подушками с вышивкой сузани. Здесь все блюда элегантно сервируются: салаты шакарап и марварид подаются в изящных стеклянных вазочках, а супы шурпа, чучвара и мохора, – в глубоких фарфоровых тарелках с национальным рисунком. В меню вы также найдете фруктовый плов, самсу, ханум и сочные манты.

Цыпленок табака. Фото с instagram.com/restaurant.gijduvon

Хотя цыпленок табака — блюдо грузинского происхождения, оно давно прижилось в Узбекистане и завоевало всеобщее обожание. Да и как не полюбить это яство с его хрустящей корочкой и сочным мясом. Секрет в способе приготовления: тушку курицы разрезают, расплющивают и жарят под тяжелым прессом на сливочном масле. Таким образом курочка равномерно пропекается и сохраняет сочность, а ее корочка тщательно прожаривается.

Цена: около 105 000 сумов за 1 кг

В кафе «Гиждувон» цыпленка табака готовят просто изумительно: румяная корочка, нежное мясо и превосходные гарниры из сезонных овощей. Добавьте к блюду свежеиспеченную лепешку, тарелку супа мастава и горячую самсу, и вы получите идеальный обед. Внутри ресторана просторный и уютный зал с высокими потолками, кирпичными стенами, множеством зелени и бархатными креслами приятных серых и оливковых тонов.

Чучвара. Фото с plovlounge.uz
Чучвара — это маленькие пельмешки с мясом молодого ягнёнка. В Узбекистане их подают в бульоне и едят в качестве супа, но также можно встретить жареные пельмешки по-узбекски. Обычно блюдо дополняют сметаной, айраном или каплей уксуса, а также посыпают укропом и петрушкой.

Цена: жареная чучвара — 45 000 сумов

Недалеко от парка Навруз вы найдете ресторан узбекской и итальянской кухни Plov Lounge. Здесь вы сможете попробовать ту самую жареную версию чучвары с домашним соусом. Среди других рекомендуемых традиционных блюд: фирменный чайханский плов, манты из баранины, утка по-ташкентски, стейки на гриле и шашлыки. Блюда подаются в красивых керамических тарелках с темно-синими узорами, а в интерьере ресторана присутствует множество интересных деталей: мозаика, композиции из коробочек хлопка, испанская плитка и ткани из хан-атласа.

Ханум. Фото с instagram.com/gummaxonim.uz

Ханум часто называют ленивыми мантами. Его делают из тонко раскатанного теста, которое затем начиняют мясом и луком, сворачивают рулетом и готовят на пару. Затем ханум нарезают и подают с томатно-луковым соусом. Начинка у блюда может быть не только из мяса, но и из картошки или тыквы.

Цена: ханум — около 8 000 сумов

У кафе Gumma & xonim говорящее название: оно специализируется на хануме, а еще на гумме — жареных пирожках с мясом. Оформление у заведения самое простое, зато полакомиться аутентичными узбекскими блюдами тут можно в любое время суток, даже ночью. Фирменный ханум подается горячим, нарезанным на кусочки, с ярким томатно-луковым соусом и ложкой сметаны.

Тандыр гушт. Фото с instagram.com/tandiriy_uz

В Узбекистане питают глубокую любовь к баранине, а еще к приготовлению блюд в тандыре. Тандыр гушт — идеальное воплощение этой страсти. Приготовленное в глиняной печи мясо барашка получается невероятно мягким, с выраженным дымным ароматом, и просто тает во рту.

Цена: около 132 000 сумов

Ресторан Tandiriy — это проект Санжара Максудова, известного узбекского ресторатора. В меню представлен выбор известных национальных блюд, но заведение особенно славится теми, что приготовлены в тандыре. Помимо великолепного тандыр гушт здесь можно отведать курицу и сома из глиняной печи. А если вы закажете самсу, тандыр прикатят прямо к вашему столу и запекут при вас. Среди других рекомендаций — суп мастава, тыквенные манты и фирменный костный мозг. От оформления ресторана сложно оторвать глаза: мебель ручной работы, яркие подушки и десятки искусно выполненных подвесных светильников. Если повезет, вечером вы даже сможете увидеть местных артистов в традиционных костюмах, исполняющих национальную музыку.

Ташкент — настоящий рай для любителей вкусно поесть. Здесь можно полакомиться и сочным шашлыком, и бараниной из тандыра, ну и, конечно же, попробовать тот самый настоящий плов. Чтобы открыть для себя самые интересные места и рестораны с самой вкусной едой, читайте наши путеводители по Тбилиси, Дубаю и Стамбулу.