Это блюдо представляет собой вяленую ветчину. Приготовление проходит в несколько стадий и занимает от 12 до 48 месяцев. Этот национальный испанский деликатес бывает двух видов: хамон серрано и более дорогой хамон иберико, который так же носит название "pata negra".