Манику, считающееся деликатесом на Доминике, на самом деле представляет собой тушеное или запеченное мясо опоссума, приготовленное с луком, чесноком и различными местными специями и приправами. Это блюдо часто подается с рисом или овощным гарниром и отличается богатым и пикантным вкусом.