Рассольник славится своим главным отличительным ингредиентом - рассолом. Он готовится на мясном бульоне (обычно говяжьем или свином) с добавлением риса или перловки, соленых огурцов и картофеля. Во время Великого Поста готовят также вегетарианский вариант этого супа.