Без категории
-
Зеленый салат700₽Фриссе, руккола, листья мелиссы заправляются оливковым маслом и солью, подаются с авокадо, малосольным огурцом, фермерскими бланшированными брокколини и опаллеными на гриле зелеными перцами. Сервируются с щавелевым соусом.
-
Татьятелле с травами, камчатский краб, риск,черри2100₽Домашняя паста с добавлением тимьяна и розмарина с соусом биск, томатами черри и камчатским крабом
-
Киевская котлета с фуа-гра, пюре из картофеля, мангольд1600₽Киевская котлета, внутри которой фуа гра вместо традиционного сливочного масла, подается с пюре из печеного картофеля с цедрой мандарина, обжаренным на гриле мангольдом и под маринованным фенхелем в цитрусе.
-
Икра осетровая, оладьи, сметана, огурец3800₽
-
Икра форели, оладьи, сметана, огурец1400₽
-
Икра щучья, оладьи,сметана,огурец1300₽
-
Лосось, соус из перца и шафрана, крем из цветной капусты, кольраби2300₽
-
Перепелка, соус пекан, шпинат, кислица, кориандр2100₽Перепёлка готовится на углях, глазируется демигляссом из перепелинных костей, посыпается кориандром, подаётся с соусом из ореха пекан и шпинатом.
-
Треска, пюре из горошка, мусс из печени трески, тапенада из маслин1650₽
-
Узбекские томаты, овечий сыр, каперсы, фенхель900₽Томаты заправляются солью,черным перцем,оливковым маслом, подаются с молодым овечьим сыром,фенхелем и каперсами .
Десерты
-
Кокосовая панна котта, осетровая икра, оливковое масло1500₽Панна-кота из кокосового молока подается с оливковым маслом и осетровой икрой.
-
Копченый брауни, мисо карамель, пломбир 2 отзыва , клубника900₽Шоколадный брауни копченый на ольхе подается с карамелью с добавлением мисо пасты и коньяка, пломбира и свежей клубники.
Закуски
-
Оливки с огня650₽Итальянские оливки ночеллара маринуются с розмарином, шалфеем, чесноком и цедрой лимона, перед подачей готовятся на углях, за счет чего оливки пропитываются дымом.
-
Эскабече из креветок, огурец, авокадо, кинза950₽Лангустин, (Аргентина) предварительно приготовленный на низкой температуре с добавлением масла, настоянного на хитине лангустина и хрена подается со свежим огурцом и авокадо и соусом на основе зеленых перцев, сока лайма, чеснока, кинзы, мескаля,чили.
-
Печеный баклажан, соус сальса негра, кедровый орех, хуакатай950₽Печеный баклажан подается с соусом сальса негра, и Сервируется с кедровым орехом, мятой хуаккатай и базиликом.
-
Тартар из говядины, эмпанадас с картофелем и костным мозгом1100₽Кубики сырой говядины отруба бавет, заправляются оливковым маслом, солью, черным перцем, желтком, горчицей, петрушкой, кубиками печеного перца и медом. Подаем с эмпанадос с печеным картофелем и костным мозгом.
-
Пате из печени цыпленка, клубника, фисташки950₽Куриная печень готовится на низкой температуре вместе со специями, маслом нуазет, яйцами, овощами и вином, пробивается до шелковистой текстуры и подается на солодовом хлебе с добавлением клюквы. Подается с клубникой с оливковым маслом.
-
Скумбрия 15 отзывов , фисташковый соус, гель из перца,кинза1200₽Филе скумбрии вакуумируется с водорослями комбу и выдерживается 12 часов, после готовится на низкой температуре. При подаче опаливается горелкой и дополняется гелем из перцев, кинзой и маринованными стеблями кинзы.
-
Jamon pata negra 5j cinco jotas2600₽Jamon pata negra 5j cinco jotas — изысканный выбор премиального испанского ветчинного деликатеса с тончайшим ароматом и насыщенным вкусом.
-
Фермерские сыры: пармезан, камамбер, паласе, блю крема, грюйер1600₽
Основные блюда
-
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена2300₽Пельмени с копчёной щукой с фуагра, подаются с цитрусовой сметаной, щучьей икрой и бульоном из грибов и сена. Пельмени нужно есть ложкой, целиком не разрезая.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
-
Бифштекс из барашка, соус из анчоусов и мяты, яйцо, брокколи.1700₽Бифштекс из барашка с добавлением говядины Обжаривается с двух сторон и подается с соусом из шпината и мяты с добавлением анчоусов, жареным яйцом брокколи с фисташкой.
Основные блюда из мяса и птицы
-
Говядина 17 отзывов , кейл, соус cafe de paris, белые грибы2100₽Предварительно выдержанная в течение 72 часов гречневом шио коджи говядина обжаривается на углях до прожарки medium/mеdium rare и подется с соусом café de paris, обжаренным кейлом с белыми грибами.
-
Утиная грудка 1 отзыв , морковь BBQ, соус из тыквы и розы1750₽Утиная грудка готовится на гриле и подается с соусом из тыквы и розы, морковью bbq, сервированной с кремом из черного чеснока, кервелем, и мелиссой.
Основные блюда из рыбы и морепродуктов
-
Морской гребешок, рис 5 отзывов , крем из тыквы, мусс из ромашки1600₽Гребешок обжаривается на сковороде и карамелизируется сливочным маслом, затем покрывается глазировкой на основевяленых анчоусов и подаётся с рисом, заправленным соусом изтыквы. Подаётся с муссом из ромашки.
Супы
-
Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат700₽Куриный суп подаем со шпинатом, куриными фрикадельками, яйцом и маслом эстрагона.
-
Рыбная похлебка, шафран, лангустины, лосось 8 отзывов , кальмар1600₽Похлебка на рыбном бульоне с томатами и шафраном, лангустинами, лососем и кальмарами.
