Байкальские сочни
-
Сочни с рубленой байкальской черемшой и сырным кремом425₽200 гр
-
Сочни с печёной картошкой и молодым сыром с деревенской сметаной365₽200 гр
-
Сочни с разными грибами и сырным кремом385₽200 гр
-
Сочни с молодым сыром и зеленью395₽200 гр
Блюда на компанию
-
Филе нерки печёное в соляном панцире с соусом «Берблан» и красной икрой9900₽1100 гр
-
Нога барашка томлённая в печи 24 часа с печёным кабачком12345₽2300 гр
-
Запечённый свиной окорок в дровяной печи с разными овощами4790₽1600 гр
-
Северный омуль запечённый в дровяной печи, начинённый молодым картофелем, лесными грибами и белым соусом6995₽1500 гр
Гарниры
-
Картофель фри с сырным кремом295₽180 гр
-
Обожжённая капуста и икорный соу295₽150 гр
-
Печёная цветная капуста355₽150 гр
-
Фирменное пюре с молодым сыром295₽195 гр
-
Кабачок на гриле295₽185 гр
-
Запечённый мини-картофель со шкварками495₽250 гр
-
Баклажан из печи в ореховом соусе с кедровым песто495₽200 гр
-
Шампиньоны гриль с песто на кедровом орехе545₽200 гр
Гастрономический сет
-
Знакомство с Байкалом, авторский сет Александра Мордашева4995₽
-
Фестивальный сет «Возрождение тайги» в рамках «ТАЙГАСТРО» — с 27 июля по 16 августа.3000₽Огонь - не только стихия разрушения. Для сибирской тайги он становится началом нового цикла жизни. После пожара земля покрывается пеплом, деревья превращаются в угли, но именно в этот момент природа начинает своё возрождение. Сквозь выжженную земл...
Горрячие блюда
-
Кулебяка с томлеными говяжьими щечками, мозговой косточкой и соусом демиглас с хрустящей горчицей795₽230 гр
Горячее из дровяной печи
-
Каре северного оленя с кремом из печёного сельдерея и мясным жуу2995₽320 гр
-
Каре хакасского ягнёнка с морковным кремом и мясным соусом2695₽280 гр
-
Омуль горячего копчения995₽1 шт
-
Язычки ягнёнка с картофельным кремом и мясным соусом жуу1495₽280 гр
-
Целый Байкальский омуль, зажаренный в печи с картофелем и деревенским соусом1295₽490 гр
-
Кулебяка из омуля в слоеном тесте с соусом биск855₽290 гр
-
Котлета из омуля с белым соусом и миксом разной зелени795₽255 гр
-
Северный омуль с кремом на основе байкальской зелени и кранчем из кедрового ореха995₽330 гр
-
Рёбра поросёнка томлёные в печи 12 часов с маринованной капустой и картофелем пай695₽300 гр
-
Голяшка быка томлёная в печи с мясным соусом955₽450 гр
-
Хвост дикой нерки печёный на полене с молодым картофелем из печи1355₽320 гр
-
Фермерский цыпленок из печи со сметаной и картофелем935₽550 гр
Горячие блюда
-
Дождевая каша с томлёной говяжьей щекой в мясном соусе725₽410 гр
-
Жареная картошка с луком, маслятами и деревенской сметаной595₽250 гр
-
Вырезка оленины с пюре из красных яблок, клюквой и мясным жуу1295₽220 гр
-
Эрелжээ - кровяная колбаса жареная с домашней картошкой и сметаной695₽380 гр
-
Лапша цуйван с телятиной и разными овощами в азиатском соусе695₽360 гр
-
Голубец из кролика в сметанном соусе с томлёной гречей из печи и грибным муссом695₽400 гр
-
Каша Катанка с грибами, подается с ростбифом из марала в мяском жуу и с выдержанным сыром995₽410 гр
-
Рагу из кабана с томлёным картофелем745₽360 гр
Горячие закуски
-
Драники жареные по-домашнему с деревенской сметаной495₽280 гр
-
Икрянник с деревенской сметаной и зеленью995₽165 гр
-
Большой Аршанский чебурек495₽230 гр
-
Запечённые мозговые кости с соусом из трав и хлебом из печи645₽420 гр
-
Хушууры из говядины395₽2 шт
-
Запеченный молодой картофель со шкварками из дровяной печи495₽250 гр
Гриль
-
Вырезка из конины с свекольным кремом и брусникой, соусом на квасном сусле1095₽220 гр
Гриль (мясо, птица, дичь)
-
Шашлык из порося с печёным картофелем на углях и маринованной капустой795₽285 гр
-
Бифштекс из лося на углях с ярким соусом из лесной брусники895₽330 гр
-
Дикая нерка на гриле с кедровой кашей и икорным соусом1295₽280 гр
-
Колбаски из оленины с молодым картофелем и квашенной капустой745₽320 гр
-
Утиное филе на гриле с печёным баклажаном в глазури и мясной соус на основе мисо995₽230 гр
-
Фирменная котлета «Ламу» из лося с картофельным кремом и вишнёвым соусом795₽360 гр
-
Бифштекс из марала с печёным томатом и соусом на основе пяти перцев845₽320 гр
-
Язык оленя на гриле с картофельным пюре и мясным соусом жуу865₽320 гр
Деликатесы
-
Изюбрь725₽100 гр
-
Медвежатина795₽100 гр
-
Лось725₽100 гр
-
Оленина 6 отзывов725₽100 гр
Домашний хлеб
-
Хлебная корзинка со взбитым маслом и байкальскими травами395₽220 гр
-
Лепёшка из печи149₽60 гр
-
Бородинский / деревенский / ржаной99₽60 гр
Квашения
-
Ассорти из квашений775₽385 гр
-
Солёные томаты295₽130 гр
-
Солёные огурцы265₽135 гр
-
Квашеная капуста с мочёной брусникой215₽120 гр
Лепешки из печи
-
С намазкой из байкальских рыб холодного копчения645₽320 гр
-
С дикой неркой и малосольными огурцами695₽280 гр
-
Со страчателлой и тепличными томатами655₽300 гр
-
Томлёный олень и деревенская сметана785₽300 гр
-
С кремом из выдержанного сыра и фермерской моцареллой495₽280 гр
Летнее сезонное меню
-
Хрустящая тарталетка с кремом юдзу355₽Хрустящая тарталетка с нежным кремом на основе юдзу и свежими сезонными ягодами: земляникой или сладкой жимолостью.
-
Сметанник с сезонными ягодами645₽Торт на деревенской сметане со свежими сезонными ягодами.
-
Патагонский клыкач с чесночными стрелками995₽Патагонский клыкач с обжаренными азиатскими стрелками чеснока и икрой байкальского омуля.
-
Вырезка телятины с лисичками995₽Нежная вырезка из телятины с сезонными лисичками, мясным жу, обжаренными листьями салата и хрустящей горчицей.
-
Цветок цукини с омулем655₽Цветок цукини с начинкой из копчёного байкальского омуля в хрустящей панировке и с насыщенным соусом биск.
-
Картофель на углях с лисичками и шкварками525₽Запечённый на углях картофель с хрустящими шкварками из кабана, сезонными лисичками и выдержанным сыром.
-
Обугленная оленина с костным мозгом845₽Обугленная оленина с соусом тоннато, костным мозгом и свежей сезонной жимолостью.
-
Тартар из оленины с лисичками865₽Тартар из оленины с обжаренными сезонными лисичками, зелёным майонезом и выдержанным сыром.
-
Спелые тепличные томаты со страчателлой и земляникой595₽Спелые тепличные томаты со страчателлой из иркутской сыроварни, соусом песто и свежей земляникой.
Холодные закуски
-
Арбин с маринованным луком675₽120 гр
-
Корзинка с сугудаем из байкальского омуля и бурятским саламатом575₽120 гр
-
Картофельные тарты с олениной су-вид, копчёным кремом и выдержанным сыром545₽80 гр
-
Забытые профитроли из печи с кремом из копченой рыбы и тремя видами икры595₽110 гр
-
Угольные тарты с малосольным омулем, бурятским саламатом и омулевой икрой495₽80 гр
-
Бурятский саламат с омулевой икрой и лепешкой из печи895₽220 гр
-
Домашний холодец из разного мяса с черным хлебом и соусом на основе горчицы и хрена395₽155 гр
-
Обоженная оленина с соусом тонатто и костным мозгом695₽220 гр
-
Сало солёное и копчёное из свиной грудинки с чёрным хлебом и сливочным хреном665₽230 гр
-
Тартар из местных бычков с желе из говяжьего консоме685₽215 гр
-
Рубанина из подмороженной дикой нерки с соусом умами и красным луком695₽155 гр
-
Сугудай авторский из омуля в свекольном креме с вялеными томатами685₽275 гр
-
Сугудай из байкальского омуля с молодым картофелем895₽190 гр
-
Бочковые грузди или рыжики с маринованным луком и деревенской сметаной645₽155 гр
-
Паштет из фермерского цыпленка с дикой вишней на лепешке из печи575₽170 гр
Салаты
-
Салат с фермерским ростбифом и имбирным кремом745₽255 гр
-
Салат с говядиной, хрустящими баклажанами и эспумой765₽200 гр
-
Большой зелёный салат с разной зеленью и семечками625₽235 гр
-
Салат с фермерским цыпленком, томатами и кунжутной эспумой655₽260 гр
-
Оливье с омулем холодного копчения695₽210 гр
-
Салат чифан из картофеля, моркови, свеклы с имбирным кремом и фермерским куриным бедром565₽270 гр
-
Салат с папоротником, выдержанным сыром и телятиной855₽215 гр
-
Салат с вкусными томатами и луком495₽210 гр
-
Винегрет из печёных овощей с сорбетом из квашеной капусты395₽235 гр
Супы
-
Шулэн с домашней лапшой495₽430 гр
-
Бухэлеэр из говядины495₽430 гр
-
Борщ на говядине в чугунке со смальцем, чёрным хлебом и луком595₽360 гр
-
Уха байкальская классическая675₽320 гр
-
Уха на копчёном бульоне из байкальских рыб с добавлением сливок и рака685₽380 гр
Сладкое
-
Павлова на берёзовом соке595₽145 гр
-
Черёмуховый торт445₽145 гр
-
Брусника, мёд и орех445₽110 гр
-
Знакомство с Иркутском585₽185 гр
-
Сет байкальских конфет395₽195 гр
-
Золото Колчака655₽195 гр
-
Заморозки565₽190 гр
-
Медовик с сорбетом на топлёном молоке по рецепту Бабушки шефа445₽145 гр
Холодные закуcки
-
Байкальский рийет из омуля холодного копчения с чипсами в виде омуля495₽80гр
Малосольная рыба
-
Омуль холодного копчения885₽110 гр
-
Дикая нерка995₽110 гр
-
Муксун595₽110 гр
-
Байкальский омуль595₽110 гр
Талака (строганина)
-
Большое ассорти строганины (соус из сухофруктов, майонез из зелени)1855₽280 гр
-
Олень северный655₽100 гр
-
Дикая нерка595₽100 гр
-
Сиг байкальский495₽100 гр
-
Нельма695₽100 гр
-
Муксун495₽100 гр
Тесто и традиции
-
Бурятские буузы с рубленым мясом535₽3 шт
-
Вареники из творога с вишневым конфи465₽250 гр
-
Вареники с молочным картофелем и сырным кремом465₽220 гр
-
Пельмени таежные из дичи под пшеничной лепешкой в чугунке из дровяной печи535₽440 гр
-
Пельмени сибирские в крепком говяжьем бульоне с деревенской сметаной495₽400 гр
