Блинчики
-
Блинчики с красной икрой600₽
-
Блинчики с чёрной икрой4800₽
-
Блинчики с щучьей икрой950₽
-
Блинчики со сметаной700₽
-
Блинчики с мёдом300₽
-
Блинчики с ревневым вареньем950₽
Горячее
-
Филей осетра с тыквой и эспумой горгонзолы с чёрной и щучьей икрой, вдохновлённый блюдами придворного двора7000₽
-
Печёный сельдерей на пюре из толокна топинамбура по мотивам постных блюд популярных в Российской империи1300₽
-
Телячьи щёчки, томлёные в квасе с перловой кашей с белыми грибами1800₽
-
Северный гребешок, окуренный ольхой с эспумой из пареной репы и пармезана2500₽
-
Вырезка мраморного бычка на огне с мочёной грушей, луковым соусом и брусникой2800₽
-
Пшенная каша с грибами и утиной тушёнкой приготовлено по технологии ризотто850₽
-
Лосось из печи и полба с красной икрой и эспумой из пармезана2900₽
-
Перепёлки из печи с малосольными огурчиками и кремом из репы2100₽
Десерты
-
Яйцо фаберже с чёрной икрой1200₽
-
Мороженное из ряженки с печёной сливой850₽
-
Мусс из свежего сыра с бородинской землёй600₽
Закуски Горячие
-
Фуа-гра из печени трески на тосте из бородинского хлеба900₽
-
Пирожок с пшёнкой и уткой150₽
-
Хлебная корзина со взбитым маслом450₽
-
Стопка блинов подаётся со сметаной, мёдом и ревневым вареньем950₽
Закуски Холодные
-
Тартар из телятины с вялеными желтками, каперсами и сливочным кремом1800₽
-
Яйца с икрой с сырным кремом, ремуладом, с чёрной и красной икрой1700₽
-
Балтийская сельдь с печёным картофелем с маринованным крымским луком450₽
-
Два вида сала подаются с хлебом и хренодёром700₽
-
Строганина из пеламиды с тостами и луком750₽
-
Паштет из язычков трески, растомленных в печи с печёной сливой, луковым джемом и тостами из полбяного хлеба700₽
Икра
-
Красная икра1650₽
-
Щучья икра1650₽
-
Чёрная икра. Подаётся с маслом и хлебом6500₽
Салаты
-
Винегрет на свекольном креме с эспумой из горгонзолы800₽
-
С ростбифом с печёной грушей и мочёной брусникой1350₽
-
Салат овощной с печёным картофелем и жареными вешенками800₽
-
С печенью трески с щучьей икрой. В стиле мимозы1200₽
-
Томаты и страчателла. Страчателла собственного производства900₽
Супы
-
Окрошка окуренная, с фенхелем, редькой и уткой500₽
-
Ботвинья свекольная с лососем малой соли и свекольным мороженным850₽
-
Царская уха с подкопченными осетром и лососиной, красной икрой и расстегаем1700₽
-
Борщ суточный с томлёными щёчками и сморебродом с салом850₽
-
Консоме с лапшой и яйцом пашот500₽
