Горячие блюда
-
Дикий судак, овёс со сморчками, печёная свёкла1540₽Для блюд северной кухни характерно сочетание речной рыбы и сезонных продуктов, поэтому дикого судака мы дополняем овсом со сморчками и печёной свёклой. Крупу готовим с пармезаном, а овощи запекаем, сохраняя их естественную структуру
-
Кебаб из тунца, крем из йогурта и печёного баклажана, лимонный булгур1106₽Средиземноморские мотивы раскрываются в сочетании тунца, лимонного булгура и зелени. Для соуса используем печёный баклажан и йогурт, а кебаб готовим с добавлением специй и панировки
-
Корейка мангалицы, мясной соус, ягоды1540₽Для этого блюда европейской кухни мы готовим корейку мангалицы и подаём её с мясным соусом на основе демигласа. Ягоды и соус из чёрной смородины добавляют фруктовые акценты, а жареный и красный лук завершают композицию
-
Палтус 4 отзыва , вывешенный йогурт, овощи, чимичурри1806₽Мы сочетаем палтус с сезонными овощами и копчёным вывешенным йогуртом. Соус чимичурри на основе зелени добавляет свежий акцент и завершает подачу
-
Рулет из говядины с индейкой и фисташками, демиглас1540₽В основе блюда лежат приёмы европейской кухни, где мясные рулеты традиционно сопровождают насыщенными соусами. Мы соединяем говядину с индейкой и фисташками, а соус демиглас и луковое масло завершают подачу. Блюдо дополняем картофелем и свежей зелень
-
Томлёный лось, хлебный мисо, лесные грибы2086₽В авторской северной кухне мясо лося томим и дополняем хлебным мисо и грибами. Облепиха и грибная икра поддерживают подачу, сохраняя внимание на основном продукте
-
Утиная грудка 1 отзыв , краснокочанная капуста, свекла в текстурах1610₽Утиную грудку готовим с краснокочанной капустой и свёклой, используя разные способы обработки овощей. Брусника и фисташки дополняют блюдо
Горячие закуски
-
Блинчик с томленым лосем, брусника, копченый ягель1008₽Мы томим мясо лося и заворачиваем его в блинчик, обращаясь к традициям северной русской кухни. Брусника и копчёный ягель поддерживают подачу и добавляют привычные для северных регионов продукты
-
Городецкие улитки, горгонзола из Курцево1526₽Европейская кухня вдохновила нас на сочетание улиток с локальным сыром из Курцево. Главные ингредиенты подаём без лишних дополнений, сохраняя внимание к их вкусу
-
Томленые рапаны, сморчки, сметанно-ореховый соус1386₽Рапанов томим и дополняем сморчками, обращаясь к приёмам современной авторской кухни. Сметанно-ореховый соус объединяет морепродукты и грибы, сохраняя внимание на основных ингредиентах
Десерты
-
Мильфей со свежими ягодами826₽Десерт в традициях французской кондитерской школы: собираем мильфей из тонких слоёв теста, чередуя их с кремом и свежими ягодами. Акцент сделан на балансе сливочности и ягодной кислотности
Закуски
-
Бутерброд со шпротами, соус из печеного чеснока, маринованный лук1106₽В духе классических закусок собираем бутерброд со шпротами. Дополняем насыщенным соусом из печёного чеснока и маринованным луком, гармонируем с квашеной капустой, свёклой, морковью и картофелем, добавляем свежую кинзу и петрушку
-
Лангустины, крем из пармезана, икра палтуса1330₽В современной морской гастрономии лангустины гармонично сочетаются с насыщенным кремом из пармезана. Дополняем икрой палтуса, лёгкой нотой трюфельного масла и чесноком, сервируем с грибами — шампиньонами, муэром, подосиновиком, белым грибом и сморчка
-
Опаленный виноград, страчателла, кедровый орех966₽Позиция в русле современной европейской кухни с элементами авторской подачи: виноград слегка опаливаем — так проявляется концентрированный фруктовый профиль. Дополняем страчателлой и кедровыми орехами — сочетание раскрывает молочную основу и ореховую
-
Ростбиф из вырезки бычка, физалис, соус из семечки подсолнечника1666₽Готовим ростбиф из вырезки бычка. Подаём с физалисом и ароматным соусом на основе семечек подсолнечника, дополняем овощами — сельдереем, морковью, редисом и свёклой, сервируем с бородинским хлебом и миксом из подсолнечных и тыквенных семечек
-
Тартар из выдержанной утки, томат, ароматное масло966₽В европейской традиции готовим тартар из выдержанной утки. Сочетаем с томатом, миксом салатов, оливковым маслом, луком, чесноком и анчоусом. Добавляем трюфельное масло и свежую петрушку
-
Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо1106₽Европейская кухня раскрывает вкус свежей говядины в тартаре. Сочетаем с вяленым томатом и трюфельным майонезом, подчёркиваем аромат пряностями и лёгкой чесночной нотой
-
Филе тугунка, картофельный крем с зернистой горчицей, копчёная сметана1666₽В духе северной кухни подаём филе тугунка с картофельным кремом, приправленным зернистой горчицей, и копчёной сметаной. Гармонируем с китайской капустой, сельдереем, болгарским перцем и морковью, используем деликатный баланс специй — тимьяна, укропа
Пост
-
Голубцы, фаршированные овощами и рисом басмати, с соусом белое вино767₽В восточноевропейской кулинарной практике готовим голубцы с овощами и рисом басмати. Сервируем с соусом на основе белого вина, подчёркиваем сливочной текстурой сметаны и маскарпоне, добавляем сморчки и фундук
-
Каннелони из свёклы с салатом из корнеплодов, огурцом шато и кремом из квашеной капусты637₽В русле современной европейской кухни формируем каннелони из тонких пластин свёклы, наполняя их сбалансированной овощной основой. Салат из корнеплодов и огурец шато подчёркивают деликатность основного компонента
-
Манник, компоте из княженики, кружево с орехами и курагой767₽В русской кухне мы обращаемся к знакомым десертам, дополняя их сезонными ягодами и орехами. Манник сопровождаем компоте из княженики, а кружево с курагой добавляет блюду дополнительный слой вкуса
-
Печёные на огне корнеплоды, луковый крем, микс из семечек и маслин767₽Запекаем корнеплоды на открытом огне — так в овощах раскрывается концентрированный вкус. Луковый крем формирует гладкую вкусовую основу, а микс из семечек и маслин добавляет контрастные акценты. Подача дополнена ломтиком бородинского хлеба
-
Разварная полба, лесные грибы, азиатский бульон767₽Полбу развариваем до нежной консистенции, соединяем с лесными грибами. Подаём в насыщенном азиатском бульоне вместе с копчёным йогуртом и соусом чимичурри‑кинза, дополняем зелёным маслом и свежей зеленью
Салаты
-
Креветки 8 отзывов , обожжённый романо, пармезан 4 отзыва , сливочный песто1610₽В морской гастрономии креветки гармонично сочетаем с обожжённым романо и пармезаном. Дополняем сливочным песто, лёгкой нотой сливок и пикантностью горгонзолы
-
Обожжённый стриплоин, листья салатов, соус из томатов и анчоусов1526₽В мясной кухне стриплоин обжариваем до выразительного вкуса, подаём с листьями салатов. Акцентируем томатным соусом с анчоусами, дополняем луковым и зелёным маслом, угольными сливками и миксом грибов
Супы
-
Зелёные щи с уткой и говядиной, горчичная сметана966₽Для этого блюда русской кухни используем два вида мяса и готовим щи по мотивам классических рецептов. Горчичную сметану подаём отдельно, чтобы она дополняла насыщенный бульон и зелень
