Зельц, а в русской традиции – холодец – своеобразный желированный рулет (террин), приготовленный из свиной головы и других частей животного. Это блюдо распространено в различных странах, чаще всего его подают на ломтиках хлеба или крекерах в качестве холодной закуски.