В разных странах бастурма готовится из разных видов мяса, но турецкая - только из говядины. Вырезку вымачивают в насыщенном солевом растворе, а затем выжимают прессом, покрытым особой комбинацией специй. Потом мясо сушится в течение нескольких недель в холодном вентилируемом помещении.