Барабулька, или султанка, — одна из самых знаменитых рыб Чёрного моря и настоящий гастрономический символ южного побережья. Эта небольшая рыба ценится за нежное, слегка сладковатое мясо без резкого запаха и минимум костей. Чаще всего барабульку жарят целиком до хрустящей золотистой корочки.