Chef’s seasonal specials
-
Петух в вине4400₽Классическое блюдо французской кухни готовим по мотивам coq au vin, томя петуха в красном вине с овощами и травами. Дополняем шампиньонами, панчеттой и картофельным гарниром. Подачу завершаем соусом, сформированным в процессе томления
Raw
-
Дорадо с соусом Зеленый чили1900₽Дорадо готовим до готовности и подаём с соусом на основе зелёного чили, чеснока и рисового уксуса. Масло виноградной косточки добавляет соусу дополнительную глубину. Подачу завершаем оливковым маслом
-
Карпаччо Осьминог3100₽Осьминога предварительно готовим с овощами, красным вином и ароматными травами. Затем нарезаем тонкими слайсами и оформляем в стиле средиземноморских карпаччо. Дополняем лимоном и оливковым маслом
-
Рваный краб5800₽Фаланги краба разбираем вручную, сохраняя структуру мяса. Дополняем оливковым маслом, лимоном и луком-сибулетом, подчёркивая вкус морепродукта. Подача остаётся лаконичной и сосредоточенной на главном ингредиенте
-
Тартар из говядины с лисичками и соусом из петрушки2500₽Тартар из мелко рубленной говяжьей вырезки, заправленный горчичным маслом, черемшой, горчицей и ворчестером. Подается с пряным ярким соусом из петрушки и обжаренными сезонными лисичками
-
Тартар из говядины, черный трюфель2490₽Для тартара используем рубленую говядину, которую заправляем оливковым маслом, специями и луком-шалотом. Чёрный трюфель и пармезан подчёркивают гастрономический характер блюда. Подаём с акцентом на вкус основных ингредиентов
-
Тартар из лосося, авокадо, базилик1900₽Легкая и свежая версия тартара на лето. Лосось в сочетании с кремовым авокадо, с легкой трюфельной нотой и аккуратной пикантностью от табаско и маринованного шалота, дополненный ароматными молодыми листьями базилика
see_menus_nearby
Антипасти под вино
-
Ассорти сыров2700₽В сырное ассорти включили знаковые европейские сорта: горгонзолу, пармезан, пекорино, тартуфо и камамбер. Каждый сыр раскрывает собственный характер и подчёркивает особенности сыродельческих традиций разных регионов. Подаём как самостоятельную гастро
-
Мортаделла650₽Легендарную итальянскую колбасу нарезаем тонкими ломтиками для раскрытия её вкуса и аромата. Позиция отражает гастрономические традиции региона Эмилия-Романья. Подаём как самостоятельную закуску
-
Оливки зеленые900₽Зелёные оливки заправляем оливковым маслом и небольшим количеством соли. Средиземноморская закуска подходит как сопровождение к основным блюдам и напиткам. Подаём с акцентом на натуральный вкус продукта
-
Хамон иберико бейота5900₽Испанский хамон иберико бейота выдерживается по традиционной технологии длительного созревания. Тонкая нарезка позволяет раскрыть вкус и аромат продукта. Подаём в классическом формате без лишних дополнений
Гарниры
-
Картофель фри с пармезаном900₽Картофель обжариваем до золотистой корочки и дополняем грибным маслом. Перед подачей посыпаем пармезаном, который подчёркивает вкус блюда
-
Картофельное пюре600₽Картофель отвариваем и взбиваем с молоком, сливками и сливочным маслом до однородной консистенции. Подаём как классический гарнир к мясу, птице или рыбе
-
Шпинат припущенный850₽Листья шпината быстро припускаем на оливковом масле, сохраняя их вкус и структуру. Подаём как самостоятельное блюдо или дополнение к основным позициям
Гриль
-
Рибай8800₽Стейк рибай готовим из мраморной части говядины с выраженной структурой волокон. Обжариваем до выбранной степени прожарки, раскрывая вкус мяса. Подаём в лучших традициях стейк-хауса
-
Филе-миньон7350₽Стейк из центральной части говяжьей вырезки готовим с акцентом на качество мяса и степень прожарки. Блюдо отражает традиции европейской стейковой кухни. Подаём без лишних дополнений, сохраняя внимание к основному ингредиенту
Десерты
-
Варенье Земляника1500₽Варенье готовим из земляники с добавлением сахара по классической технологии. Сохраняем вкус и аромат ягод. Подаём как дополнение к десертам и выпечке
-
Варенье Клубника1000₽Клубнику увариваем с сахаром, сохраняя натуральный вкус ягод. Варенье подходит для десертов, выпечки и завтраков. Подаём как самостоятельное дополнение
-
Варенье Малина950₽Малину увариваем с сахаром, сохраняя характерный ягодный вкус. Подходит для сопровождения завтраков и десертов. Подаём как самостоятельное дополнение
-
Конфета Маракуйя200₽В основе конфеты — шоколадная оболочка и начинка с пюре маракуйи. Тропический фрукт добавляет кисло-сладкий акцент и контрастирует с шоколадом
-
Конфета Трюфель200₽Классическую шоколадную конфету готовим на основе какао-масла, сливочного масла и шоколада. Формируем плотную начинку с характерным вкусом какао. Подаём как часть десертной коллекции
-
Конфета Фисташка200₽Авторская конфета на основе шоколада и фисташковой пасты. Какао-масло и сливочное масло формируют насыщенную структуру начинки. Завершаем изделие шоколадной оболочкой
-
Павлова со свежими ягодами1900₽Десерт готовим на основе меренги с добавлением маскарпоне и сливок. Дополняем свежими ягодами, земляничным пюре и сорбетом. Подачу завершаем цитрусовым акцентом
-
Пирог с земляникой4500₽Тающее во рту песочное тесто с нежным сливочным кремом, дополненное свежей земляникой
-
Флан 1 отзыв , черемуха, черная смородина790₽По мотивам европейской кондитерской классики готовим флан с черёмуховой мукой и ванилью. Чёрная смородина добавляет ягодный акцент и балансирует вкус десерта. Завершаем подачу смородиновым пюре
-
Чизкейк с земляникой2800₽Баскский чизкейк — с угольно-чёрными, обугленными боками и солнечно-жёлтой, текучей сердцевиной. Его вкус — карамельная горечь с копчёным следом. А рядом — свежайшая земляника, придающая летней свежести насыщенному чизкейку
-
Яблочный мильфей990₽Французский десерт готовим из слоёв крема с ванилью и карамелизированных яблок. Сливки и желтки формируют основу кремовой части. Подачу выстраиваем в традициях европейской кондитерской школы
Мясо и птица
-
Бефстроганов3100₽Классическое блюдо русской кухни готовим из говяжьей вырезки в соусе на основе сливок, демигласа и белых грибов. Трюфельная паста добавляет дополнительный гастрономический акцент. Дополняем картофельным пюре и маринованными огурцами
-
Лангет с соусом из зеленого перца3500₽Лангет из говяжьей вырезки обжариваем до готовности и сопровождаем соусом на основе зелёного перца. Белое вино, сливки и демиглас формируют многослойный вкус соуса. Подачу завершаем луком-шалотом и ароматными травами
-
Томленая голень козленка, белая фасоль2800₽Голень козлёнка томим с овощами до готовности, сохраняя насыщенность вкуса мяса. Белая фасоль и кейл формируют основу гарнира, а шалфей и петрушка добавляют аромат. Подачу завершаем оливковым и сливочным маслом
-
Утиная грудка, шпинат, соус из шиповника2900₽Утиную грудку обжариваем до готовности и сочетаем со шпинатом на сливочном масле. Соус из шиповника и демигласа добавляет фруктовый акцент и подчёркивает вкус мяса. Подачу завершаем луком-шалотом и чесноком
-
Утиная ножка с изюмом1800₽Утиную ножку готовим методом конфи с добавлением специй и ароматных трав. Соус на основе портвейна, демигласа и изюма создаёт баланс сладких и пряных оттенков. Дополняем блюдо картофельным пюре
-
Филе цыпленка, кенийская фасоль, молодой горошек1700₽Филе цыплёнка готовим до готовности и подаём с кенийской фасолью и молодым горошком. Кейл и свежая петрушка добавляют овощной акцент и завершают композицию. Блюдо объединяет мясо и сезонные овощи в одной подаче
-
Цыпленок с горчичным соусом1800₽Цыплёнка готовим со смесью специй, чеснока и имбиря до золотистой корочки. Соус на основе зерновой горчицы, мёда и соевого соуса создаёт баланс сладких и пикантных оттенков. Дополняем блюдо букетом свежих трав
Паста
-
Каламарата с говяжьими щечками1850₽Итальянскую пасту каламарата сочетаем с томлёными говяжьими щёчками и соусом демиглас. Соевый соус добавляет блюду дополнительную глубину вкуса. Перед подачей посыпаем пармезаном
-
Картофельные ньокки с лисичками1900₽Филе ладожского судака обжаривается с лисичками, шалотом и чесноком и томится в грибной эмульсии. Подается с брокколини на гриле. Брокколини — это зелёный овощ, похожий на брокколи, но с более мелкими соцветиями и длинными тонкими стеблями. Это гибри
Рыба и морепродукты
-
Дорадо с фенхелем2600₽Дорадо готовим до готовности и сопровождаем фенхелем с соком лайма. Петрушка и лук-сибулет подчёркивают вкус рыбы и добавляют свежий акцент. Подаём в средиземноморском стиле
-
Кефаль, печеный сельдерей, цикорий3600₽Нежная, жирная рыба с деликатной текстурой. Готовится в цитрусовой эмульсии, подается с кремом из печеного сельдерея и хрустящим цикорием
-
Осьминог на гриле, салат из фенхеля, соус из узбекских лимонов3900₽Томленый осьминог готовится без воды с овощами, за счет этого остается максимально насыщенный вкус самого продукта. Осьминога перед подачей обжаривают на гриле и подают с хрустящим салатом из слайсов фенхеля и цикория, в дополнении пикантной цитрусов
-
Палтус, сморчки, лук-порей3900₽Филе палтуса готовим с добавлением белого вина, сливочного масла и ароматных грибов. Сморчки и лук-порей формируют основную гастрономическую пару блюда. Подачу завершаем соусом на основе грибного бульона
-
Сахалинский гребешок со шпинатом4800₽Гребешок обжариваем и сочетаем со шпинатом, приготовленным с луком-шалотом и чесноком. Соус на основе белого вина, рыбного бульона и сливок подчёркивает вкус морепродукта. Завершаем блюдо свежими травами
-
Сибас 4 отзыва , мидии и соус из томатов3400₽Средиземноморское блюдо объединяет сибаса и мидии в томатном соусе с базиликом и чесноком. Оливки таджасские и перец чили добавляют дополнительные вкусовые акценты. Подачу завершаем свежими травами
-
Судак с брокколини и лисичками3200₽Нежные картофельные ньокки готовятся с сезонными лисичками и грибной эмульсией
Салаты и закуски
-
Артишок, авокадо, пармезан 1 отзыв3200₽Артишоки и авокадо сочетаем с выдержанным пармезаном в духе современной средиземноморской кухни. Заправляем оливковым маслом и дополняем морской солью. Подаём как лёгкую закуску
-
Греческий салат 1 отзыв1800₽Классический салат средиземноморской кухни готовим из свежих овощей и сыра фета. Оливковое масло и зелень подчёркивают вкус основных ингредиентов
-
Зеленый салат1600₽В основе блюда — микс салатов, авокадо и цукини. Заправляем соусами юдзу-понзу и шисо с добавлением лайма и рисового уксуса, добавляя азиатский акцент. Подаём как лёгкий салат к основным блюдам
-
Куриный паштет, луковый мармелад900₽Паштет готовим из куриной печени со сливками, вином и ароматными специями. Дополняем луковым мармеладом, инжирным джемом и бриошью. Подачу завершаем кремом-бальзамик
-
Малосольный лосось, яичный крем2770₽Лосося выдерживаем в соли, сахаре и специях для формирования вкуса. Дополняем яичным кремом, каперсами и японским майонезом. Подачу завершаем зеленью и листьями мини-романо
-
Риет из лосося, фенхель, икра горбуши2400₽По мотивам французской кухни готовим риет из лосося с творожным сыром и маскарпоне. Дополняем фенхелем, икрой горбуши и узбекским лимоном. Подаём с бородинским хлебом
-
Ростбиф из пиканьи, хрустящий салат1850₽Ростбиф из пиканьи нарезаем тонкими ломтиками и сочетаем со свежими овощами и молодым горошком. Горчичное масло и васаби добавляют блюду выразительный характер. Подаём с хрустящим салатом
-
Салат Нисуаз 2 отзыва2650₽Французскую классику готовим с тунцом, анчоусами, яйцом и сезонными овощами. Заправка нисуаз объединяет все ингредиенты в единую композицию. Подаём по мотивам традиционного рецепта Лазурного берега
-
Салат Оливье с крабом3450₽Готовим авторскую версию классического салата с крабом вместо традиционных мясных ингредиентов. Дополняем овощами, красной икрой и листьями романо. Подачу завершаем майонезной заправкой
-
Салат Сезонный с молодым горошком1400₽Свежие овощи и молодой горошек сочетаем со сметанной заправкой и зеленью. Яйцо добавляет блюду сытность и завершённость. Подаём в стиле сезонной домашней кухни
-
Сардины и печеный перец2650₽Сардины сочетаем с запечённым перцем и оливковым маслом в средиземноморском стиле. Лимон и свежие травы подчёркивают вкус рыбы. Завершаем подачу морской солью и луком-сибулетом
-
Террин фуа-гра с инжиром1800₽Террин готовим из фуа-гра с добавлением белого вина и специй по французской технологии. Дополняем инжирным джемом для контраста вкусов. Подаём как гастрономическую закуску
-
Яйцо, майонез, щучья икра950₽Закуска в европейском стиле, где яйцо сочетается с домашним майонезом на основе желтка и горчицы. Щучья икра добавляет характерный вкус, а лук-сибулет завершает подачу
Супы
-
Сливочный рыбный суп2200₽Готовим суп на рыбном бульоне с чилийским сибасом и судаком. Картофель, морковь и томаты формируют основу вкуса и делают блюдо более насыщенным. Подаём по мотивам европейской рыбной кухни
-
Французский луковый суп1800₽Классический французский суп готовим на говяжьем бульоне с репчатым луком и луком-шалотом. Дополняем демигласом и запечённым багетом с овечьим сыром. Подачу оформляем в традиционном стиле французской кухни
