Бутерброды
-
Бутерброд с красной икрой890₽Знакомый праздничный бутерброд русской кухни готовим на бриоши. Сохраняем классическое сочетание красной икры и сливочного масла
Гарниры
-
Мятый картофель с копченой сметаной, зеленью и чипсами из лука350₽Воздушный мятый картофель, дополненный ароматной копченой сметаной, свежей зеленью и хрустящими чипсами из лука. Любимое блюдо гостей ресторана, объединяющее восхитительный вкус и изысканную текстуру -
Соломка из батата590₽Батат — альтернатива привычному картофельному гарниру. Для этого блюда нарезаем его соломкой
-
Шашлык из картофеля с копчёным салом390₽Нежный картофель, приготовленный на огне до золотистой корочки, с кусочками копчёного сала. Сало придаёт блюду насыщенный аромат и слегка солоноватый вкус. Гарнир отлично сочетается с мясными блюдами -
Шашлык из овощей450₽Сочный и ароматный гарнир, который порадует вас своей лёгкостью и ярким вкусом. Нежные цукини, сладкий болгарский перец, пикантные баклажаны и ароматные шампиньоны, приготовленные на огне
Меню ближайших ресторанов
Горячее из мяса
-
Бефстроганов из мраморной говядины с крепким соусом и картофельным пюре1550₽Бефстроганов в Буяне — авторская версия русской классики с подкопчённой сметаной и икрой сига. Говяжью вырезку сочетаем с соусом на говяжьем бульоне и подкопчённой сметаной, а к привычному картофельному пюре добавляем икру сига -
Котлета енисейская с маринованными грибами890₽Куриная котлета с грибными соленьями напоминает о привычных сочетаниях русской кухни. Котлету из куриного мяса со сливками дополняем солёными опятами и рыжиками -
Рваная говядина горячего копчения1550₽Рваная говядина подойдёт любителям копчёного мяса. Говядину готовим методом горячего копчения и разбираем на волокна -
Телятина a-ля-крем1490₽Телятина а-ля-крем — сливочное мясное блюдо с сочетанием двух сыров. Телячье филе готовим со сливками, маасдамом и выдержанным сыром -
Утиное филе с мочёной клюквой и улиткой из яблок1100₽Современная русская кухня -
Филе говяжьего ребра с одеялом из яблок и соусом демиглас1630₽Говяжье ребро в этой версии сочетается с фруктовым дополнением и двумя мясными соусами. К филе добавляем яблоки, мозговой соус и демиглас
Горячее из рыбы
-
Креветки тигровые на огне1130₽Креветки на огне подойдут для знакомства с морепродуктами в меню Буяна. Для этого блюда выбираем тигровые креветки и готовим их на огне -
Кукурузная каша с крабом, авокадо и свежими помидорами1350₽Привычную для русской кухни кашу готовим как авторское основное блюдо с крабом. Кукурузную крупу варим на раковом бульоне со сливками и дополняем камчатским крабом с авокадо -
Муксун с соусом из фисташек1650₽Мясо муксуна в Сибири высоко ценится с давних времен и считается деликатесом -
Филе кальмара на огне1130₽В этом горячем главное — кальмар и приготовление на огне. Используем филе, которое подойдёт тем, кто хочет заказать морепродукты как основное блюдо -
Филе лосося с соусом из мидий1850₽Нежное филе лосося подаётся с кремовым соусом на основе мидий с лёгкими нотками чеснока и петрушки
Десерты
-
Домашний чизкейк с шоколадным соусом1150₽Для домашнего чизкейка соединяем сыр креметте со сливками и яйцами. Десерт сопровождаем шоколадным соусом
-
Орешки750₽Знакомые орешки со сгущёнкой превращаем в десерт с кремом и фруктово-ягодным дополнением. Песочное тесто с варёной сгущёнкой сочетаем с крем-чизом, ягодами, манго и маракуйей
-
Пушкин: Бланманже из топлёного молока850₽Любимый десерт А. С. Пушкина. Он упоминает его в повести Барышня-крестьянка -
Яблочный пирог с ванильным мороженым и кардамоном830₽Яблочный пирог, который окунает в воспоминания о яблочных садах, теплых вечерах и домашней выпечке. Нежные яблоки и ароматный кардамон создают неповторимый ансамбль вкусов, наполняющий сердце уютом и теплом. Десерт доставляется без мороженого
Закуски
-
Драники со сметаной и икрой северных рыб890₽Драники в Буяне отличаются сочетанием картофельной основы с копчёностями и рыбной икрой. К ним добавляем копчёную утку, копчёную сметану и икру сига
-
Оливки690₽Оливки предлагаем в качестве классической средиземноморской закуски. Позиция подходит к аперитиву, вину или основным блюдам
-
Разные виды мяса горячего копчения1980₽Ассорти мяса горячего копчения — ростбиф из оленины и пастрами из говядины с куриной ветчиной. Пастрами из свинины дополняет набор. Подаём с соусом из лука-шалота -
Сало от шефа по старорусскому рецепту650₽Сало по старорусскому рецепту — копчёная версия традиционной русской закуски. Сало домашнего копчения дополняем горчицей и чёрным хлебом -
Строганина из мраморного мяса с соусом из лука-шалота750₽Строганина из мраморной говядины — мясная закуска с пряной можжевеловой нотой. Говядину сочетаем с можжевельником, а соус из лука-шалота дополняем маринованным луком -
Сугудай из муксуна с моченым яблоком1250₽Авторская вариация сугудая из муксуна, дополненная мочеными яблоками – традиционными гостями старорусского застолья, которые на Руси выдерживали в бочках. Это блюдо сочетает нежность северной рыбы и приятную кислоту старинного десерта, создавая непов -
Сыровяленая утка680₽Утку выдерживаем по технологии сыровяления, сохраняя вкус самого продукта. Сервируем как мясную закуску к началу обеда или ужина
-
Сыры заморские1980₽Сырное ассорти с молодым рассольным сыром и сыром с чёрным трюфелем. Брынзу в апельсиновом перце и выдержанный сыр дополняем мочёным черносливом. Мочёные яблоки завершают тарелку -
Холодец из говядины с корнеплодами830₽Говяжий холодец — традиционная закуска русского праздничного стола. Готовим его из говядины с луком-пореем и чёрным перцем
Икра с блинами
-
Красная икра1300₽Блины с красной икрой подойдут для неспешного завтрака. Икру дополняем блинами из теста на молоке и яйцах
Лепешки из печи
-
Лепешка с тамбовским окороком, грибами 1 отзыв , маринованными огурцами и луком-пореем980₽Представляем лепёшку с тамбовским окороком и шампиньонами — сытную закуску в средиземноморском стиле. Тесто замешиваем на муке и воде, обжариваем до золотистой корочки. Лук-порей и маринованные огурцы завершают начинку -
Лепёшка пеперони835₽Лепёшка с мясным дополнением подойдёт для перекуса. Хлебную основу дополняем колбасой пеперони
-
Лепёшка с пореем, мясом краба и каперсами1550₽Каперсы в России любят давно и даже выращивали российские аналоги в степях Кизляра -
Лепёшка сырная с трюфельным маслом1180₽Эта лепёшка подойдёт тем, кто любит сочетание нескольких сыров в выпечке. Маасдам, моцареллу и выдержанный сыр дополняем трюфельным маслом
Летнее меню
-
Карпаччо из томатов с базиликом и бобами из арбуза550₽Лёгкое летнее блюдо с яркими вкусами. Тонкие ломтики свежих помидоров и черри дополнены пикантными каперсами, ароматным базиликом и необычными «бобами» из арбуза.
-
Клубника со взбитой сметаной и мятой580₽Нежная взбитая сметана, сладкая свежая клубника и освежающая мята, а шоколадный штрейзель добавляет блюду хрустящий акцент
-
Окрошка с телятиной и щавелем на айране680₽Освежающую окрошку готовим на айране, который придаёт супу лёгкую кислинку и плотность. Отварную телятину, картофель, огурец и редис нарезаем кубиком, добавляем сладкий горошек и перепелиное яйцо. Щавель, зелёный лук и укроп придают свежесть и делают
-
Окрошка с телятиной и щавелем на квасу680₽Погрузитесь в атмосферу лета— прохладный квас, свежесть овощей и нежная телятина. Идеальный выбор для жаркого дня!
-
Салат с хрустящими баклажанами, авокадо и манго690₽Яркое сочетание хрустящих баклажанов, нежного авокадо и сочного манго. Это идеальное блюдо для тёплого сезона, которое порадует вас своим необычным вкусом и лёгкостью
-
Тартар из лосося с мандариновым соусом930₽Изысканное блюдо из летнего меню, которое порадует вас сочетанием нежного филе лосося, кремового авокадо и сочного манго. Лёгкая кислинка цедры лимона и сладкий мандариновый соус придают этому блюду летние нотки
Намазки
-
Лепёшка330₽Воздушные лепёшки по авторскому рецепту выпекаем в печи (2 шт.) -
Намазка из авокадо с зеленью и мочёными яблоками735₽Зелёная паста из авокадо, припущенного шпината и нута с сочным томатом и мочёным яблоком -
Намазка из копчёного баклажана и страчателлы790₽Паста из копчёного баклажана, болгарского перца и сыра страчателла -
Намазка из свёклы с цукатами и кислым сыром550₽Свекольная намазка — авторская овощная закуска с цукатами из того же корнеплода. Свёклу сочетаем с бобовой основой, а цукаты дополняем молодым сыром
Напитки
-
Березовый лимонад290₽Основой напитка служит берёзовый сок, который придаёт лимонаду мягкий и узнаваемый вкус. Включаем его в меню как современное прочтение традиционных сезонных напитков
-
Гибискус - малиновый лимонад290₽В основе лимонада — настой гибискуса и малина, создающие сбалансированное ягодно-цветочное сочетание. Сервируем как освежающий напиток с насыщенным фруктовым профилем
-
Домашний квас350₽Готовим напиток по мотивам традиционной русской кухни, сохраняя характерный хлебный вкус и лёгкую кислинку. Подаём как самостоятельный освежающий напиток к завтракам и основным блюдам
-
Клубника - лавандовый лимонад290₽Сочетание клубники и лаванды создаёт фруктовый вкус с деликатным цветочным акцентом. Подаём как авторский лимонад для лёгкого сопровождения завтраков и десертов
-
Морс брусничный320₽Морс готовим на основе брусники, сохраняя её природную ягодную выразительность. Предлагаем как классический безалкогольный напиток, который хорошо сочетается с блюдами русской кухни
-
Морс брусничный160₽Морс готовим на основе брусники, сохраняя её природную ягодную выразительность. Предлагаем как классический безалкогольный напиток, который хорошо сочетается с блюдами русской кухни
-
Морс на черноплодной рябине320₽Морс из черноплодной рябины отличается характерным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью. Рекомендуем в качестве сопровождения к мясным блюдам и домашней кухне
-
Морс на черноплодной рябине160₽Морс из черноплодной рябины отличается характерным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью. Рекомендуем в качестве сопровождения к мясным блюдам и домашней кухне
-
Ревень - Дыневый лимонад290₽В этом лимонаде объединяем свежесть ревеня и фруктовую сладость дыни. Дополняем меню напитком с многослойным вкусом и лёгким летним характером
-
Щавель-яблоко лимонад290₽Лимонад сочетает яблочную сладость и свежие травянистые оттенки щавеля. Подаём как авторский безалкогольный напиток с выразительным фруктово-растительным балансом
Пельмени и вареники
-
Вареники с грибным жюльеном670₽Знакомую грибную закуску предлагаем в виде начинки для вареников. В тесто заворачиваем жюльен из шампиньонов и белых грибов, дополняем вареники сливочным маслом и укропом -
Вареники с копчёной уткой, картофелем и соусом из белых грибов850₽Нежные вареники скрывают начинку из копчёной утки и картофеля, а грибной соус добавляет глубину вкусу -
Пельмени сибирские с грибным отваром с сельдереем870₽Рецепт из кулинарных книг 1901 года
Пирожки и чебуреки
-
Пирожок с копчёной капустой и уткой280₽Слоёное тесто скрывает начинку из копчёной утки и томлёной капусты с укропом -
Пирожок с крабом и зелёным луком290₽Нежное крабовое мясо с яйцом и зелёным луком заключено в рассыпчатое слоёное тесто
-
Пирожок с мраморной говядиной, кислым яблоком и тархуном310₽Сочный фарш из мраморной говядины сочетается с кислым яблоком и свежим тархуном в хрустящем слоёном тесте
Похлебки
-
Борщ Московский с кислым яблоком и мясом говяжьего ребра1130₽Московский борщ с кислыми яблоками и говяжьим ребром удивит богатым вкусом традиционного рецепта -
Луковый навар с домашним сыром и кислым хлебом680₽Луковый навар — сытный суп с хлебом и сыром, который можно выбрать на обед. Лук готовим на курином бульоне с белым вином, дополняем хлебом на закваске и домашним выдержанным сыром -
Сливочная уха с разными видами рыб и мясом краба1450₽Подаём с угольком из печи по доброй традиции -
Юшка грибная с копченой сметаной650₽Это блюдо напоминает о походах и уютных трапезах у костра благодаря наваристому бульону с лесными грибами и насыщенной копченой сметане. Сочетание глубоких вкусов создаст атмосферу дикой природы в каждой ложке
Салаты
-
Классический салат с авокадо690₽Свежий овощной салат с нежной текстурой. Авокадо, огурец и помидоры гармонично сочетаются с зеленью и домашним йогуртом -
Оливье со рваной говядиной Де Беф1170₽Де Беф - название Оливье, которое впервые приготовил бельгийский повар Люсьен Оливье в Эрмитаже -
Салат с копченым лососем, соусом из порея и печеным перцем850₽В этом блюде нежный копчёный лосось, сладкий печёный перец и соус из порея идеально дополняют друг друга, завершаясь хрустящей шапкой из лепёшки. Разломить, перемешать, наслаждаться! -
Салат с копчёной уткой, мочёным черносливом и клюквой чили790₽Копчёная утка, мочёный чернослив и клюква с чили создают баланс сладких, кислых и пикантных нот на свежих листьях салата -
Салат с тигровыми креветками и шпинатом830₽Салат с креветками отличается пряным сочетанием аджики и горчицы. Добавляем их к тигровым креветкам со шпинатом
Соленья
-
Грузди, опята, рыжики1100₽Классические русские деликатесы, вобравшие в себя богатые ароматы и вкусы природы. Насыщенные грузди, нежные опята и ароматные рыжики превращаются в изысканные соленья, радующие характерным лесным вкусом -
Квашеная капуста с лесными ягодами и маслом подсолнечника390₽Квашеная капуста, дополненная лесными ягодами и ароматным подсолнечным маслом, олицетворяет старинные русские традиции. Эта закуска удивляет своим контрастом вкусовых оттенков, создавая незабываемое впечатление -
Огурчики солёные с укропом и зелёным маслом330₽Свежие огурцы, пропитанные ароматом укропа, подаются с изысканным зеленым маслом. Это классические русские соленья, поражающие своим богатым вкусом и простотой
