Добавить фото
44 фото
Это кафе располагается рядом с Пермяком солёные уши. Здесь можно попробовать блюда русской кухни. Закажите неплохую вяленую оленину, грибы и борщ. Многие гости рекомендуют заказать аппетитный компот, варенье и паштет из печени. С точки зрения пользователей, в Чӧскыт керку можно заказать хорошее пиво. Вам понравятся неплохой чай, лимонад или квас.
Удобное расположение этого места позволяет легко добраться до него на любом виде транспорта. Посетители утверждают, что персонал в этом заведении приятный. По словам клиентов, сервис профессиональный. Многие считают, что цены здесь умеренные. В этом кафе вам понравятся впечатляющий интерьер и очаровательная атмосфера. Гости присвоили Чӧскыт керку рейтинг 4.5 на Google.
Лучший в городе
Награда выдается на основании анализа множества параметров, включая обзоры, рейтинги и количество активных пользователей на Restaurant Guru.Пельмени (2024)
Романтическая атмосфера (2024)
Кафе (2024)
Уютная атмосфера (2024)
Часто упоминается в отзывах
Посмотреть всеСкрыть
Отзывы посетителей о Чӧскыт керку
/ 1080
Оставьте отзыв
Русская
₽₽₽₽
Стоимость на одного гостя
3 000 - 4 000 руб
© OpenStreetMaps
contributors
Адрес
Пермская улица, 67, Пермь, Пермский край, Россия, 614000
Особенности
Возможна оплата картами
Доставка еды
Еда навынос
Парковка
Бронирование столиков
ТВ
Доступ для кресел-каталок
Wi-Fi
Режим работы
| ПонедельникПн | 12:00-22:00 |
| ВторникВт | 12:00-22:00 |
| СредаСр | 12:00-22:00 |
| ЧетвергЧт | 12:00-22:00 |
| ПятницаПт | 12:00-22:00 |
| СубботаСб | 12:00-22:00 |
| ВоскресеньеВс | 12:00-22:00 |
Веб-сайт
Instagram
@komyperm_kuhnya
Сообщить о неточности данных
Нет и все.
Ужасное место. Обслуживание на низах. Жаль за нацию. Я тоже коми пермячка.
Белые грибы, чеснок, лук.
Украшают кольцами маринованного репчатого лука, подают с гренками.
В стародавние времена грибную икру готовили из сухих грибов, заготовленных на зиму (сушили в печи). Их замачивали, отваривали, затем рубили в корыте сечкой, таким образом получая условную намазку. В «Чоскыт керку» икру готовят из красноголовиков и белых грибов.
Если говорить о коми-пермяцкой кухне в целом, то раньше еда имела чистые вкусы продуктов и часто бывала постной. Иногда для вкуса добавлялись заваренные душистые травы, лук, чеснок. Соль для пермяков не была диковинкой, первые соляные промыслы появились на этой земле ещё в каменном веке, а первые соляные варницы на реке Боровой были заложены купцами братьями Калинниковыми ещё в 1430 году.
Чуть-чуть преувеличу и скажу, что икра приготовлена в канонах. А потом точно не приукрашу, если отмечу её отменное качество! Текстура, насыщенный грибной вкус и аромат, выразительные, но не агрессивные ноты чеснока — в этих пропорциях и с этим набором продуктов лучше приготовить невозможно. Хлеб на закваске отпекают не сами, закупают у проверенной пекарни. К икре идёт два вида — бородинский и тартин.
С такой икрой и рыбьей не надо! Очень вкусно!
Закуска по коми-пермяцки 110г/365 ₽
Мягкий сыр, тыква, икра из белых грибов, оленина, лук, масло.
Крем на основе запечённой тыквы и мягкого сыра, всё та же грибная икра и вяленая оленина. Комбинация беспроигрышна — нежный сливочный крем с лёгкой медовой ноткой тыквы смягчает солоноватость оленины, грибы добавляют землистые ноты влажной почвы осеннего леса… Текстуры разнообразны, вкус в финале един.
Салат с кушманом и олениной 190г/435₽
Редька, вяленая оленина, огурец, картофель, лук, масло.
Кушман в коми-пермяцком — «редька». И то, что мы приняли за свёклу, — именно она. Редька всегда занимала особое положение в кухнях разных народов.
Кроме вышеперечисленных продуктов, в салат идёт варёное яйцо, которое пробивают с луком, получая намазку.
Просто, понятно, сытно, необычно! Мы привыкли к салатным заправкам, а тут — постное масло и намазка.
Честно говоря, перестроиться на здоровую домашнюю кухню после ресторанной, где в каждом втором блюде если не азиатские соусы, то трюфельное масло, достаточно сложно. Сначала не хватает вкуса, а потом головой понимаешь, что это и есть настоящий вкус! Не устану благодарить шеф-повара за твёрдую гастрономическую позицию и любовь к родному краю!
Йола чери с картофельно-крупяным сочнем 140/150/30г/545₽
Филе судака, крупа, картофель, помидоры черри, сливки, сливочное масло.
Это национальное блюдо знают как рыбу, тушёную в печи в молоке или с молочным соусом. В «Чоскыт керку» готовят по-своему: рыбу маринуют в сухом маринаде (соль, перец, сухой чеснок) с добавлением куркумы для визуального колорита, затем обжаривают и доготавливают в печи.
Судака подают на удивительном для меня сочне — тёртый картофель, замешанный с зелёной гречей. Перед подачей поливают соусом и посыпают картофелем пай.
Надо отметить, что крупа всегда была одним из важнейших элементов рациона коми-пермяков, в т. ч. и потому, что облегчала жизнь — для её хранения не нужен холод. В коми-пермяцком «крупа» и «суп» — однокоренные слова. Надо ли говорить, что исторически крупа попадала на крестьянский стол и как каша, и в составе супов?
Что касается блюда, то «необычно» — не то слово!
Юрма 300/60/30г/475₽
Мясо-рыбный бульон, лук, кнели из жереха, филе утки су-вид, зелень, сметана.
Я не ошиблась! Особенность юрмы заключается именно в этом — смешиваются рыбный бульон и бульон из мяса птицы. В составе супа нет привычных для этого блюда овощей, но есть мясо утки и кнели из жереха. Обязательно добавляется яйцо и, ещё более обязательно, — шафран. И в этом случае, как вы понимаете, суп социально и исторически перескакивает категорию «крестьянский» и попадает в разряд «барских».
Жерех — пресноводный дневной хищник со всеми вытекающими. Промыслового значения не имеет, но есть любители, несмотря на костлявость. Особенно хорош вяленый или копчёный.
Что касается вкуса юрмы, то бульон, как и предполагалось, «ни вашим, ни нашим», но вкус имеет насыщенный и мягкий. Жерех в кнелях обладает характерным водным (речным) вкусом, без малейших донных/тинных нот (предпочитает проточные воды). Утка прекрасна. Всё это в одном супе непривычно, но съедобно. А если есть чаще и проникнуться, не исключаю, что можно захотеть готовить этот «полезный суп здорового человека» и дома. И это блюдо я опять плюсую в мою копилку вкусов!
Утиная грудка с брусничным соусом 150/100/30г/725₽
Филе утки су-вид, пюре из спаржевой капусты, брусничный соус.
Если вдаваться в национальные мифологические подробности, то утка — птица великая, а по верованиям коми, даже священная! Мясо нежное, текстура плотная, вкус насыщенный — идеальная утка, лучшей я вам и пожелать не могу, потому что лучше не бывает. Просто, знакомо, вкусно!
Спаржевая капуста, кто не знает, — это брокколи. Брусничный соус с уткой — дело обычное; многим может показаться, что это Nordic, но нет, и у нас птицу испокон веков добывали, ягоду собирали, соответственно (при определённом стечении обстоятельств), эти образцовые компаньоны могли оказаться одномоментно в одном охотничьем, крестьянском или даже царском блюде.
Лосятина тушёная с можжевельником и брусникой 150/50/50г/775₽
Лосятина, можжевельник, брусника, картофель жареный, маринованная капуста.
Если бы лосятину томили в настоящей деревенской печи, то потребовалась бы уйма времени, а в условиях ресторанной кухни самый быстрый и щадящий метод су-вид позволяет высвободить драгоценное время и приготовить мясо без сюрпризов. Мясо лося само по себе достаточно плотное и сухое, поэтому его дополнительно тушат с морковью и луком в соусе. Можжевельник отзывается едва различимой камфорой. Подают с красной маринованной домашней капусткой и свёклой. Вкусно!
Медальон из сома 845₽
Рецепт найден в Березниковском районе. Сом камский. В процессе приготовления рыбу томят, подают с запечёнными кабачками, пестиками и сметанным соусом.
Ляшки-коввдомки с сердцем оленя и грибами 300г/595₽
Ляшки-коввдомки, лесные грибы, сердце оленя, сметана, лук.
В «Чоскыт керку» ляшки-коввдомки тушат вместе с сердцем оленя, лесными грибами и луком в сметанном соусе. Если говорить о народной кухне, то это именно она.
Озьяога сеян 130г/365₽
Десерт представляет Нытвенский район.
Кефирная основа, земляника, вафельная крошка, зефир.
Десерт сборный, чем-то напоминает панна-котту, а выглядит так же ярко, как деревенская ярмарка.
Компот из одуванчиков 300 мл/155₽
Сироп из одуванчиков, яблочный сок, календул.
Чага с мёдом 200 мл/265₽
Чага, сироп бузины, вода с газом, лимонный сок.
Ассорти ремесленного хлеба 365₽
Тартин, бородинский, гречишный с тмином, тыквенный с семенами и мёдом, фиолетовый на фиолетовой муке (особый вид пшеницы).
Спасибо
шеф-повару Егору Хорошутину за гостеприимство и вкус!