Жаровня-спасительница
-
Губернская сиговая жареха1180₽Из аршанского картофеля с подкопченным байкальским сигом, таежными грибами с подкопченной сметаной и черной икрой дальневосточного палтуса - 485 гр
-
Мясная жарёха на сковородке1180₽Из аршанского картофеля с вырезкой из хакасской мраморной говядины, байкальскими грибами и подкопчённой сметаной с омулёвой икрой
Заедки
-
Эклер из французской коллекции480₽Русские десерты, переосмысленные французскими поварами в начале XIX века
-
Синяя птица - шесть текстур байкальской жимолости780₽Наш десерт - победитель первого областного кулинарного чемпионата кондитеров в Иркутске, 2025год - 208 гр
-
Фондан "Тягучий шоколад680₽С ремесленным мороженым из сибирской клюквы и брусники
-
Медовик "Вкус детства680₽С заварными медовыми коржами (отличительная особенность) и заварным ванильным кремом из густых деревенских сливок
-
Фисташковый рулет780₽С ванильным кремом и свежей ягодой
Закусь
-
Студень "Однажды, в студеную зимнюю пору580₽Из мраморной хакасской говядины и снегом из хрена - 240 гр
Заправье
-
Кулак камчатского краба1680₽C мурманским лососем и омулевой икрой под соусом Шардоне
-
Заправье с ростбифом880₽Из хакасской мраморной говядины с хрустящими баклажанами, вяленым томатом и самодельным домашним сыром - 175 гр
-
Панна-кота из свеклы580₽С малосолом байкальского омуля на снежной шубе
-
Сибирская мимоза780₽С малосолом байкальского омуля, заправленная намазкой из подкопчённого омуля
-
Лесное заправье680₽С вяленой свёклой, утиной грудкой Магре и муссом из сыра пармезан
-
Французское купеческое детство580₽Салат здоровья из помидоров
-
Оливье580₽С брискетом из мраморной хакасской говядины
-
Зелёный винегрет480₽Припудренный петрушкой и пармезаном
-
Дальневосточная креветка880₽С байкальской клубникой и голубикой
-
Нисуаз880₽С сахалинским осьминогом, песто из томатов, картофельными хрустами и луком сибулет
Лепка-жарка
-
Сковородный округлый Ольхонский хушуур380₽С хакасским мраморным бычком по рецепту жителей священного острова Ольхон - 180 гр
Летнее меню
-
Бабочки из Дальневосточных креветок на углях980₽
-
Королевский Сахалинский осьминог на углях1280₽Порция от 300 г.
-
Медовое печенье со стейком из сахалинского гребешка580₽
-
Кулак камчатского краба1280₽На двух когтях Камчатский краб считается одним из самых ценных морепродуктов, а его кулак на двух когтях (большая клешня) - самая ценная его часть *количество ограничено, уточняйте у официанта
-
Сет из 3-х шотов + тартинка на выбор780₽Безалкогольный сет включает себя шоты: "Свекольник", "Томатник", "Шпинатник". А также тартинку на выбор. Тартинки: - с ростбифом из хакасской мраморной говядины и томатным песто - со свежей дыней и дальневосточной креветкой - с крымской хамсой и ...
-
Сет из 3-х шотов + тартинка на выбор980₽Алкогольный сет включает себя шоты: "Брюква" - настойка вермута на свекле, настойка бурбона на ежевике "Базилик" - джин, свежий базилик, кордиал "Огонек" - настойка на чесночных гренках, томатный сок, лимон, специи А также тартинка на выбор. Тарт...
-
Рубанина из окинского сарлыка980₽С сахалинским гребешком и ложкой омулевой икры
-
Гаспачо из зелёных помидор с ледяным огуречным граните680₽Дополните Дальневосточной креветкой - 280 руб.
-
Хруст-столб с камчатским крабом580₽
-
Хруст-столб с рубаниной из хакасской мраморной говядины440₽
-
Сметанник680₽С орехом пекан и моченой малиной
Малосол
-
Сагудай авторский1180₽Из байкальского омуля с омулевой икрой
-
Сагудай пряный780₽Из северного муксуна "Алтаргана". С тремя видами соуса: шардоне с травами, горчичным и сливочным
-
Сагудай традиционный бурятский880₽Из байкальской рыбы
На кости
-
Рулька сибирского марала1880₽10-часового томления с папоротником-орляком, деревенским аршанским картофелем и имбирным демиглясом - 180 гр * от 300 до 350 гр и прибавка
Намазки
-
Смалец в виде мороженого джелато380₽С брискетом из свиного окорока и шу из бородинского хлеба - 80 гр
-
Намазка из байкальского омуля480₽С малосолом из сибирской рыбы и омулевой икрой - 80 гр
-
Намазка из фермерской утки440₽С ягодным вареньем и шу из таежной черёмухи - 80 гр
Нарез
-
Дикое. Раздолье вольных пастбищ нарезом2880₽Губа сохатого, язык марала, пастрами из сердца марала, брискет из шеи
-
Из губы сибирского лося и из сахалинского осьминога680₽
-
Местное. Добротный нарез со своего двора1980₽Ростбиф из мраморной хакасской говядины, язык хакасского мраморного теленка, брискет из шеи окинской свинины, брискет из хакасской мраморной говядины, студень, подается со взбитым окинским салом и хреном
-
Рыбный улов нарезом2280₽Малосол мурманского лосося, малосол якутского муксуна, пряная хамса на тартинке из черного хлеба, подается с намазкой из сыра пармезан
-
Нарез из ростбифа мраморного хакасского бычка "Витело тоннато580₽
-
Нарез из языка сибирского марала780₽
-
Нарез из хакасского телячьего языка480₽
-
Нарез из брискета шеи сибирского кабана680₽
Пироги-сковородники
-
Скоблянка390₽Открытый русский пирог из сибирской рыбы, аршанского картофеля с омулевой икрой и густыми деревенскими сливками 350 гр-680 Р
-
Шарбин390₽Открытый бурятский пирог из печи с мясом окинского сарлыка и домашним сыром
-
Грибной пирог440₽Открытый пирог с таежными маслятами, разными сырами и трюфельным Бри
-
Яства390₽Открытый пирог со знаменитой привезенной вареной колбасой Мортадела из Болоньи, томатами и разными сырами
Рожон
-
Стейк из сибирского ленка680₽Выловленный из реки Ангары, единственной непокорной дочери Байкала.
Рубанина
-
Рубанина из хакасской мраморной говядины780₽С сельдереем катаифи - 115 гр
-
Рубанина из сахалинского гребешка1180₽С баргузинской щучьей икрой, малиной и нарезом из манго на морозе
Строганина на льду
-
Строганина из северной нельмы780₽
-
Строганина из хакасской мраморной говядины680₽
Тельное
-
Буузы из сибирского марала980₽С сахарными мозговыми косточками сэмгэн - 295 гр
-
Рубленая котлета880₽Из мяса хакасской мраморной говядины в угольном мякише, начиненная самодельным трюфельным Бри. Подача в виде бургера
-
Голубчики из баргузинской щуки880₽С россыпью маш, щучьей икрой под голландским кремом
Шоро
-
Вырезка из мраморного хакасского бычка680₽На мельхиоровом шампуре с мозговой косточкой сэмгэн под пшеничной лепешкой с костровым картофелем на кедровых спилах
Чугунный запарной горшок
-
Костровая уха860₽На тройном бульоне по традиционному рецепту бурятских рыбаков: с байкальской рыбой, водкой и пеплом
-
Бухла1180₽С огромным ребром хакасской мраморной говядины и ячменной крупой.
-
Тёртый суп680₽Из байкальских таёжных грибов
-
Таёжная похлёбка860₽С мясным зажаром на вулканическом камне, с пельменными напёрстками, грибами и папоротником орляком. Подача по бурятским традициям *дарим "Муху
-
Наваристый бухлёр680₽С мраморной хакасской говядиной
-
Солянка580₽Из баргузинской рыбы в густом насыщенно-пряном бульоне
-
Деревенский бабушкин свекольник680₽С особо нежными щёчками хакасской мраморной говядины и копчёной садовой вишней
Чугунок
-
Тушенка880₽Самодельная мясная из говяжьих щечек с жемчужной перловой крупой - 310 гр
-
Скоблянка980₽Из стейка сибирского ленка с полбой - 300 гр
Филей-рыба
-
Местное. Стейк из байкальского хариуса1280₽В шубе из кедрового ореха с кедрово-полбяной кашей и соусом из сливок и кедрового молока (кедровый орех в трех техниках) - 335 гр
-
Дикое. Мурманский лосось680₽*за 100 гр С голландским соусом, россыпью маш и соцветием брокколи
-
Дикое. Дальневосточный палтус1380₽На подушке из томленого шпината с домашним сыром под голландским соусом
-
Дикое. Сахалинский гребешок1680₽Обжаренный с чесночным маслом на подушке из томленого шпината с домашним сыром, песто из томатов и французскими виноградными улитками по-бургундски
Филей-мясо
-
Местное. Плечо хакасского барашка940₽С таежным папоротником-орляком, печеным аршанским картофелем под шапкой из мусса Пармезан - 290 гр
