Raw Bar
-
Бриошь с тремя видами икры и зеленью2400₽Бриошь сопровождаем сразу тремя видами икры — осетровой, щучьей и лососевой. Такое сочетание позволяет по-разному раскрыть солоноватые оттенки каждого вида икры в одной подаче
-
Икра осетровая Империал8000₽Осетровую икру категории Империал подаём без сложных дополнений. В этой позиции акцент полностью отдаём самому продукту
-
Креветки карабинерос с соусом понзу2500₽Креветки карабинерос сочетаем с понзу и пюре из авокадо. Клубника и кислица вводят фруктово-растительные акценты, поддерживая азиатскую линию соуса
-
Мильфей из сахалинского гребешка с клубникой1700₽Сахалинский гребешок подаём в формате мильфея и соединяем со свежей клубникой, черешней и смородиной. Соус из авокадо, оливки и анчоусы оттеняют ягодную часть и подчёркивают морскую основу
-
Тартар из тунца с кремом из авокадо2000₽Тунец в тартаре сочетаем с авокадо и соусом понзу. Вяленые томаты и арбуз добавляют к морской основе солоноватый и фруктовый акценты
Гарнир
-
Авокадо на гриле650₽Авокадо готовим на гриле и дополняем соусом на основе комбу, хондаши и сои. Стружка тунца, лимон и зелень вводят в подачу выраженный японский акцент
-
Классическое картофельное пюре готовим с молоком и сливочным маслом. Универсальный домашний гарнир, который можно выбрать к мясу, птице или рыбе
-
Овощи на гриле890₽Брокколи, баклажан, цукини, перец и другие сезонные овощи готовим на гриле. Дополняем оливковым маслом, оставляя акцент на сочетании овощей и гриль-подаче
Горячие закуски
-
Молодая капуста с мидиями1100₽Молодую капусту сочетаем с мидиями, объединяя сезонный овощ и морепродукт. Акцент оставляем на необычной паре капусты и мидий без дополнительных усложнений
Десерты
-
Тирамису 12 отзывов850₽Итальянскую классику готовим на основе маскарпоне и савоярди, пропитанных эспрессо. Дополняем сливочной основой, какао и ванилью, сохраняя традиционное сочетание кофе и сыра
Закуски
-
Ассорти итальянских сыров2400₽Собираем подборку итальянских и европейских сыров — от горгонзолы и тартуфо до грана падано и примадонны. Сервируем с цветочным мёдом и миндалём, добавляя специи как дополнение к разным сортам
-
Буррата с печеным перцем и томатами1400₽Итальянскую буррату сочетаем с печёным перцем и узбекскими томатами. Дополняем оливковым маслом extra virgin, базиликом и винным уксусом, сохраняя средиземноморскую линию блюда
-
Итальянскую классику готовим на сочетании запечённой говяжьей вырезки и соуса из тунца. Каперсы и масло с микрозеленью завершают подачу и акцентируют солоноватые оттенки
-
Жареный артишок с соусом тоннато1700₽Артишок обжариваем и сопровождаем соусом тоннато. Итальянское сочетание овоща и соуса на основе тунца оставляем в центре этой лаконичной закуски
-
Карпаччо из рибая и мусом из пармезана2200₽Тонкую подачу карпаччо из рибая дополняем пармезаном и вялеными томатами. Каперсы и ароматное масло акцентируют мясную основу в духе итальянской кухни
-
Карпаччо из цветной капусты с эспумой из пармезана950₽Цветную капусту подаём в формате карпаччо и дополняем эспумой из пармезана. Оливковое масло объединяет овощную основу с выраженным сырным акцентом
-
Карпаччо из цукини с бурратой1100₽В итальянской закуске соединяем цукини с бурратой и оливковым маслом. Соус Burg дополняет лаконичную пару овоща и сыра
-
Пате из куриной печени и винный соус950₽Пате из куриной печени сочетаем с бриошью и винным соусом. Чёрный трюфель, брусника и персиковый соус добавляют к печени пряные, ягодные и фруктовые акценты
-
Тартар из говядины с лисичками1400₽Говяжью вырезку в тартаре соединяем с лисичками и каперсами. Соус из пармезана и оливковое масло дополняют сочетание мяса и грибов
-
Тостада с креветкой и персиком900₽Креветку соединяем с персиком и сервируем на роти. Фруктовый акцент дополняет морепродукт и задаёт лаконичную композицию закуски
Мясо, птица, дичь
-
Глазированный цыпленок с печеным ананасом и черешней2600₽Запечённого цыплёнка глазируем соусом демиглас и сопровождаем печёным ананасом. Черешня, кислица и лук-сибулет добавляют фруктовые и растительные акценты к мясной основе
-
Каре ягненка 2 отзыва3200₽Каре ягнёнка выбираем как классический мясной отруб с выразительной подачей на кости. В этой позиции не отвлекаем внимание от основного продукта сложными сочетаниями
-
Стейк Рибай8000₽Рибай выбираем как один из классических стейковых отрубов. Подачу оставляем сдержанной, сохраняя основной акцент на говядине
-
Стейк Филе-миньон2900₽Филе-миньон — классический стейк из центральной части говяжьей вырезки. Лаконичная позиция, в которой всё внимание отдаём выбранному отрубу
-
Телячьи щеки с лисичками1900₽Телячьи щёки соединяем с лисичками и молодым зелёным горошком. Грибы и сезонный горошек дополняют мясную основу, не перегружая композицию блюда
-
Утиная ножка конфи с жареным виноградом2400₽По французской технологии готовим утиную ножку конфи и сопровождаем её соусом из красного вина. Обжаренный виноград, мини-картофель и кольраби дополняют утку фруктовыми и овощными акцентами
Паста и ризотто
-
Каламаретти с бурратой и томатами1290₽Итальянскую пасту каламаретти соединяем с томатной основой и белым вином. Буррата дополняет сочетание томатов, чеснока и оливкового масла
-
Качо-э-пепе в головке пармезана и крудо из гребешка1900₽Классическую итальянскую пасту качо-э-пепе сервируем в головке пармезана и дополняем крудо из гребешка. Чёрный трюфель, комбу и хондаши вводят в сочетание с пармезаном деликатный японский акцент
-
Лингвини с крабом3800₽В домашние лингвини вводим мясо краба и томатный соус. Лук и чеснок подчеркивают сочетание пасты с крабом в итальянском стиле
-
Лингвини с морепродуктами2000₽Домашние лингвини сопровождаем креветками, вонголе и мидиями. Соус биск объединяет пасту и морепродукты в выразительной итальянской подаче
-
Лингвини с трюфелем1550₽Домашние лингвини соединяем со сливками и пармезаном. Главный акцент отдаём чёрному трюфелю, который завершает лаконичную итальянскую композицию
-
Паппарделле с говяжьей щекой, соусом порто, кинзой, перцем чили и пармезаном1850₽Домашние паппарделле сочетаем с говяжьей щекой и соусом на основе демигласа. Пармезан дополняем кинзой и чили, добавляя к итальянской основе пряные азиатские мотивы
-
Паста детская с сыром400₽Домашнюю пасту готовим в простой версии для детского меню. Сочетаем её со сливочным маслом и сыром, оставляя в центре знакомое сочетание пасты и сыра
-
Паста детская томатная400₽Для детского меню используем домашнюю пасту и томатный соус. Получается лаконичная версия итальянской пасты без сложных сочетаний
-
Ризотто Четыре сыра1700₽Рис карнаролли соединяем с камамбером, горгонзолой, пекорино и грана падано. Итальянское ризотто завершаем трюфельной пастой, которая объединяет четыре разных сыра
-
Ризотто с лисичками1680₽Ризотто с лисичками готовим с пармезаном, луком и чесноком. В этой версии итальянской классики грибы становятся главным акцентом блюда
-
Ризотто с морепродуктами2500₽Итальянское ризотто готовим на рисе карнаролли с белым вином и грана падано. Объединяем мидии, вонголе, аргентинскую креветку и гребешок, добавляя немного чили
-
Спагетти алла Карбонара с креветками1650₽Итальянскую идею карбонары переосмысливаем в версии с аргентинской креветкой. Спагетти соединяем с желтком и грана падано, а креветку сопровождаем томатной основой и белым вином
-
Спагетти с вонголе и боттаргой1700₽В традициях итальянской кухни соединяем спагетти с вонголе, белым вином и оливковым маслом. Боттарга, чили и лимон акцентируют морскую основу блюда, а кедровые орехи завершают сочетание
-
Спагетти с лисичками1200₽В основе блюда — домашняя паста и лисички в сочетании со сливками. Дополняем спагетти пармезаном, луком и чесноком, сохраняя лаконичность итальянской кухни
Рыба и морепродукты
-
Дорадо с соусом гуацетто и оливками2500₽В духе итальянского побережья сочетаем дорадо с томатным соусом гуацетто. Дополняем шпинатом, таджасскими оливками и каперсами, а базилик и лимонная цедра завершают сочетание
-
Дорадо со спаржей и пюре из молодого горошка2950₽Дорадо сочетаем со спаржей и пюре из молодого зелёного горошка. Дополняем брокколи, пак-чой и стручковым горошком, сохраняя акцент на рыбе и зелёных овощах
-
Запеченный лосось с соусом из вонголе2300₽Лосось запекаем и сопровождаем соусом на основе вонголе, мидий и белого вина. Спаржа и томаты черри дополняют рыбу и продолжают морскую линию блюда
-
Морские гребешки с молодым горошком и соусом из шампанского2900₽Морские гребешки сопровождаем молодым зелёным горошком и спаржей. Соус на основе шампанского объединяет морепродукт и овощи в сдержанной европейской композиции
-
Осьминог на гриле1800₽Осьминога готовим на гриле, делая сам продукт главным акцентом позиции. Лаконичная подача сохраняет вкус морепродукта в центре блюда
-
Осьминог на гриле с картофелем и томатным соусом1950₽Осьминога готовим на гриле и соединяем с картофелем и томатной основой. Таджасские оливки, каперсы и белое вино добавляют блюду средиземноморский акцент
-
Сибас Аква Пацца2900₽Обращаемся к итальянской традиции acqua pazza и сочетаем сибаса с томатами, белым вином и оливковым маслом. Каперсы, таджасские оливки и анчоус усиливают средиземноморскую линию, которую дополняют шпинат и лимон
Салаты
-
Арбуз с сыром фета и черешней1470₽Арбуз соединяем с фетой, черешней и клубникой, дополняя салат оливками и каперсами. Медово-винная заправка с наршарабом объединяет фруктовую основу и солоноватые акценты
-
Гранд салат с аргентинскими креветками2700₽Аргентинские креветки сочетаем со спелыми томатами и миксом салатов. Завершаем композицию икорным соусом, который поддерживает морскую линию блюда
-
Зелёный салат с авокадо и шпинатом1450₽Собираем зелёный салат с авокадо, шпинатом и цукини. Эспума из пармезана добавляет к свежей основе выраженный сырный акцент
-
Салат с рибаем и жареным виноградом2700₽Рибай соединяем с салатом-латуком, томатами и обжаренным виноградом. Соус вьерж и молодые еловые побеги добавляют мясной основе свежие растительные и виноградные акценты
-
Сицилийский фруктовый салат с медово-цитрусовой заправкой800₽Сицилийские мотивы раскрываем через сочетание цитрусовых с персиком и клубникой. Заправляем салат акациевым мёдом, оливковым маслом и соком лайма, дополняя кумкватом и листьями смородины
Супы
-
Гаспачо с черешней и клубникой1300₽Испанский гаспачо готовим на основе спелых томатов, добавляя черешню и клубнику. Ягоды вводят фруктовый акцент в классическую овощную основу супа
-
Окрошка с крабом на белом квасе1700₽Домашнюю летнюю классику готовим на белом квасе и дополняем мясом краба. Огурец, редис, картофель, яйцо и зелень сохраняют привычную основу окрошки
-
Окрошка с крабом на кефире1700₽Классическую окрошку на кефире дополняем мясом краба. Сохраняем привычное сочетание огурца, редиса, яйца и зелени, добавляя горчицу для более выраженного акцента
