Добавить фото
14 фото
После посещения Tortomania можно насладиться прогулкой с видом на Кольцовский сквер. Это место славится вкусно приготовленным рулетами. Постоянные гости отмечают, что в этом заведении готовят хорошее мороженое. Здесь можно попробовать неплохой кофе.
Уютная атмосфера Tortomania позволяет посетителям отдохнуть после рабочего дня.
Часто упоминается в отзывах
Отзывы посетителей о Tortomania
/ 58
Оставьте отзыв
Адрес
площадь Ленина, 9, Воронеж, Воронежская область, Россия, 394018
Особенности
Доставка еды
Wi-Fi
Парковка
Режим работы
| ПонедельникПн | 09:00-22:00 |
| ВторникВт | 09:00-22:00 |
| СредаСр | 09:00-22:00 |
| ЧетвергЧт | 09:00-22:00 |
| ПятницаПт | 09:00-22:00 |
| СубботаСб | 09:00-22:00 |
| ВоскресеньеВс | 09:00-22:00 |
Веб-сайт
Instagram
@anastasia_tortomania
Сообщить о неточности данных
Я ожидала увидеть полноценную теоретическую базу: работу сахаров и жиров в рецептуре, их влияние на структуру и вкус продукта, разновидности и взаимозаменяемость сахаров, роль сухого обезжиренного молока, принципы балансировки рецептур и построения профессиональной базы мороженого. Однако в курсе этого практически нет.
Основной материал сводится к готовым авторским рецептам без глубокого объяснения технологических процессов. На мой взгляд, курс не учит понимать мороженое как продукт и не даёт знаний, необходимых для самостоятельной разработки рецептур.
Особенно удивило отсутствие подробного разбора ключевых этапов производства: подготовки базы, пастеризации, быстрого охлаждения после пастеризации, созревания и стабилизации смеси. Именно эти процессы являются основой производства качественного мороженого, однако им уделено недостаточно внимания.
Также вызвала вопросы сама база мороженого, используемая в рецептурах. С профессиональной точки зрения она выглядит чрезмерно упрощённой и не отражает современные подходы к созданию сбалансированного продукта.
Отдельные вопросы возникли к рекомендациям по хранению готового мороженого. В курсе заявляются длительные сроки хранения, однако я не получила достаточного объяснения того, каким образом они обеспечиваются с точки зрения технологии производства и подготовки смеси.
Возможно, курс подойдёт тем, кто хочет получить несколько простых рецептов для домашнего использования. Но тем, кто ищет серьёзное обучение технологии производства мороженого и профессиональную теоретическую подготовку, я бы рекомендовала внимательно изучить программу перед покупкой.