Raw bar
-
Тартар из говядины с картофелем фри и белыми грибами41BrСырая говядина нарезается мелким кубиком, овощи тоже нарезаются мелким кубиком, все соединяется, добавляется горчица, соль, перец, соус ворчестер, перепелиное яйцо, трюфельный айоли. Выкладывается на тарелку и украшается белыми грибами сверху. Сбоку
-
Татаки из тунца с пряным понзу и ореховой заправкой40BrТунец опаливается горелкой и нарезается слайсами. На тарелку наливают ореховый соус, сверху выкладают тунец, поливают азиатским соусом, рядом кладут авокадо, кинзу и слайсы чили
Гарниры
-
Батат фри с пармезаном и трюфельным айоли19BrБатат готовится во фритюре, посыпается сверху пармезаном, солью. Подается вместе с соусом айоли
-
Картофель фри с соусом блю чиз18BrКартофель жарится во фритюре, для соуса сливки подогреваются вместе с сыром, приправляются специями. Соус сервируется отдельно
-
Овощи гриль22BrОвощи обжариваются на гриле с небольшим количеством оливкового масла солью и перцем, выкладываются на соус песто при подаче
-
Трюфельное пюре15BrКартофель отваривают в подсоленной воде до мягкости, затем воду сливают и подсушивают картофель на слабом огне, после чего горячим протирают или разминают до однородной массы, постепенно вводят горячие сливки и растопленное сливочное масло, тщательно
-
Хрустящие брокколи с ореховым соусом21BrБрокколи бланшируются, потом поливаются ореховым соусом, перец чили и чеснок обжариваются на оливковом масле
Десерты
-
Мусс из тёмного шоколада с мисо-карамелью15BrНа водяной бане увариваем молоко, желток, сливки и сахар, добавляем шоколад и пробиваем блендером, в холод на 6 часов. Для карамели топим сахар, вводим молоко и сливки, увариваем, добавляем сливочное масло и мисо-пасту пробиваем блендером
-
Тарталетки с фисташковым кремом и малиной19BrИз теста фила формируем корзиночки, выпекаем, оставляем до полного остывания. Для крема кипятим сливки, добавляем шоколад, фисташковую пасту и желатин. После стабилизации взбиваем. Для малинового геля к горячему малиновому пюре добавляем сахар с пект
Закуски
-
Галета с вешенками с сыром таледжо15BrИз муки, яйца и сливочного масла замешивают эластичное тесто и дают ему немного отдохнуть, затем раскатывают в тонкий пласт. Отдельно подготавливают начинку: вешенки и лук обжаривают до испарения влаги и мягкости, после чего смешивают с нарезанным сы
-
Галета со сливочным сыром, трюфелем и прошутто20BrИз муки, яйца и сливочного масла замешивают однородное тесто, дают ему отдохнуть, затем раскатывают в тонкий пласт. Сливочный сыр смешивают с небольшим количеством трюфельной пасты до однородности и выпекают до готовности теста и лёгкого прогрева нач
-
Маринованные артишоки с песто и шпинатом23BrАртишоки нарезаются на четверти, выкладываются на соус песто, сверху кладут пармезан и поливают оливковым маслом
-
Микс средиземноморских оливок22BrОливки маринуются в оливковом масле с цедрой лимона, апельсина и свежим розмарином
Напитки
-
Goldberg тоник классический10BrОсвежающий напиток с лёгкой горчинкой. Чувствуется тонкий аромат и сбалансированная сладость. Присутствует характерное послевкусие
-
Match Tonic Water Floral15BrЛёгкий тоник с цветочными нотами во вкусе. Ощущается ненавязчивая горчинка от хинина и мягкая сладость. Свежее послевкусие с тонкими ароматическими оттенками
-
Match Tonic Water Mediterranean15BrТоник с средиземноморскими нотками во вкусе. Чувствуется умеренная горчинка хинина, уравновешенная лёгкой сладостью. Освежающее послевкусие с тонкими ароматическими акцентами
-
Nedra газированная23BrГазированный напиток, обладает легкой освежающей текстурой
-
Nedra негазированная23BrОбладает нейтральным вкусом
Основные блюда
-
Говяжьи щёки с соусом демиглас, сморчками и трюфельным пюре55BrЩёки говяжьи готовятся методом су-вид, готовится пюре с добавлением трюфельной пасты, выкладываются на тарелку щёки с пюре, поливаются соусом демиглас и выкладываются сморчки
-
Кролик по-римски с белой фасолью55BrНожку кролика тушат с добавлением овощного бульона, белого вина, моркови и оливок. Фасоль отваривают до готовности и добавляют обжаренный в сливочном масле лук и чеснок. Ножку кладут сверху фасоли и посыпают петрушкой
-
Лосось с рисом венере и соусом с красной икрой69BrРис отваривается, филе лосося обжаривается на гриле, для соуса шалот обжаривается на смеси оливкового и сливочного масла, добавляется белое вино и выпаривается, добавляются сливки, специи, красная икра. Сервируется на тарелке рядом с рисом и авокадо,
-
Томленая лопатка ягненка с баклажаном тандури и запеченным болгарским перцем49BrЛопатка ягненка готовится методом су-вид, баклажан готовится в конвектомате, ставится под фольгу до полного остывания, затем снимается кожа. После маринуется в кунжутном масле, чесноке. Глазируется соусом терияки и посыпается тандури, солью, перцем.
-
Филе сибаса с зеленым горошком, цукини и брокколи49BrБрокколи бланишируются, обжариваются после с цукини и зеленым горошком на смеси оливкового и сливочного масла, добавляется белое вино, которое выпаривается, потом добавляются шпинат, цедра лимона. Все выкладывается на тарелку и сверху выкладывается о
Салаты и антипасти
-
Микс салатных листьев с авокадо, цукини, огурцом и тыквенными семечками39BrОвощи нарезаются, цукини поджаривается на гриле, все соединяется на тарелке и поливается соусом. Свеху посыпается миксом семечек
-
Микс салатных листьев с ростбифом, картофелем и вялеными томатами39BrРостбиф нарезается слайсами, отварной картофель поджаривается во фритюре, салат нарезается, томаты тоже. Все ингредиенты соединяются в тарелке и поливаются горчичной заправкой
-
Ростбиф с соусом из тунца40BrРостбиф готовится методом су-вид, нарезается слайсами, выклядывается на тарелку, сверху поливается соусом, выкладываются руккола и каперсы
-
Салат овощной с сыром фета35BrОвощи нарезаем, сверху кладем сыр фета, добавляем соус песто, посыпаем каперсами и оливками
-
Салат романо с креветками и соусом из пармезана и анчоусов46BrСалатные листья смешиваем с соусом, креветку обжариваем на оливковом масле, сверху салата сыпем пармезан, выкладываем крутоны и креветки
Супы
-
Пряный морской суп с лемонграссом43BrВарится рыбный бульон, добавляется лемонграсс, кафирский лайм, соусы и кокосовое молоко. Бульон процеживается, в кипящий бульон добавляются томаты и морепродукты, грибы. Выкладывается все в тарелку, украшается красным маслом. Сервируется с рисом в от
