7 традиционных блюд, которые нужно съесть в Тбилиси, Грузия

Хачапури по-аджарски. Фото Mike Swigunski, Unsplash

Этот горячий, маслянистый, пахнущий сыром шедевр грузинской кухни оставляет незабываемое впечатление у каждого, кто впервые пробует его! Хачапури можно найти в каждом ресторане Грузии в любое время дня и ночи. Интересно, что первые упоминания пирога, похожего на хачапури, встречаются в рукописях XII века. Такой формат еды был удобен для путешественников, пастухов и солдат, давая им энергию во время долгих путешествий и сражений. А сегодня стоимость приготовления этого культового блюда используется в качестве показателя инфляции в различных городах Грузии, известного как «индекс хачапури».

Название, которое переводится как «сырный хлеб», отражает его суть — божественное сочетание теплого, тянущегося сыра и хрустящей корочки, перед которой невозможно устоять. Это, бесспорно, калорийная бомба, но, честно говоря, как только вы откусите первый кусочек, вам уже будет все равно.

Почти в каждом регионе Грузии есть свой уникальный вариант этого классического блюда. Самая простая версия, известная как имеретинский хачапури – родом из одноименного района Грузии, где его готовят в виде закрытого пирога. Еще есть хачапури по-мегрельски, в котором сыр добавляют не только вовнутрь, но и обильно посыпают сверху. Однако настоящим фаворитом является аджарский вариант, напоминающий лодку с яичным желтком, большим кубиком сливочного масла и огромным количеством расплавленного сыра внутри. Неудивительно, что это вызывающее зависимость лакомство вы сможете купить практически везде, но мы настоятельно рекомендуем попробовать его в Puri Guliani.

Еще на входе в ресторан-пекарню Puri Guliani вы будете очарованы ароматом свежеиспеченного хлеба, хачапури и булочек, доносящимся с открытой кухни. Их меню представляет собой сочетание ностальгических блюд в современной интерпретации. Разнообразные виды хачапури, лаваши и пури, пхловани с сыром сулугуни и лобиани здесь готовят просто на высоте. Но даже с таким выбором остается еще много чего, что стоит попробовать: например, морской окунь на гриле, террин из баклажанов, хот-доги из ржаного хлеба, тушеную говядину, острый томатный суп или салат из копченого лосося. И не пропускайте их восхитительные завтраки, включающие различные омлеты, а также воздушные круассаны, сухарики и аппетитные булочки с корицей, которые пекарня делает прямо с утра.

Хинкали. Фото Nadin Sh, Pexels

Хинкали, любимое местное блюдо, можно охарактеризовать как нечто среднее между русскими пельменями, итальянскими равиоли и китайскими дим самами. История возникновения хинкали не поддается разгадке, но одно можно сказать наверняка: эта еда является неотъемлемой частью горной местности Грузии.

Блюдо представляет собой красиво закрученные пельмени с хвостиком, щедро начиненные мясом, луком и свежей зеленью. Есть и вегетарианские варианты, например, с грибами, сыром или картофелем. Их часто подают с ткемали – соусом из местных кислых слив. Заказывая дюжину аппетитных хинкали, имейте в виду, что пользоваться вилкой и ножом считается кулинарной оплошностью, ведь суть хинкали – не в начинке или тесте, а в ароматном бульоне. Чтобы есть хинкали как настоящий местный житель, вот небольшая инструкция: ухватитесь за хвостик хинкалины и переверните ее вверх дном, затем аккуратно надкусите и медленно выпейте горячий бульон, потом съешьте начинку с оставшимся тестом, а хвостик отложите в сторону.

Как следует из названия, Asi Khinkali специализируется в искусстве приготовления «грузинских пельменей», которые считаются одними из лучших в Тбилиси. В этом семейном заведении вы насладитесь гостеприимной атмосферой, напоминающей ужин с друзьями, и очень заботливым обслуживанием. Ресторан уютно расположен на цокольном этаже со стенами из красного кирпича и аутентичным интерьером, а в солнечный день можно переместиться за столик на улице.

Что касается вариантов начинок хинкали, здесь есть все на любой вкус: классическая говядина, мясо с кориандром, дамбалхачо (грузинский сухой плесневелый сыр), картофель, а также специальный домашний рецепт. В их меню представлены и другие блюда местной кухни: традиционные грузинские салаты с грецкими орехами, свеклой и сыром, свиные колбаски с картофелем, разные виды хачапури и еще много аппетитных деликатесов, перед которыми вы не сможете устоять.

Пхали. Фото Nadin Sh, Pexels

Бесспорный чемпион среди закусок, пхали – яркий овощной паштет, подтверждающий, что в грузинской кухне всегда будет что поесть вегетарианцам. История этого блюда уходит корнями как минимум в 17 век, когда оно приобрело популярность во время поста и стало дополнением к традиционным застольям «супра». Хотя сегодня вы найдете множество вариаций пхали, его суть заключается в сочетании приготовленного овощного фарша (обычно из шпината, свеклы или баклажанов), ореховой пасты, известной как баже, чеснока и большого количества приправ. Из этой смеси формируют небольшие шарики и аккуратно украшают зернышками граната. Это блюдо можно есть самостоятельно или с лепешками, и оно отлично подходит для вечеринок и фуршетов. В ресторанах чаще всего подают несколько видов разноцветных пхали на одной тарелке, что выглядит невероятно эстетично.

Ресторан Sormoni — это очаровательное заведение с красивым зеленым садом, в котором готовят блюда традиционной грузинской кухни и не только. Загляните сюда, чтобы попробовать их фирменное пхали из лука-порея или ассорти из тыквы, баклажанов и шпината. Сомневаемся, что вы сможете устоять и перед остальным ассортиментом – например, классический салат из помидоров с большим количеством грецких орехов пользуется большим спросом среди посетителей.

Здесь превосходно готовят грузинскую выпечку и шашлык, но при этом любят эксперименты, поэтому в меню можно найти даже суп том ям и азиатские грибы. Кроме того, их домашнее вино сыскало себе славу не только среди местных жителей, но и среди туристов тоже – не отказывайте себе в удовольствии пропустить бокал, а может и не один. Важно отметить, что посетители высоко ценят дружелюбную атмосферу ресторана, где приветливый и внимательный персонал позволяет каждому почувствовать себя почетным гостем.

Лобио и другие грузинские деликатесы. Фото из ресторана Salobie Bia, FB: https://www.facebook.com/salobiebia

На первый взгляд, это всего лишь фасоль, но съев ложку лобио, вы быстро поймете, что даже из простого ингредиента можно приготовить настоящий шедевр. Лобио – это пряное рагу из фасоли медленного приготовления, которое сервируют в традиционных глиняных горшочках. Такое оформление не только сохраняет блюдо теплым, но и дарит особенные впечатления. К нему обычно подают соленые огурцы, лук и мчади – традиционный кукурузный хлеб, который идеально подходит для макания в густой соус.

Как и со многими другими деликатесами, рецепт этого сытного лакомства может варьироваться в зависимости от региона: например, лобио по-мегрельски всегда сопровождает острый соус ткемали, в имеретинском варианте к нему добавляют лук-порей, а в Раче, горном регионе Грузии, любят готовить фасоль с ароматной ветчиной. Совершая свои сырно-мясные вылазки по ресторанам Тбилиси, не пренебрегайте лобио как легкой и питательной закуской, прекрасно дополняющей любой ужин.

Ресторан Georgian House – это не только изысканная еда на высоком уровне, но еще и уникальные интерьеры обеденных залов, каждый из которых имеет свою особенную атмосферу. Кроме того, здесь есть просторная терраса, где можно насладиться теплыми летними вечерами и сделать потрясающие фотографии. В «Грузинском доме» помимо туристов вы встретите и много тбилисских семей, любящих это место за живую музыку, домашние блюда и радушное гостеприимство. Обязательно закажите классическое лобио в глиняном горшочке с солеными огурцами и мчади или его вариацию с ветчиной Рача. И, конечно, не обойдите своим вниманием традиционные мясные блюда, хачапури, хинкали и отличные местные вина, в том числе квеври.

Порция ароматного шкмерули. Фото ресторана Usakhelouri, FB: https://www.facebook.com/usakhelouri.tbilisi

Шкмерули, или чкмерули – блюдо родом из живописной деревни Шкмери в горном районе Рача, которое традиционно готовили на свадьбы и грандиозные торжества. Под этим непростым названием скрывается аппетитная курица в сливочно-чесночном соусе, запеченная в глиняной сковороде «кеци» с ароматными травами. В центре легенды, лежащей в основе его происхождения, фигурируют находчивые хозяева, которые однажды использовали большое количество чеснока, чтобы скрыть возраст цыплят. Обычно шкмерули подают с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы макать его в сочную подливу по краям сковороды. В наши дни это блюдо получило международное признание и появилось в ресторанах по всему миру, а тем, кто сейчас в Тбилиси, мы рекомендуем попробовать его в Террасе №21.

Терраса №21, удобно расположенная в самом сердце Старого города, побалует вас не только вкусной едой, но и панорамным видом на реку и церковь, которая особенно прекрасна в лучах заката. Их ароматное шкмерули, как и другие традиционные блюда, завоевало сердца многих гостей, но если вам хочется чего-то менее грузинского, попробуйте фирменную пиццу на тонком хрустящем тесте. В меню вы также найдете хачапури, шашлык и бефстроганов, восхитительное домашнее вино и лимонад – и все это по очень разумным ценам.

Грузинский рататуй – аджапсандали. Фото ресторана Sofiko, FB: https://www.facebook.com/Sofikostan

Аджапсандали, часто именуемый «грузинским рататуем», обладает уникальным вкусом благодаря чесночной нотке аджики. Эта яркая смесь баклажанов, помидоров, перца, лука и свежей зелени – настоящая находка для вегетарианцев и идеальный выбор в летне-осенний сезон, когда спелые овощи на рынках представлены в изобилии. Кстати, какого-то конкретного рецепта, как и ограничений, в приготовлении аджапсандали не существует, так что готовьтесь к приключениям – это блюдо каждый раз будет удивлять вас своим неповторимым вкусом. Наслаждайтесь им в горячем или холодном виде, в качестве основного блюда или восхитительного гарнира, который отлично сочетается с мясом на гриле, хинкали и хачапури.

Роскошный ресторан Sofiko идеально подойдет для того, чтобы разнообразить гастрономический опыт и получить удовольствие от необычной локации. Заведение расположено в старинном тбилисском особняке с нависающими бирюзовыми балконами, а из его окон открывается захватывающий вид на город – идеальный фон для неторопливой трапезы с бокалом хорошего кахетинского вина. Только представьте, сколько удовольствия можно получить на открытой террасе, наслаждаясь аджапсандали с хрустящей лепешкой и наблюдая за плавным скольжением канатной дороги на фоне черепичных крыш! Приходите сюда, чтобы получить эстетические впечатления, ведь каждая деталь, от декора до кухни, тщательно продумана. Помимо региональной кухни, Sofiko предлагает и европейские блюда – например, утиную грудку, ростбиф, форель, вешенки и разнообразные салаты.

Рулетики из баклажанов. Фото ресторана Usakhelouri, FB: https://www.facebook.com/usakhelouri.tbilisi

Еще одна вегетарианская закуска, которую вы часто встретите в тбилисском меню, – это бадриджани нигвзит. Хотя его название может показаться непроизносимым, в реальности это всеми любимые рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Согласно рецепту, сначала баклажаны тонко нарезают и обжаривают на сковороде, затем щедро смазывают ореховой пастой, заправленной чесноком, уксусом, кориандром и пажитником, а потом аккуратно сворачивают в роллы, украшая зернами граната сверху. Хотя на первый взгляд кажется, что в приготовлении нет ничего сложного, освоить это блюдо с первого раза может не каждый. Добиться правильной текстуры баклажанов и найти идеальный баланс специй и чеснока – вот в чем секрет мастерства. Бадриджани нигвзит стоит обязательно попробовать тем, кто жаждет новых кулинарных впечатлений, поскольку его вкус может быть незнаком большинству гурманов.

Расположенный всего в нескольких кварталах от знаменитого Тбилисского музея современного искусства, ресторан Sabatono славится своими высокими стандартами в приготовлении блюд. Его интерьер напоминает уютную таверну с деревянными стенами и картинами, а каждый столик заботливо украшен вазой с веточкой живых цветов. Здесь можно от души наесться щедрыми порциями национальных угощений, а невысокие цены станут приятным бонусом. Такие блюда, как рулеты из баклажанов, жареные грибы с сыром сулугуни, аджапсандали с мчади и большие хинкали – самые популярные позиции в меню, которые заставляют гостей возвращаться снова и снова.

Не упустите шанс открыть для себя уникальные вкусы, которые может предложить Тбилиси! Присоединяйтесь к приключениям гурманов и не стесняйтесь делиться своими рекомендациями лучших блюд грузинской кухни в комментариях.