Лучшие винные бары Тбилиси: где их найти, что стоит попробовать

Грузинский квеври. Фото Фарида Салимова на Unsplash

Репутация Грузии как «колыбели вина» подтверждена археологией. В 2017 году исследователи обнаружили химические следы виноградного вина в неолитических глиняных сосудах, найденных в Гадачрили-Гора и Шулавери-Гора — к югу от современного Тбилиси.

Многое из того, что сегодня пьют в городе, по-прежнему делают способом, которому уже тысячи лет: в квеври (больших глиняных сосудах яйцевидной формы, зарытых в землю) целый виноградный урожай (сок, кожица, косточки, а иногда и гребни) сначала бродит, а затем выдерживается в течение 5–6 месяцев. Сосуд герметично запечатывают — часто с помощью пчелиного воска, — и медленный процесс брожения и настаивания формирует ту текстуру и глубину вкуса, которых невозможно добиться только сталью или дубом.

Фото Livio Macaj с сайта Unsplash

Белые сорта винограда в квеври превращаются в главное винное сокровище Грузии — янтарное вино. Оно отличается насыщенным золотистым цветом и выразительной структурой, из-за которой нередко похоже скорее на лёгкое красное, чем на привычное белое. Такие вина часто оставляют нефильтрованными, чтобы подчеркнуть вкус.

В 2013 году ЮНЕСКО официально признала традицию виноделия в квеври, включив её в список нематериального культурного наследия.

Вторая важная часть этой истории — сами сорта винограда. В Грузии насчитывается более 500 разновидностей, хотя в коммерческом виноделии широко используются лишь несколько десятков. На Кахетию приходится примерно три четверти всех виноградников страны, и здесь обычно рождаются более глубокие вина, а Имерети, на долю которой приходится около 15%, чаще идёт другим путём: меньше контакта с кожицей, и в результате — более лёгкое, свежее вино в бокале.

Бутылки грузинского вина. Фото Никиты Пищугина на Unsplash

Вот самый простой способ пользоваться этим списком в винном баре Тбилиси: скажите персоналу, что вам хочется выпить — свежее белое, янтарное, лёгкое красное, что-то серьёзное или, может быть, с лёгкой сладостью, — затем упомяните один из этих сортов. Обычно такой путь оказывается куда удачнее, чем выбирать бутылку вслепую по этикетке.

Белые вина с характером (не обязательно с брожением на кожице винограда)

Начните с ркацители — самого распространённого белого сорта в Грузии. Обычно это вино с хорошей кислотностью, нотами зелёного яблока, цитрусов и лёгкой пряностью. Оно универсальное и часто служит отправной точкой для знакомства с грузинскими белыми винами.

Киси — это уже следующий шаг после ркацители: груша, сухие луговые травы, иногда оттенки ромашки, и при этом достаточно текстурное вино.

Крахуна — обычно более золотистое, хорошее сопровождение к чему-то копчёному.

Красные вина, когда хочется отдохнуть от саперави

Оджалеши из западной Грузии в бокале выглядит тёмным, но пьётся неожиданно легко: вкус сочных тёмных ягод, живая подача — и вот бутылка уже заканчивается, как только за столом становится по-настоящему хорошо.

Сорт александроули, особенно известный в регионе Рача, обычно мягче и деликатнее: умеренная танинность, перечная нотка, иногда лёгкий намёк на сладость. Это отличный вариант, если саперави кажется вам слишком резким.

Фото azerbaijan_stockers с сайта Freepik

Красные вина с настоящим характером и структурой

Оцханури сапере — это высокая кислотность, долгая выдержка и яркий рубиновый цвет. Именно такое вино особенно хорошо раскрывается тогда, когда на столе появляются мясо и что-то солёное.

Полусладкое, о котором спрашивают чаще всего

Хванчкара — это не сорт винограда, а название местности в регионе Рача. Классический стиль — натуральное полусладкое вино с насыщенным вкусом спелых ягод. Заказывать его стоит осознанно и лучше всего сочетать с чем-то солёным.

Более лёгкое, яркое и чуть озорное

Шавкапито из Картли очень зависит от местности, где растет виноград: в более тёплых зонах вино темнее и насыщеннее, а на возвышенностях приобретает более свежий, живой характер. Если увидите игристое розе из этого сорта, это часто бывает самым удачным вариантом.

Фото Dmitry Rodionov с сайта Unsplash

Когда эти сорта и стили начинают складываться в понятную картину, стоит пробовать их уже более осознанно. Лучшие винные бары Тбилиси как раз для этого и созданы: небольшие порции, которые позволяют пробовать вина одно за другим и сравнивать их между собой, персонал, хорошо разбирающийся в производителях, и еда, которая действительно сочетается и со свежими белыми, и с плотными янтарными, и с красными винами с хорошей структурой. Вот несколько мест, куда стоит пойти за ужином с вином или за дегустацией, которая вполне может незаметно растянуться на целый вечер.

Karalashvili Wine Cellar находится по адресу: улица Верцхли, 19 в Старом Тбилиси. Нужно спуститься по лестнице вниз в винный погреб XVII века — по крайней мере, так о нём рассказывает семья Каралашвили. Каменные стены, низкие своды и коллекция вин, которую по праву можно считать одной из лучших в городе, создают здесь особую атмосферу.

Одна из главных причин прийти сюда — возможность попробовать именно их вина: эксклюзивные образцы, произведённые на семейной винодельне и подаваемые в основном только в этом погребе. А если захочется взять бутылку с собой, у семьи есть ещё и магазин по адресу: улица Котэ Абхази, 22.

Вот уже более 600 лет семья бережно хранит древние традиции грузинского виноделия. Когда-то они были отмечены царём Георгием VII, получили дворянский титул князей и были наделены почётной миссией хранить искусство виноделия в квеври. Спустя семь поколений здесь по-прежнему делают вино в тех же вручную созданных глиняных сосудах, зарытых глубоко в землю, как это делали их предки. Дегустации обычно начинаются примерно от 45 лари с человека, в зависимости от того, что именно наливают.

Vino Underground находится на улице Галактиона Табидзе, среди ресторанов и оживлённой городской суеты, так что снаружи здесь всегда чувствуется движение. Но стоит войти и спуститься по короткой лестнице вниз, и пространство раскрывается как настоящий винный погреб: кирпичные стены и своды, несколько столов для дегустаций, ниши с бутылками, которые редко встретишь за пределами Грузии, и чёрно-белые фотографии виноделов, чьи вина вы здесь пробуете.

Бар был основан восемью людьми, которых объединяет общий взгляд на вино с минимальным вмешательством в процесс. Этой же логике следует и винная карта. Многие производители, представленные здесь, сбраживают вино в квеври и стараются свести вмешательство к минимуму: без дополнительных дрожжей, питательных добавок и прочих «помощников», чтобы в бокале вино прежде всего говорило языком самого винограда.

Здесь можно заказать дегустационный сет, бокал или бутылку, а к вину взять небольшую закуску — например, сыры вроде азиаго и гуда, а также позиции вроде антипасто. Иногда здесь звучит живая музыка, но и без неё это очень подходящее место для долгих разговоров. Средний счёт — 45–60 лари на человека.

Poliphonia находится совсем рядом с площадью Свободы, а своё название она получила в честь грузинского многоголосия — музыкальной традиции, включённой в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Внутри это небольшое современное пространство, которое быстро заполняется местными жителями, заглянувшими сюда за бокалом вина и тарелкой чего-нибудь вкусного.

Винная карта здесь прежде всего грузинская: янтарные белые из квеври, более свежие вина из Имерети, иногда красные из Рачи в основном от небольших производителей. При этом есть и небольшая подборка зарубежных натуральных вин, например из Жюры и Божоле, что особенно кстати, когда хочется немного разнообразия. Философия заведения — «дикое, сезонное, местное», и блюда здесь придуманы не для тяжёлого застолья, а для того, чтобы хорошо сопровождать вино. Poliphonia входит в круг тбилисских натуральных винных мест, связанных с Джоном Вурдеманом, и это многое объясняет в уверенности и точности здешнего выбора. Обычно заведение работает с 17:00 до полуночи. Средний счёт — 50–65 лари на человека.

Dadi — «дедушка» — находится рядом с площадью Свободы на улице Шалвы Дадиани, 4, там, где Старый город переходит в Сололаки. Это место работает с 2017 года; его открыли Дина Рамазанова и Саша Новиков, переехавшие в Тбилиси из России и выстроившие проект вокруг грузинских натуральных вин от небольших производителей.

По формату Dadi — это одновременно винный бар и винотека: можно выпить бокал на месте, а потом взять ту же бутылку с собой почти по магазинной цене. Винная карта строится вокруг местных натуральных вин: органика и биодинамика, маленькие ремесленные хозяйства, минимальное вмешательство в производство и явный приоритет качества над громкими именами на этикетке.

Еда здесь неброская, но подобрана очень точно: небольшие закуски для неспешного вечера, а также сезонное меню с современным взглядом на грузинскую кухню. Плюс здесь подают завтраки весь день — редкая и очень удобная опция, когда хочется совместить кофе и бокал вина. Dadi хорошо подходит для расслабленного вечера, свидания или визита в одиночку, который легко может закончиться разговором с соседями за соседним столом. И еда здесь не просто символическое сопровождение к вину, а полноценная часть впечатления. Средний счёт — 40–55 лари на человека.

Wine Merchants находится в Чугурети, по настроению это скорее спокойная альтернатива шумной ночной жизни района. Внутри кирпичные арки, ниши, заставленные бутылками, старинные стулья и столы. Винную карту курирует местный ученый-винодел Георгий Сихарулидзе: в центре внимания — прежде всего грузинские вина, от белых из квеври до саперави в самых разных стилях, а затем уже аккуратные отступления в сторону Франции и Италии, когда хочется немного освежить вкус. Здесь можно пить вино по бокалам или брать бутылки с собой.

Можно заказать дегустационный сет или просто указать на что-то незнакомое — персонал с готовностью всё объяснит. Еда здесь заметно сильнее, чем обычно ожидаешь от винного бара: паштет из печени с вишнёвым джемом — обязательный пункт, а маскарпоне с трюфелем и мёдом идёт сразу следом. Грузинские и европейские закусочные тарелки легко превращаются в полноценный ужин; а если голод уже серьёзный, стоит добавить мини-хинкали, шкмерули или тарелку лобио. Средний счёт — 55–60 лари на человека.

Wine Factory No. 1, которую также называют Ghvinis Karkhana (Винзавод N1), — это целый винный комплекс в районе Вера. Главное здание было построено в 1894–1896 годах по проекту архитектора Александра Озерова: с декоративными арками и фасадом, в котором угадываются мотивы средневековой грузинской архитектуры. Отдельное впечатление производят и просторные кирпичные подвалы внизу. После масштабной реконструкции комплекс вновь открылся в 2017 году, и сегодня здесь собрано сразу несколько ресторанов, винных баров, кафе и специализированных магазинов, плюс кулинарная школа. Сюда стоит приходить именно за атмосферой винного маршрута внутри одного места: начать, например, с Suzie Wong — стильного заведения с лёгкими азиатскими нотами в визуальном образе, но при этом вполне вписанного в современную ночную жизнь Тбилиси. За едой местные туристические сайты особенно советуют Veriko и Shushabandi с их современной грузинской кухней, а для финального бокала подойдут Kikodze Bar или Cocktail Factory.

В тёплое время года внутренний двор превращается в особенно приятное место для долгого вечера: здесь работают фуд-точки, устроенные прямо внутри огромных переоборудованных бочек. Говорят, в исторических погребах комплекса хранится архив из более чем 30 000 бутылок вина и коньяка. Лучше всего сначала сделать круг по всей территории, почувствовать настроение каждого места, а уже потом выбирать столик. Это идеальный вариант для компании, которая не может решить, чего ей хочется больше — винного бара или полноценного ужина. Средний счёт — от 15–20 лари на человека.

Wine Not — это небольшой бар в районе Вера, всего в нескольких минутах ходьбы от Wine Factory No. 1. Он открылся в 2019 году: его придумали две подруги, обе по имени Нино, после жизни в Венгрии в то время, когда культура пить действительно хорошее вино по бокалам в настоящем винном баре в Тбилиси ещё только начинала складываться. Постоянные гости очень быстро превратили это место в настоящее сообщество, чему во многом помог их «винный паспорт»: за каждое новое вино в нём ставят штамп, и незаметно для себя вы уже начинаете коллекционировать сорта и впечатления. По вечерам здесь часто звучит живая фортепианная музыка, а винная карта достаточно большая, чтобы всё время хотелось попробовать что-то ещё — особенно много грузинских вин, в том числе янтарных. Позже у проекта появилось и второе пространство — на площади Гудиашвили, в историческом погребе, с акцентом на еду. Средний счёт — 20–30 лари на человека.

Фото Timur M с сайта Unsplash

8000 Vintages (3 филиала в Тбилиси)

Если вам хочется не просто выпить вина, а получить больше информации и почувствовать масштаб грузинского виноделия, стоит записаться на дегустацию в 8000 Vintages. Это место по праву считается одним из главных винных ориентиров в городе. На полках здесь представлено более 1000 грузинских этикеток, и особенно важно то, как формируется этот выбор: прежде чем попасть в магазин, вина проходят слепые дегустации с участием винных профессионалов. Стандартная дегустация длится один час и включает четыре вина и смешанную закуску — сырно-мясную тарелку, а также чурчхелу и сухофрукты. Дегустации проходят ежедневно с 13:00 до 18:00, а для больших компаний цена становится ниже.

Tsangala’s Wine Shop & Bar (Старый Тбилиси)

Совсем рядом с кукольным театром Резо Габриадзе, по адресу: улица Шавтели, 12. Это одновременно и магазин, и бар — отличное место, чтобы быстро выпить бокал, и не менее удачное, чтобы уйти отсюда с бутылкой, когда вы уже поняли, что именно вам по вкусу.

Wine Gallery (район Чугурети / Марджанишвили)

Здесь собраны только грузинские вина, а дегустации проходят по адресу: улица Михаила Цинамдзгвришвили, 39. Хороший вариант, если хочется спокойно посмотреть широкий выбор и получить немного помощи, не превращая всё в отдельный большой винный проект.

Patara Dzagli (Старый город)

Место в духе «утром кофе, а до полуночи вино», по адресу: улица Котэ Афхази, 27/15. Особенно удобно, если день начинается рано, а заканчивается бокалом. По сути это винный магазин с атмосферой бара, а подборка создана для тех, кто любит пробовать всего понемногу и с интересом.

Если вы планируете провести в Грузии больше времени, загляните и в другие наши гиды — идеи для уикенда в Тбилиси, главные места Батуми или необычные ретро-закусочные, которыми славится Кутаиси.