Первый гид MICHELIN в Москве: лучшие рестораны высокой кухни

Это Оскар в мире ресторанов, самый влиятельный ресторанный гид. Андре Мишлен, один из основателей французской компании по производству шин, выпустил первый "Красный путеводитель" в 1900 году, куда он включил список мест, которые могли быть полезны путешественникам: это отели, ремонтные мастерские, автомобильные стоянки и рестораны. Изначально гид распространялся бесплатно, но с 1920 года его стали продавать за небольшую плату. В гид включили рейтинг заведений согласно их ценам: дорогим ресторанам присваивалась звезда. В 1926 году звездочка стала обозначать отменную кухню, а в 1930 году добавили еще две звезды. И этот рейтинг используется до сих пор. 

Это коммерческая тайна Мишлен. Главный критерий, конечно, кухня. Команда анонимных и независимых экспертов проводят традиционные проверки ресторанов, оценивая качество ингредиентов, гармонию вкусов, владение кулинарными техниками и постоянство наличия блюд в меню. Необходимо, чтобы в заведение всегда подавали блюда высокого качества: в разное время суток, в будни, в выходные и в разные времена года. Часто звезды даются не ресторанам, а шеф-поварам, выражающим свою индивидуальность в приготовлении блюд. Интерьер и декор не играют важной роли. Инспекторы оценивают только то, что у них в тарелке.

Одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории. Две звезды — отличная кухня, это заведение следует посетить, даже если придется немного отклониться от маршрута. Три звезды — великолепная работа шеф-повара, обязательно запланируйте поездку сюда.

Нет, инспекторы постоянно переоценивают заведения, отмеченные ранее, чтобы убедиться, что блюда здесь все также соответствуют высоким стандартам.

Нет, гид выпускается только по крупнейшим городам Европы, Японии и США. А теперь и в России! Иметь звезду Мишлен очень почетно — это говорит о высоком качестве блюд и отличном обслуживании. 

Итак, мы поздравляем наши рестораны, которые были отмечены звездами Мишлен! 

Это панорамный ресторан, расположенный в историческом центре Москвы на 16-м этаже "Смоленского пассажа". White Rabbit — весьма элегантное заведение с двухуровневой планировкой, нижний и верхние залы оформлены в стиле кэролловской "Алисы в Стране Чудес". Здесь вы можете чудесно провести время на веранде, наслаждаясь прекрасными видами на высоте птичьего полета.

Шеф-повар: Владимир Мухин занимает 9-е место среди лучших шеф-поваров мира. Благодаря ему White Rabbit входит в рейтинг The World's 50 Best Restaurants c 2015 года.   

Средний чек: 3500 рублей на человека.

На что обратить внимание: здесь вы можете попробовать блюда авторской кухни, приготовленные из местных сезонных ингредиентов. Например, в авторский сет входят такие интересные блюда, как черная треска, фиолетовая редька и сирень, окрошка с белыми груздями, подсолнух и черная икра. Также здесь подают такие любопытные сочетания, как морской еж и облепиха, соленый наполеон с осетровой икрой, мандариновый медовик и сметанное мороженое, и многое-многое другое.  

Ресторан Selfie — современное классическое заведение с открытой кухней. Здесь белые скатерти, удобные мягкие диваны, много дерева и много света. Ресторан входит в топ-100 лучших заведений мира по рейтингу The Best World's Restaurants.

Шеф-повар: Анатолий Казаков официально занимает 90-е место среди лучших шеф-поваров мира, и он отмечен 4 колпаками другого авторитетного ресторанного путеводителя Gault & Millau. Его особенность в том, что он придумывает интересные сочетания из 3-4 ингредиентов из 15 регионов России, используя французские техники.

Средний чек: 3500 рублей на человека.

На что обратить внимание: например, на форель, маринованную в бруснике, с щавелем и тартаром из огурца; любопытное блюдо из щавеля, ряженки и тархуна; краба с соусом из раков и абхазским лимоном; тунец с малиной и морской спаржей; голубя с моченой брусникой; мороженое из белых грибов или панна коту из щавеля. Вкусно и необычно.      

Это заведение находится в самом сердце Москвы на Театральном проезде в гостинице "Метрополь" напротив Большого Театра. Заведение названо в честь известного мецената Саввы Мамонтова, основателя отеля. Владелец заведения — известный ресторатор Аркадий Новиков. Интерьер весьма современный, интересно совмещен с историческими элементами: удобная мебель в сине-серых тонах, расписной потолок, мраморные колонны и старинный паркет. 

Шеф-повар: Андрей Шмаков сочетает классику и современность, здесь вам предложат блюда современной кухни в авторском исполнении. Ресторан напрямую работает с фермерами и использует сезонные продукты. Меню весьма любопытное: оно поделено на 8 частей-историй, у каждой свои герои и сюжетные линии. Если хочется чего-то попроще, можно выбрать отдельные блюда из раздела Natura.  

Средний чек: около 4000 рублей на человека.

На что обратить внимание: во-первых, Chef's Table — дегустационный сет от шефа в интерактивном формате, рассчитанный на 12 гостей. Во-вторых, здесь множество интересных сочетаний, например, борщ с уткой и вишней, котлета из кабана со сморчками и лисичками, гребешок с земляникой, свежий огурец с осетровой икрой и, конечно, мороженое из хлеба и кваса с жареной смородиной.   

Это чрезвычайно популярное заведение находится на 22-м этаже отеля "Азимут" на Смоленской. Отсюда открывается роскошный вид на Кремль, Москву-Сити и Садовое кольцо. Сахалин — рыбный ресторан, детище ресторатора Бориса Зарькова, основателя компании White Rabbit Family, и бренд-шефа холдинга Владимира Мухина. Это приятное заведение в светлых тонах, изысканность без помпезности.

Шеф-повар: Алексей Когай делает акцент на свежие морепродукты и эксклюзивную русскую кухню. Особенность ресторана — raw bar. Это ледник с аквариумом, где вы можете сами выбрать понравившуюся рыбу и другие морские деликатесы. Конечно, здесь также подают морепродукты, выловленные на самом Сахалине.

Средний чек: около 3000 рублей на человека.

На что обратить внимание: на тартар из сладкой креветки с малиной и юзу, голубцы с крабом и хрустящими шиитаке, сахалинскую уху, многообразие сашими, севиче, устриц и суши в огне, похлебку со сморчками и перловкой, трюфельное мороженое с жареным фундуком, сорбет из сахалинской красники, и т.д.      

Стильный ресторан французской кухни находится на Малой Бронной улице. Здесь строгий интерьер и очень уютно, фишка заведения — авторское меню, огромная коллекция вина (винная карта здесь обновляется практически каждый день!). В Grand Cru собрано более 1000 бутылок вина, это около 70 позиций.

Шеф-повар: Давид Эммерле отмечен премией FOODISCOVERY AWARDS за выбор биопродуктов в меню ресторана. Он напрямую сотрудничает с фермерским хозяйством М2, отвечающим всем строгим требованиям европейских органических сертификатов. Главный принцип Grand Cru — "Eat local": днем поставщик привозит свежие сезонные продукты, а вечером вы можете заказать новые блюда с ними по меню. 

Средний чек: 2000 рублей на человека.

На что обратить внимание: этот ресторан делает упор на овощи и морепродукты. Стоит обязательно попробовать тарт с муссом из камчатского краба и щучьей икрой, осьминога с пюре из нута, томатами и сладкими мини-перчиками, сахалинские гребешки с тыквой, арахисовым экстрактом и грибным соусом, виноградные улитки с соусом из петрушки, пельмени с крабом и мороженое с козьим сыром и муссом из красных ягод.  

Гастробистро Biologie получил две звезды: одну традиционную золотую и одну зеленую за экологичность "Zero Waste" ("Ноль отходов").

Заведение находится в селе Ильинском, Московская область, недалеко от усадьбы Архангельское, неподалеку от Рублево-Успенского шоссе. Ресторан оформлен в стиле шале. Философия заведения — бережное отношение к ресурсам и гостю.

Здесь используются исключительно фермерские продукты, и все отходы перерабатываются или утилизируются. Гастробар имеют свою лабораторию по ферментации и разработке блюд и миниферму, где выращивается своя зелень.

Шеф-повар: несравненная Екатерина Алехина является хозяйкой заведения, все меню и декор лично продуманы ею. Она имеет большой ресторанный опыт, и при этом она потрясающе выглядит и является мамой троих детей. 

Средний чек: 2000 рублей на человека.

На что обратить внимание: на авторскую кухню с акцентом на органические продукты. Меню небольшое, но весьма содержательное. Блюда готовятся на виду у гостя на открытом огне в печи. Здесь подают очень вкусные томаты с клубникой и муссом из козьего сыра, свеклу разных текстур, спагетти с тремя видами икры, борщ с голубцами и пирожками с хвостами, цыпленка с корнеплодами и три части утки (паштет, парфе и рийет).

Ресторан Белуга находится на втором этаже отеля "Националь", откуда открывается великолепный вид на Красную Площадь. Белуга считается лучшим российским заведением в ресторанном рейтинге GQ 2017.

Заведение предлагает широкий выбор российских деликатесов, включая более 20 разновидностей икры. Это весьма изысканный ресторан, его стены украшают полотна знаменитого художника Юрия Сергеева и панно с русскими красавицами в кокошниках, делающими селфи. Центральный дизайнерский элемент — барная стойка в виде хрустальной икорницы.

Шеф-повар: Евгений Викентьев — яркий экспериментатор из Санкт-Петербурга. Он стажировался в крупных испанских и итальянских ресторанах и принимал участие в тематических фестивалях, таких как Chefs Days и Russian Gastronomy Seasons. 

Средний чек: 2000 рублей на человека.

На что обратить внимание: здесь делают упор на продукты из охотничьих и фермерских хозяйств со всей России. Также здесь предлагают огромную водочную карту и шампанское со всей страны. В этом ресторане действительно царская русская кухня: здесь можно отведать белужий черный жемчуг, икру осетра-альбиноса, осьминога с кокосовым кефиром и баклажаном, пряничные оладьи с рябиной и морковью, мурманского лосося с соусом из квашеной капусты и устричным листом и «Самый московский десерт», приготовленный из сорбета Dom Perignon, чёрной икры, водорослей и оливкового масла. 

На данный момент этот ресторан самый "звездный" в путеводителе Мишлен: помимо двух золотых звезд, Twins Garden наградили зеленой звездой за экологичность, и отметили Виталия Филонова, сотрудника заведения, за организацию лучшего сервиса в Москве.

Ресторан находится на Страстном бульваре и пользуется огромной популярностью. Там два этажа: на первом ярусе находится общий зал и зона chef's table, на втором этаже располагается панорамная веранда и диджестивный бар, где вы можете выбрать вино среди 1000 наименований. Здесь все по существу, минимальный дизайн и много воздуха.

Шеф-повар: братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие являются владельцами этого ресторана. Их концепция — симбиоз науки и природы, они используют продукты с собственной фермы в Калужской области и последние технологические разработки. Братья Березуцкие заботятся об окружающей среде, выбирают оптимальные корма для животных и удобрения для почвы и постоянно контролируют качество своих продуктов.   

Средний чек: 2000 рублей на человека.

На что обратить внимание: прежде всего это два дегустационных сета "Овощи" и "Открывая Россию". В первом сете вы получаете гениально приготовленные овощи (от семян до очисток), которые сопровождаются 14 видами не менее гениального вина. Вы пили когда-нибудь вино из одуванчиков, сморчков или свеклы? Обязательно попробуйте. Второй сет включает в себя лучшие продукты из разных уголков России. Идея в том, чтобы попробовать уникальные продукты из различных регионов и, таким образом, заново открыть для себя нашу прекрасную страну.     

Это модное заведение Аркадия Новикова расположено в Трубниковском переулке. Оно только открылось в 2021 году, и сразу получило две звезды Мишлен. Концепция заведения — fine dining, это значит, что здесь собрано все самое престижное: продукты высочайшего качества, интересный дизайн и первоклассный сервис. 

Ресторан Artest занимает два этажа, у каждого свой интерьер, свое меню (его обновляют каждые три месяца!) и различная музыка. Нижний зал предназначен скорее для неформального общения, он более темный, ставни всегда закрыты, и там преобладают цвета нефти, ночи и грозового неба. Здесь же расположен chef's table, где шеф-повар творит свои чудеса для 10 гостей. Верхний зал рассчитан на 45 человек, он более светлый, там мансардные окна, настоящий камин и приличная винотека на 1600 бутылок. 

Шеф-повар: Артем Естафьев — молодой и очень талантливый шеф из Санкт-Петербурга, он стажировался во Франции. Ресторан назван по первым трем буквам имени шеф-повара. 

Средний чек: 3000 рублей на человека.

На что обратить внимание: здесь представлена одна из самых современных кухонь. Упор делается на контраст вкусов, ферментацию и многообразие текстур. Среди интересных блюд — груздь и устрица, лисички и абрикос, черненый лук с мороженым из пармезана и черной икрой, пряная тыква с морским ежом и помело, десерт "Цитрус" — ганаш с лемонграссом и сорбет узбекского лимона с киви, а также мороженое из лакто-клубники. 

Найдите время и деньги, чтобы посетить "звездные" рестораны и понять, что же такое Мишлен. Это вкусно и интересно, приятного аппетита!

Что изменилось? ARTEST Chef’s Table, Biologie, Grand Cru, Savva, Selfie, White Rabbit и Сахалин продолжают работать без изменений. Шеф-поваром ресторана Белуга в 2025 году стал Роман Чистов. В ресторане Twins Garden тоже произошли изменения, братья Березуцкие ушли из проекта в 2023.

Обратите внимание на другие наши публикации:

Лучшие рестораны для бизнес-ланчей в центре Москвы

Лучшие рестораны для отдыха с детьми в Москве

Необычные рестораны Москвы: их нужно посетить хотя бы дважды

8 лучших фудкортов Москвы, которые стоит посетить

5 модных вегетарианских ресторанов Москвы